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Cordero con alcachofas

Cordero con alcachofas

Receta Cordero con alcachofas de de 23-03-2018 [Actualizado el 23-03-2018]

L 'cordero con alcachofas es una receta sarda, para llevar a la mesa el día de Pascua o para incluir en el menú del Domingo de Ramos. No lo he probado pero mi padre dice que el delicado sabor decordero en una sartén combina perfectamente con el sabor de las alcachofas. Coge entonces papel y bolígrafo y escribe esta receta, te vendría bien si buscas un segundo plato para esta Semana Santa. Bueno chicas, las dejo con la receta, hoy el sol finalmente brilla aquí en Nápoles, así que las saludo y les deseo un dulce día: *

Método

Cómo hacer cordero con alcachofas

Cortar el cordero en trozos y enharinarlo.

Calentar el aceite en una sartén con la hoja de laurel y el ajo.
Agrega el cordero y dóralo bien por ambos lados.

Ahora agregue media dosis de caldo caliente, cubra con una tapa y cocine por 15 minutos.

Mientras tanto, limpiar las alcachofas y cortarlas en rodajas.
Luego mételos en la sartén, junto con el caldo restante, y continúa cocinando con la tapa puesta otros 15 minutos o hasta que la salsa se encoja.

Tu cordero con alcachofas está listo, sírvelo con perejil.


Carré de cordero con alcachofas

1) Prepara el cordero. Con un cuchillo afilado, raspe la carne de los huesos de 2 costillas de cordero deshuesados ​​de unos 500 g cada uno, luego cortar la pulpa profundamente entre una chuleta y otra. Retirar las raicillas de las cebolletas y separar la parte blanca de la verde. Corta las partes blancas en gajos y déjalas a un lado. Corta las partes verdes en tiras a lo largo. Insertar en los cortes realizados en los lomos 1 loncha de jamón crudo no muy magro o tocino doblado a medida y una tira de cebolleta. Espolvorear, al gusto, con unas gotas de salsa Worcester.

2) Cocine yo alcachofas. Retirar las hojas y espinas más duras de las alcachofas, redondear los fondos y pelar los tallos con un pelador de patatas. Córtelos por la mitad a lo largo, retire el heno interno y córtelos en gajos. Pasarlos gradualmente a un recipiente con agua fría acidulada con jugo de limón. Dorar las cebollas en rodajas reservadas con 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Fusionar i alcachofas escurridos, tapar y cocer durante 20 minutos a fuego lento, agregando un poco de agua caliente o vino de vez en cuando.

3) Hornea los carrés. Mientras tanto, arregle los 2 costillas de cordero preparado en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, mojado, exprimido y engrasado con un chorrito de aceite. Colocar la placa en un horno precalentado a 220 ° C durante 5 minutos. Espolvorear con 1/2 vaso de vino, bajar la temperatura a 180 ° C y seguir cocinando 20 minutos más. Combine las alcachofas con sus jugos de cocción y los tomates secos, sazone con sal y pimienta y sazone con las hojas de tomillo. cocinar elasar durante 5 minutos y servir.


No solo cocinas Isolane

Es una de las formas más populares de cocinar cordero en Cerdeña .. hace tiempo publiqué la versión con hinojo (para ver la receta pincha aquí), igualmente excelente.
pero también hay otras formas de cocinar el cordero (y siempre es guisado) .. con guisantes, en salsa blanca (es decir, con huevos y ralladura de limón), en verde. o directamente en el asador (como en proceddu y kid).
Cabe destacar que el uso del cordero lechal de Cerdeña es absolutamente obligatorio, ya que el sabor es mucho mejor pero al mismo tiempo delicado. y esto tanto en las preparaciones guisadas como en la cocción al asador.
este platillo también tiene la ventaja de poder prepararse con anticipación (incluso un día) y recalentarse en el momento de su consumo .. de esta manera será aún mejor ya que los sabores son capaces de mezclarse mejor entre sí. Por tanto, recomiendo encarecidamente prepararlo con antelación, ya que el resultado es mucho mejor.
Pero vayamos a la receta:

1.500 kg de cordero de leche de Cerdeña cortado en trozos y sin partes grasas (el cordero se define como `` leche '' hasta un máximo de 5 meses de edad, a más tardar)
una docena de alcachofas espinosas de Cerdeña
1 diente de ajo grande y medio
mucho perejil fresco
1 copa de vino blanco de excelente calidad
aceite de oliva virgen extra
sal
limón

Cortar las alcachofas en grandes gajos (después de haberlas limpiado quitando las hojas exteriores más coriáceas, marcándolas y privándolas de la barba interior) y colocarlas en un bol que contenga agua acidulada con zumo de limón.

Tomar dos sartenes diferentes (preferiblemente antiadherentes) y verter aceite de oliva virgen extra.
Calentar el destinado a la carne y, cuando el aceite esté listo, dorarlo bien por todos lados.

En la otra sartén echamos las alcachofas (crudas) y, a los 5 minutos, añadimos el ajo picado y seguimos cocinando durante media hora aproximadamente a fuego lento (los tiempos varían según el tipo de alcachofa que tengamos disponible. Si están tiernas , cocínelos por un tiempo más corto).


1) Marque la superficie de la pierna de Cordero con cortes transversales de aproximadamente medio cm de profundidad, dorarlo en una sartén grande con un chorrito de aceite y luego transferirlo a una fuente de horno.

2) Espolvorear con el ajo picado con el mirto y el romero, sal y pimienta, agregar la cebolla picada gruesa, mojar con la mitad del caldo y hornear a 180 ° durante una hora.

3) Limpiar las alcachofas, cortarlas en gajos y sumergirlas en agua acidulada con el jugo de limón, escurrirlas y agregarlas a la pierna, mojar con el resto del caldo y seguir cocinando durante media hora.

4) Picar no muy finamente el bizcocho de especias, distribuirlo por la superficie de la pata, haciendo que se adhiera bien, y dejar que se dore unos instantes bajo la parrilla.


1) Cortar finamente los corazones de alcachofa. Calentar un chorrito de aceite en una sartén, agregar la cebolla y dejar secar. Agrega las alcachofas y dóralas brevemente. Mojarlos con un poco de agua, agregar unas hojas de menta picada, sal y cocinarlos unos minutos a fuego alto, dejarlos enfriar.

2) Cortar las chuletas para formar un pequeño bolsillo en la carne, rellenarlas con las alcachofas, añadir unas hojuelas de queso pecorino y una hoja de menta. Presione los bordes de la carne para que se peguen bien.

3) Pasar las costillas por los huevos batidos y luego por el pan rallado. Calentar la mantequilla con 4 cucharadas de aceite y sofreír las costillas 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente, agrega sal, pimienta y sírvelos inmediatamente, muy calientes.


Cordero y alcachofas S3 - P71

Lo que te damos a continuación es una receta de carne muy sabrosa y sencilla de hacer. Un plato que tiene sus raíces en la cocina siciliana que, como sabemos, es rica en tradiciones y platos increíblemente sabrosos. El cordero aggrassato es un plato principal guisado que se asemeja a un simple guiso, servido con patatas que, al desmenuzarse, casi crean una crema alrededor de la carne.

En este caso, como en la antigüedad, se utiliza manteca y no aceite.

La grasa de cordero como plato de la tradición regional italiana puede sufrir pequeños cambios que pueden realizar las distintas familias que la preparan. Lo fundamental es que sea un plato rústico y sabroso, donde la cocción lenta y uniforme es fundamental, lo que hace que el cordero quede muy suave.

Es una receta que se suele preparar en torno a Semana Santa, pero es tan sencilla que se suele utilizar para prepararla incluso para un clásico domingo en familia.

► Ingredientes para preparar la grasa de cordero:
Pierna de cordero deshuesada 1 kg
Patatas 500 gr
Cebollas 120 gr
Pecorino Romano al gusto
Manteca de cerdo 60 gr
Vino tinto 100 ml
Caldo de verduras al gusto
1 ramita de perejil
Aceite EVO c.s.
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto

¡En Casa Pappagallo siempre hay algo hirviendo en la olla! Todos los días sucede algo, una nueva receta, una verdura recién plantada en el jardín o algún experimento a medio camino entre un experimento científico y la búsqueda de un nuevo producto alimenticio.
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#LucaProtagallo #Parrothouse #Cordero

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Si te encantan las recetas internacionales y te gusta hacer largos viajes al menos en la cocina, este es el plato para ti. La shorba libia es una deliciosa sopa que proviene de Oriente Medio, en particular de Libia y Argelia.

Un gran plato que combina carnes y legumbres. En este caso utilizamos cordero y garbanzos que crean una mezcla de sabores realmente interesantes.

Inevitable en este plato son las especias, en la receta original lo llaman Harat, aquí usamos una menta picada, comino cilantro y cúrcuma que está muy cerca pero obviamente siendo una receta típica puede sufrir diferentes influencias y puede tener algunos cambios.

► Ingredientes para preparar la shorba libia:
Pierna de cordero deshuesada 350 gr
Arroz con cáscara 200 gr
Garbanzos preparados 400 gr
Cebolla morada 400 gr
Dientes de ajo 3
Pasta de tomate 50 gr
Menta seca 2 cucharadas
Polvo de cilantro 1 cucharada
Chile en polvo 1 cucharada
Cúrcuma en polvo 1 cucharada
Comino molido 1 cucharada
Caldo de verduras al gusto
1 ramita de perejil
Sal al gusto.
Aceite de semilla al gusto

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Ossobuco alla Milanese S3 - P77

Los ossibuchi alla Milanese son uno de los grandes clásicos de la cocina lombarda, un segundo plato rico y sabroso que, aunque es un plato milanés, ¡se puede rehacer prácticamente en cualquier lugar!

En Lombardía y en particular en Milán, casi todas las trattorias típicas lo ofrecen, junto con el risotto amarillo y la mítica chuleta.

No necesitas tener las habilidades de un gran chef para hacer este plato regional, solo necesitas un poco de paciencia. La cocción es larga y hay que revisarla de vez en cuando, pero el procedimiento está al alcance de todos.

La única parte difícil de esta receta es encontrar tuétanos de ternera frescos, deben ser claros y suaves. Confíe en su carnicero de confianza y eso es todo.

Al ser una receta familiar puede sufrir algunas variaciones, esta es la versión que más se acerca a la receta histórica.

El ossobuco se suele acompañar con risotto a la milanesa y generalmente constituye un solo plato juntos, pero aquí lo ofrecemos con gremolada que es un condimento elaborado con aceite, ajo y perejil que le da frescura a todo el plato y le quita grasa.

► Ingredientes para preparar el ossobuco a la milanesa:
Ossobuco de ternera 1,2 kg (4)
Mantequilla 60 gr
Vino blanco 80 ml
Caldo de carne al gusto
Harina al gusto
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto

Ingredientes para la gremolada:
Ralladura de 1/2 limón
Diente de ajo 1
Salvia 3 hojas
1 ramita de romero
1 ramita de perejil

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Pastiera napolitana S3 - P66

La pastiera napolitana es un gran clásico de la cocina de Campania, que se elabora especialmente durante el período de Pascua y siempre obtiene un enorme éxito en la mesa. Un pastel con un aroma indescriptible que contiene una crema a base de ricotta y trigo, con mucha fruta confitada.

Además de ser muy bueno, tiene un velo de misterio que lo envuelve. De hecho, se dice que las monjas de clausura lo crearon por primera vez, que cuando preparaban este postre olían bien los callejones del centro histórico.

Las franjas colocadas en la superficie son entonces la representación geográfica de la ciudad vista desde arriba, ya que representan los decumani que se cruzan con las calles menores. En resumen, un verdadero homenaje a los napolitanos en Nápoles.

Para hacer la pastiera napolitana se necesita un poco de paciencia y amor por la cocina, es un postre que se hace lentamente pero el resultado, te lo garantizamos, ¡es espectacular!

Esta receta de pastiera ahora está súper probada, es perfecta y por eso te invitamos a hacer este pastel de Pascua siguiendo nuestro paso a paso.

► Ingredientes para preparar la pastiera:

Para la masa quebrada:
Harina 200 gr
Mantequilla 40 gr
Manteca de cerdo 40 gr
Azúcar 80 gr
Agua 40 gr
Sal 1 pizca

Para el relleno:
Ricotta de oveja tamizada 250 gr
Azúcar 220 gr
Trigo para pastiera 250 gr
Naranja confitada en cubitos 50 gr
Huevos 2
Sal 1 pizca
Aroma de azahar 2 gotas

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#LucaProtagallo #Parrothouse #Pastiera

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Cordero y alcachofas S3 - P71

Que bueno es el cordero y las alcachofas. Una receta rústica y milenaria que se utiliza especialmente durante la época de Semana Santa cuando estos dos ingredientes son perfectos para combinar.

Un segundo plato de carne que tiene sus raíces en la cultura gastronómica judía. Aquí estos elementos son tanto símbolos religiosos como platos reales y nunca pueden faltar en cenas y almuerzos festivos.

Un plato muy sencillo de hacer, que sin duda conquistará hasta el paladar de los más exigentes.

Las alcachofas con un sabor delicado y ligeramente amargo combinan perfectamente con la dulzura del cordero y la mezcla es simplemente genial.

Lo más probable es que esta receta tenga su origen en Cerdeña, donde el cordero es muy utilizado para diversas preparaciones típicas y desde aquí se extendió por toda la bota por su bondad.

► Ingredientes para preparar el cordero y las alcachofas:
Pierna de cordero deshuesada 1 kg
Alcachofas 800 gr
Diente de ajo escalfado 2
Limón 1
Vino blanco 1 copa
1 ramita de perejil
Caldo de verduras al gusto
Aceite EVO c.s.
Sal al gusto.

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Cordero al horno con alcachofas y patatas

#agnelloalforno #recipeforlefeste #carnebuona #comer bien
Cordero al horno con alcachofas y patatas. Es un segundo plato rico y sabroso. Vea esta receta para descubrir cómo cocinarla perfectamente.

Ingredientes:
cordero 1,5 kg
patatas 800 gr.
6 alcachofas
2 pimientos verdes largos
guindilla
20 aceitunas negras Gaeta
1 copa de vino blanco
1 limón
1 cebolla
ajo
Romero
menta
eneldo
aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta

Para la salsa:
yogur griego natural 125 gr.
aceite de oliva virgen extra. 20 gr.
semillas de sésamo
eneldo
cebollín
perejil seco
crema de vinagre balsámico
curry
nuez moscada
pimienta mixta
sal

Productos que utilizo en la cocina:

DELANTAL en tejido resistente a las manchas (2 piezas por un precio) ⬇️

PINZAS DE COCINERO PROFESIONAL ⬇️

REJILLA profesional de acero estrecha con tapa protectora ⬇️

JUEGO DE UTENSILIOS DE COCINA en silicona con mango de madera ⬇️

MUSTER DE PATATAS CON 3 COLORES REEMPLAZABLES ⬇️

TABLA PARA CORTAR PIZZA con rueda cortadora de pizza ⬇️

Productos alimenticios que recomiendo:

HARINA CAPUTO de trigo blando ⬇️

HARINA CAPUTO de sémola molido ⬇️

Si tiene alguna pregunta, por favor comente.
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El ragú de cordero es una salsa muy rústica y sabrosa que se elabora principalmente en las regiones del centro de Italia. Un plato perfecto para los días de Pascua pero tan sencillo que también se puede hacer a diario sin esperar una ocasión especial.

La receta del ragù de cordero también está desapareciendo de las antiguas trattorias pero os aseguro que está muy rica.

En este caso usamos la pasta casarecce como formato pero sabemos que este ragù con carne de cordero también va muy bien con los fideos toscos.

En definitiva, sin duda podemos decir que ciertamente no es un plato elegante pero muy sabroso que merezca la pena probar.

La receta que te proponemos es sencilla, aquí en la versión blanca, está elaborada con muy pocos ingredientes y tiene un rendimiento excelente.

► Ingredientes para preparar el ragú de cordero:
Pierna de cordero deshuesada 500 gr
Casarecce 400 gr
Cebolla 100 gr
Zanahoria 80 gr
Apio 40 gr
Diente de ajo 1
Puerro 200 gr
Alcachofas 400 gr
Vino blanco 100 ml
Caldo de verduras al gusto
1 ramita de romero
Pecorino Romano al gusto
Sal al gusto.
Aceite EVO c.s.

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Cordero con alcachofas - Receta / Receta - Zum Heiligen Teufel

Continuamos nuestro viaje por las tradiciones italianas de Pascua con Antonio, el Zum Heiligen Teufel. Chef de Cucina Italiana, que nos cuenta su receta personal de la “paleta de cordero y alcachofas”.

Este video también es parte de la serie Kochkunst all’italiana creada por el Instituto Cultural Italiano en Berlín.

Video producido por EJN Photo and Video Production
Música de Giovanni Abei

Pasta de almejas y alcachofas S3 - P82

La pasta de alcachofas y almejas es una de esas recetas que te harán recibir tantos cumplidos cuando la lleves a la mesa. Un plato sencillo que es elegante y refinado, por lo que también es adecuado para una ocasión más formal, pero sigue siendo muy fácil de hacer y, por lo tanto, factible incluso todos los días.

El sabor delicado pero ligeramente amargo de las alcachofas va muy bien con el sabroso de las almejas y la mezcla de sabor y aroma es verdaderamente extraordinaria. El toque crujiente del pan frito con ají le da ese impulso extra que no duele en absoluto.

Hacer este plato no es difícil, solo necesitas comprar algunos ingredientes excelentes y listo. Como siempre, te contamos que la elección de las materias primas realmente marca la diferencia.

Compra las alcachofas en su temporada para que estén tiernas y sabrosas y elige unas almejas frescas y grandes, ¡el plato adquirirá un sabor notable!

► Ingredientes para preparar la pasta de almejas y alcachofas:
Fusilli perforado corto 400 gr
Alcachofas 600 gr
Almejas 1 kg
Diente de ajo 1
1 ramita de perejil
Pan rallado grueso 40 gr
Pimiento picante en polvo al gusto
Aceite EVO c.s.

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Chuletas de cordero con alcachofas y patatas | Chef BRUNO BARBIERI

Queridos amigos, aquí estamos de nuevo en la cocina con una receta rápida y fácil, que podéis aguantar hasta en la última. Los ingredientes adecuados y algunos trucos de Barbieri son suficientes. Y luego puede ser una idea para los próximos días, para tu menú de Pascua. Mientras tanto, empiezo a desearte todo lo mejor y luego me dices, ¿qué vas a cocinar mañana?

* Ingredientes *
costillas de cordero
Alcachofas
Rábano
Ajo
Romero y salvia
Miel
Pimentón dulce
naranja
Limón
Tabasco
Patatas
Taralli
Petróleo
Vinagre
Especias

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Chuletas de cordero con alcachofas - E semper Mezzogiorno 01/04/2021

- Cuando Giampiero Fava hace chuletas de cordero a su manera, significa que ha llegado la Pascua. Ingredientes: 1 costilla de cordero, 3 huevos, 200 g de palitos de pan, 200 g de pan rallado, 100 g de queso rallado, tomillo, nuez moscada, 300 g de mantequilla, 1 cebolla roja, 4 ramitas de romero, 10 hojas de salvia, sal, 4 alcachofas violetas, 200 g de harina, 4 huevos, 1 limón, 10 tallos de perejil, 1 l de aceite para freír, sal

En la cocina con el chef - 68 - Chuletas de cordero con alcachofas - Telemolise - 20.01.2020

Receta de chuletas de cordero con alcachofas y patatas

4 chuletas de cordero de saúco
4 patatas nuevas
2 alcachofas
Mejorana
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Maldon

MÉTODO
Escaldar las patatas y las alcachofas en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y bájalos a temperatura. Cuece las costillas en una sartén caliente tratando de dejarlas rosadas por dentro. Sofreír las alcachofas y las patatas con hojas de mejorana hasta que estén asadas. Sal el cordero con sal Maldon y sírvelo con las verduras saladas.

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COSTILLAS DE CORDERO SOBRE CAMA DE ALCACHOFAS

Chuletas de cordero con alcachofas y aceitunas.

Cocina casera fácil de preparar
ingredientes
* 1 kg de chuletas de cordero
* 400g de alcachofas cortadas en gajos (congeladas o frescas)
* 100g de aceitunas. bajo aceite
* 1 cebolla. Cortado
* Hierbas aromáticas picadas romero, salvia, tomillo, ajo. pimienta molida, sal. probar
* 1 vaso. de vino blanco
* 1 vaso de vinagre

Ingredientes
para mezcla de hierbas
* 25g de romero
* 25g de salvia
* 25g de tomillo
* 3 dientes de ajo
* 10g de pimienta molida
* 1/2 vaso de vinagre balsámico, tinto
* Sal al gusto

Pasta de embutidos y alcachofas S3 - P69

La pasta de salchichas y alcachofas es un primer plato rústico y sabroso, perfecto para hacer cuando las alcachofas están en temporada, tiernas y sabrosas. El sabor del chorizo ​​va muy bien con el sabor ligeramente amargo pero delicado de las alcachofas y la mezcla es explosiva.

Pocos ingredientes pero de calidad hacen de este primer plato un gran plato, para cocinar cuando tienes pocas ideas pero tienes mucha hambre.

Un primer plato de sustancia, no muy refinado pero tan bueno que con su sabor te abrumará porque la combinación de estos dos ingredientes es verdaderamente formidable. La adición final de pecorino rallado es definitivamente perfecta.

► Ingredientes para preparar la pasta de chorizo ​​y alcachofa:
Tortiglioni 400 gr
Alcachofas 1 kg
Salchicha 300 gr
Diente de ajo 1
Limón 1
Vino blanco 100 ml
Pecorino al gusto
Sal al gusto.
Aceite EVO c.s.

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#LucaProtagallo #Parrothouse # Alcachofas

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Pero, ¿qué tan buenas son las alcachofas fritas? ¡Tanto, incluso más! En nuestra opinión, son muy golosos e irresistibles, con su corteza crujiente y su corazón suave y sabroso.

Hacer alcachofas fritas en una sartén es realmente sencillo, pero si tienes dudas sobre cómo hacer una fritura seca y no blanda, aquí te explicamos cómo hacerlo con nuestro paso a paso.

Las alcachofas fritas son una guarnición sabrosa que va bien con un simple pescado o carne a la parrilla. El secreto para hacerlos deliciosos es conseguir una excelente materia prima, por lo que recomendamos hacer esta receta con alcachofas durante su temporada.

► Ingredientes para preparar alcachofas fritas:
Alcachofas con tallo 2 kg
Limón 1
00 harina al gusto
Maizena al gusto
Agua fría con gas al gusto
Huevos 3
Sal al gusto.

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Pierna de cordero entera en Asador

Hoy hago una pierna de cordero en el Asador, o casi. Lo cuelgo de un gancho con una cocción lenta durante unas 4 horas.
¡Intentar!

Termómetro:
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Para kits de cuchillas de canal, vaya a:

Coratella dagnello con alcachofas. Parte II.

Segunda parte del video de despojos de cordero con alcachofas y cebolla a la romana. En la cocina con Flavio y Paolo. Dividió el video en dos. Bueno ... entonces lo montaré en uno.

Costillas de cerdo al vino tinto S3 - P67

Las costillas de cerdo al vino tinto son un delicioso segundo plato, rústico y sabroso, que conquistará los paladares incluso de los más exigentes entre vosotros.

Una receta muy sencilla, también apta para aquellos que no son precisamente un as en la cocina pero quieren probar algo sabroso pero sencillo de hacer.

Perfecto para ser presentado en la mesa en un día festivo, pero tan elemental en el procedimiento que se pueden preparar fácilmente para la cena diaria.

Un plato económico que gusta a todos, el vino tinto le da un aroma particular pero durante la cocción, ¡incluso los niños pueden comerlo evaporando la parte alcohólica!

La carne tierna y jugosa agradará a todos, ni siquiera necesitas un cuchillo para cortarlos, se deshacen al tocar el tenedor.

Una receta perfecta porque además es muy ingeniosa: simplemente tienes que añadir todos los ingredientes a la sartén y mientras se cocinan ¡puedes dedicarte a otra cosa! No necesitas hacer nada, en definitiva, ¡el plato perfecto en muchas ocasiones!

► Ingredientes para preparar costillas de cerdo al vino tinto:
Costillas de cerdo 1 kg
750 ml de vino tinto
Granos de pimienta negra 1 cdta.
Pasta de tomate 30 gr
Dientes de ajo escalfados 3
1 ramita de romero
Salvia 2 ramitas
Aceite EVO c.s.
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Sándwiches napolitanos S3 - P80

Los panini napolitanos son un gran clásico de la cocina napolitana. Entre las comidas callejeras más queridas y apreciadas por el pueblo napolitano se encuentran a menudo en los puestos de hornos o bares a plena vista junto con otras delicias locales como pizzas fritas, calzoni, tortillas y similares.

Una masa suave y sabrosa gracias a la presencia de manteca y pimienta, ¡hace que este brioche rústico sea irresistible! Rellenos de embutidos y quesos que los vuelven codiciosos, son un verdadero pecado de glotonería, que sin embargo debes consentirte absolutamente. ¡Saben muy parecido al tortano napolitano y con cada bocado alcanzas picos de sabor muy altos!

En los asadores del centro histórico también se encuentran como pagnuttielli en el pasado fueron vendidos por vendedores ambulantes, junto con taralli, manteca de cerdo y pimienta. De hecho, ¡hacen una combinación increíble!

► Ingredientes para preparar bocadillos napolitanos:
Harina 0500 gr
Manteca de cerdo 30 gr
Leche 300 gr
Sal 12 gr
Pimienta negra 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Levadura de cerveza 8 gr

Ingredientes para el relleno:
Jamón cocido 100 gr
Salami napolitano 100 gr
Salami picante 100 gr
Provolone 100 gr
Caciocavallo 100 gr
Huevos duros 2

Ingredientes para usar antes de hornear:
Yema de huevo 1
Leche 2 cucharadas

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Tocino crujiente S3 - P70

El tocino crujiente es un plato para verdaderos conocedores. Un segundo plato de carne rústico y sabroso, perfecto para los amantes de los sabores fuertes y para los que quieran hacer un buen festín de suculentas nalgas.

Crujiente por fuera, muy tierno por dentro, la panceta se hace crujiente con una cocción lenta y cuidadosa, ¡pero es absolutamente muy sencillo de preparar!

La receta de carne que aquí te damos es perfecta para una cena deliciosa, ciertamente no es un segundo plato elegante, ¡pero qué rico! Prueba esta versión super probada que sin duda te encantará y se convertirá en tu caballo de batalla cuando quieras darte un capricho con un plato delicioso y muy sabroso.

Para comer así con las manos o en deliciosos bocadillos, el efecto crujiente está garantizado.

► Ingredientes para preparar el tocino crujiente:
Tocino fresco con corteza 1,5 kg
Agua hirviendo al gusto
Sal gruesa al gusto
2 ramitas de romero
Salvia 2 ramitas
Pimienta en granos al gusto

¡En Casa Pappagallo siempre hay algo hirviendo en la olla! Todos los días sucede algo, una nueva receta, una verdura recién plantada en el jardín o algún experimento a medio camino entre un experimento científico y la búsqueda de un nuevo producto alimenticio.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.

#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Pancetta

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Fettuccine alla papalina S3 - P72

Le fettuccine alla papalina sono un piatto molto semplice da realizzare ma tanto saporito. C’è chi le considera come variante della carbonara classica e chi invece dica che siano proprio un piatto diverso.

Fatto sta che leggenda narra che la pasta alla papalina sia nata quando Papa Pio XII chiese al suo cuoco di fargli un piatto romano un po’ particolare.

Da questa richiesta sembra sia stata creata questa ricetta: al guanciale viene sostituito il prosciutto cotto e al condimento vengono aggiunti i piselli.
Ciò che resta della carbonara è la crema di uova e formaggio che rende il tutto molto saporito e avvolgente.

In questo caso abbiamo utilizzato dei piselli decongelati, ma qualora li abbiate in vetro andranno bene lo stesso, se poi sono di stagione, utilizzate quelli freschi leggermente sbollentati, il piatto acquisterà ancora maggior sapore.

Questo piatto ha subito poi nel tempo diverse variazioni, c’è chi ci mette la panna, chi il prosciutto crudo, chi ancora al posto del parmigiano mette il pecorino. Insomma via libera alla fantasia come sempre.

Provate questa ricetta gustosa, un asso nella manica da tirar fuori quando si hanno poche idee e tanta fame.

► Ingredienti per preparare le fettuccine alla papalina:
Fettuccine 400 gr
Prosciutto cotto 1 fetta alta 0,5 cm da 150 gr
Cipolle 100 gr
Burro 40 gr
Piselli decongelati 200 gr
Uovo 1
Tuorli d’uovo 3
Parmigiano Reggiano 60 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
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#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Fettuccine

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La ricetta che andiamo a proporvi qui di seguito ha origini rumene ed è davvero molto saporita. Si chiama Pomana porcului, consiste in un piatto di carne di maiale mista che viene cotta nello strutto.

Come tutte le ricette tipiche tradizionali può subire qualche variazione ma in genere tutte le famiglie rispettano la tradizione di cucinare questo tipo di piatto utilizzando vari tagli dell’animale, come in questo caso la spalla, il capocollo, le costine e la pancetta, ma spesso si possono trovare anche varianti che utilizzano frattaglie, fegato, ma anche parti più nobili come il filetto.

Un piatto molto interessante che non ha nessun paragone con qualche ricetta italiana, piuttosto ha analogie con qualche pietanza sudamericana.

Non è difficile da realizzare solo un po’ lunga, e si prepara solitamente nei giorni di festa quando appunto c’è l’usanza di ammazzare il maiale.

Una volta fritte nello strutto queste parti vengono servite con delle patate o una specie di polenta fatta con mais che lì si chiama mămăligă.

Insomma un piatto tradizionale, non light, ma dal sapore incredibile, che dovete assolutamente provare a fare.

► Ingredienti per preparare la pomana porcului:
Spalla di maiale 600 gr
Capocollo 300 gr
Costine di maiale 300 gr
Pancetta fresca 300 gr
Strutto 1 cucchiaio da tavola
Sale fino 2 cucchiaini da tè
Pepe 2 cucchiaini da tè
Spicchi di aglio 2-3

Ingredienti per servire:
Polenta

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#LucaPappagallo #CasaPappagallo #CucinaRumena

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Irigatoni al sugo di ossobuco sono un primo piatto rustico e saporito, perfetto per chi vuole portare a tavola una pietanza che fa gola a tutti.

Si tratta certamente di un piatto non elegante ma di gran spessore e ricco di gusto. Un sugo questo che strizza l’occhio al ragù, un primo perfetto per tutta la famiglia.

Buono e sostanzioso piacerà di certo a chi ama i sapori decisi e strutturati, un primo conviviale e perfetto per le domeniche in famiglia. Abbinateci un bel bicchiere di vino rosso e la giornata cambia sapore!

► Ingredienti per preparare il sugo di ossobuco:
Ossibuchi 1,6 kg
Cipolla 800 gr
Pomodoro pelato 600 gr
Concentrato di pomodoro 30 gr
Spicchi di aglio 2
Alloro 2 foglie
Semi di finocchio q.b.
Farina q.b.
Brodo di carne q.b.
Mezze maniche 400 gr
Pecorino romano a piacere
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

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Pasta con ragù di maiale nduja e cipolle S3 - P53

La pasta con ragù di maiale ‘nduja e cipolla ha un mix di sapori davvero incredibile. In Italia esistono diversi tipi di ragù anche molto diversi tra loro che si differenziano in base alla regione di appartenenza.

C’è quello classico emiliano e quello napoletano, passando per quello in bianco di cinghiale del centro Italia e sono tutti decisamente buoni che sceglierne uno preferito è davvero difficile!

Quella che vi proponiamo qui è una versione molto saporita che ha come ingredienti la carne di maiale e la fantastica ‘nduja calabrese, un salume spalmabile che dona note affumicate e leggermente piccanti. Per contrastare questi sapori abbiamo aggiunto la cipolla che regala invece dolcezza al piatto andandolo a riequilibrare. Insomma un piatto ricco di gusto ma decisamente semplice da fare.

► Ingredienti per preparare la pasta con ragù di maiale 'nduja e cipolle:
Mezzemaniche 500 gr
Capocollo fresco 500 gr
Salsiccia 200 gr
Pancetta tesa 100 gr
‘Nduja 80 gr
Cipolle 800 gr
Spicchi di aglio 2
Peperoncino fresco 1
Concentrato di pomodoro 20 gr
Vino bianco 100 ml
Provolone piccante q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

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#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Pasta

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Spaghetti limone e gamberi S3 - P74

Che buoni gli spaghetti al limone e gamberi! Semplici da fare e molto saporiti sono un piatto perfetto per un giorno di festa ma talmente facili che possono essere portati a tavola tutti i giorni!

L’abbinamento tra gamberi e limone si ritrova spesso, nelle insalate e nei risotti soprattutto, qui l’abbiamo scelto per farci un pasta che risulta delicata ma stuzzicante.

La nota acida del limone si sposa benissimo con la dolcezza dei gamberi e il mix di sapori è proprio interessante.

L’aggiunta di limoncello conferisce una notevole aromaticità che lascia in bocca un sapore meraviglioso. Provate a fare questa pasta velocissima, un primo elegante e di grande effetto che non richiede alcuna fatica nel prepararlo, farete un figurone!

► Ingredienti per preparare gli spaghetti limone e gamberi:
Spaghetti 400 gr
Gamberetti sgusciati 300 gr
Limoni non trattati 2
Limoncello 1 bicchierino
Spicchio di aglio 1
Menta fresca q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

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#LucaPappagallo #CasaPappagallo #SpaghettiLimoneGamberi

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Cannelloni porri e salciccia S3 - P87

Icannelloni porri e salsiccia sono un primo piatto rustico e molto gustoso. Uno di quelli che fa felici tutti. La salsiccia sapida si sposa in maniera perfetta con la dolcezza dei porri. La presenza poi della ricotta rende il tutto molto vellutato e morbido e al primo assaggio avviene una vera e propria esplosione di gusto.

Se volete organizzare un pranzo speciale per voi e per i vostri cari, oppure volete semplicemente portare a tavola un primo al forno ricco ma semplice da fare, sappiate che questi cannelloni con la ricotta le salsicce e i porri sono il piatto che stavate cercando.

Qualora voleste fare ancora più in fretta sappiate che questo ripieno è perfetto anche per farcire le lasagne.

Un asso nella manica da tirar fuori quando volete fare bella figura, ma senza star troppo tempo in cucina. Un piatto inoltre molto furbo perché può essere preparato in anticipo e messo al forno quando occorre.

► Ingredienti per preparare I cannelloni porri e salciccia:
Lasagne fresche 250 gr
Porri 900 gr
Salsiccia 600 gr
Ricotta di pecora 600 gr
Pomodori pelati frullati 600 gr
Spicchio di aglio 1
Basilico 1 ciuffo
Parmigiano Reggiano 60 gr
Vino bianco 100 ml
Burro q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

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#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Cannelloni

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Arista di maiale alla birra S3 - P73

L’arista di maiale alla birra è un gustoso secondo piatto di carne, rustico e saporito che risulta sempre molto gradito a tutti.

Questo taglio, adatto a questo tipo di cottura, dà come risultato un fetta succosa, morbida e per niente asciutta. Il piatto perfetto da portare a tavola in un giorno di festa oppure quando si hanno degli ospiti, ma alla fine è talmente semplice da fare che può essere fatto anche per una semplicissima cena.

L’aroma che la birra dà alla carne è interessante, ma evaporando anche la parte alcolica dalla birra, questo secondo piatto sarà molto apprezzato anche dai più piccoli.

L’arrosto alla birra è un piatto che dovete assolutamente provare a fare, con il suo gusto e la sua semplicità conquisterà anche le persone più esigenti.

► Ingredienti per preparare :
Arista di maiale 1 kg
Birra 660 ml
Spicchio di aglio 5
Rosmarino 4 rametti
Salvia 3 foglie
Maggiorana 1 rametto
Burro 20 gr
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

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#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Arista

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Cosa c’è di meglio del cominciare la giornata col piede giusto? Anzi, con l’assaggio giusto! I nostri panini dolci per la colazione sono perfetti per questo momento, ma sono ideali anche a merenda o per arricchire un buffet o un aperitivo. Eh sì perché sono deliziosi da soli ma sono irresistibili anche se farciti con creme spalmabili o marmellate, ma vi diremo di più. Che ne dite di provarli riempiendoli con fettine di salumi e formaggi?

Insomma con una sola ricetta si possono fare tantissime chicche deliziose.

La ricetta è semplicissima e potrà essere fatta anche da chi non è molto esperto. In questo caso abbiamo utilizzato l’impastatrice ma è un impasto che potete tranquillamente fare a mano.

Le briochine che usciranno dal forno saranno delle nuvolette delicatissime, leggere e delicate che risultano irresistibili.

Provate questa ricetta golosa, non la lascerete più.

► Ingredienti per preparare i panini dolci:
Farina 00 550 gr
Burro pomata 50 gr
Latte intero tiepido 210 gr
Tuorli d’uovo 2
Sale 1 pizzico
Lievito di birra 12 gr
Zucchero 50 gr

Ingredienti da utilizzare prima di infornare:
Granella di zucchero q.b.
Tuorlo d’uovo 1
Latte 2 cucchiai da tavola

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#LucaPappagallo #CasaPappagallo #PaniniDolci

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Pollo in pepitoria S3 - P84

Il pollo in pepitoria è un grande classico della cucina spagnola che andava molto di moda qualche anno fa. Spesso infatti la si ritrova questa ricetta nei vecchi libri e nelle vecchie raccolte di cucina, quelli un po’ anni ’80 che magari ancora oggi qualcuno di voi conserva con affetto.

Il pollo è decisamente molto versatile e qui si va a sposare con ingredienti che si legano benissimo tra loro: le uova, le cipolle, le mandorle. Ciascuno di essi fa la sua parte: chi conferisce dolcezza, chi sapidità, chi croccantezza. Il risultato è sorprendente!

Molto probabilmente questa ricetta affonda le sue radici nella cucina araba vista la presenza della frutta secca nel piatto, e in effetti ciò è molto plausibile. Una piatto molto semplice da fare ma di gran successo, provate a realizzarlo con noi!

► Ingredienti per preparare il pollo in pepitoria:
Pollo a pezzi 1,3 kg
Cipolla 100 gr
Spicchi di aglio 3
Tuorli d’uovo sodi 2
Pane 50 gr
Mandorle 15 gr
Vino bianco 250 ml
Brodo di pollo 300 ml
Zafferano 2 bustine
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

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Pasta salsiccia e peperoni S3 - P55

La pasta salsiccia e peperoni è un primo piatto davvero incredibile, dal gusto deciso, dal profumo inconfondibile e dall’aspetto rustico e sfizioso.

Certo, l’abbinamento salsiccia e peperoni non è dei più leggeri, ma quanto è buono non si può davvero spiegare! La sapidità della carne di maiale crea un bel contrasto con la dolcezza delle cipolle e dei peperoni, il mix è proprio favoloso.

Molto bello anche esteticamente grazie ai colori vividi degli ortaggi, è il primo perfetto da portare a tavola durante un pranzo informale o con amici, ma anche quando volete solo preparare per voi qualcosa di goloso!

Decisamente semplice da fare diventerà anche un vostro cavallo di battaglia.

► Ingredienti per preparare la pasta salsiccia e peperoni:
Tortiglioni 400 gr
Salsiccia di maiale 300 gr
Peperoni rossi 350 gr
Peperoni gialli 250 gr
Passata di pomodoro 500 gr
Cipolla 80 gr
Basilico q.b.
Parmigiano Reggiano a piacere
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

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Crema di cavolfiore con bignè al gorgonzola S3 - 64

La crema di cavolfiore è un ottimo piatto, ideale da portare a tavola quando le temperature vanno giù e si sente il bisogno di ristorarsi un po’.

Fare la vellutata di cavolfiore è davvero molto semplice, il piatto perfetto anche per chi non è propriamente un asso in cucina. Vi basterà selezionare gli ingredienti e il gioco è fatto!

Questa ricetta è stata fatta con il cavolfiore bianco ma si può fare anche con quelli colorati o perché no, con il broccolo romano.

Questa che vi propongo qui, è una variante molto golosa, poiché al posto dei crostini di pane ho voluto fare una specie di bigné fritti al formaggio che ci stanno benissimo!

► Ingredienti per preparare crema di cavolfiore con bignè al gorgonzola:
Cavolfiore 1,5 kg
Cipolla 100 gr
Spicchio di aglio 1
Brodo di verdure 1,5 l
Panna fresca 100 gr
Parmigiano Reggiano 20 gr
Erba cipollina 1 ciuffo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Ingredienti per le frittelle:
Acqua 70 gr
Burro 20 gr
Farina 00 35 gr
Sale 1 pizzico
Uovo 1
Gorgonzola piccante 60 gr
Olio di semi q.b.

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I Carciofi di Nonna Marianna #carciofi #ricette al bbq #ricette veloci #fatto in casa

Carciofi ripieni di pangrattato, parmigiano e prezzemolo.
Gustosi e ricchi di profumo.


Ingredienti

Dal macellaio di fiducia fatevi tagliare l’agnello a pezzi, lavatelo ed asciugatelo bene.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, tagliate le punte dove ci sono le spine, tagliateli a metà ed eliminate la barba interna.

Tagliate i carciofi a fette non troppo sottili e metteteli a bagno in acqua e limone in questo modo non anneriscono.

Un consiglio utilizzate anche i gambi dopo averli puliti bene e tolto la parte esterna che è dura e legnosa.

Pelate le patate, lavatele bene e tagliatele a pezzi.

In una casseruola capiente mettete l’olio e gli spicchi d’aglio, quando soffrigge l’olio aggiungete l’agnello, fatelo rosolare da ambo i lati e sfumate con il bicchiere di vino bianco, salate e pepate, aggiungete la patata e fate cuocere per 15 minuti circa.

Aggiungete i carciofi scolati dall’acqua e limone, regolate di sale e portate a cottura (ci vorranno altri 30 minuti di cottura circa), se necessario aggiungete poca acqua calda o brodo vegetale, servite l’agnello con i carciofi in padella caldissimo.

L’ agnello da latte o abbacchio si indica l’agnello macellato dopo un mese di vita, esattamente nel periodo pasquale. L’agnello invece è il piccolo di pecora macellato tra i 4 e i 10 mesi, quando il suo peso non supera i 10 chili. Il capretto, invece, è il piccolo della capra, macellato non oltre i due mesi e con un peso tra i 10 e i 13 chilogrammi.

L’agnello è una carne dal gusto molto intenso. Il capretto, invece, ha un sapore più delicato, ma comunque caratteristico.


Spezzatino di agnello ai carciofi: l’esplosione di sapori che non ti aspetti

Oggi vi proponiamo la pregiata carne dell’agnello tagliata a spezzatino e accompagnata con i carciofi. Questa pianta dagli usi anche medicinali, é molto antica. Una pianta chiamata Cynara (una specie selvatica di carciofo) era infatti già nota al tempo dei greci e dei romani. A quanto sembra le si attribuivano poteri afrodisiaci. Nel secolo XV il carciofo era già consumato in Italia. Venuto dalla Sicilia, appare in Toscana verso il 1466. La tradizione dice che fu introdotto in Francia da Caterina de’ Medici, la quale gustava volentieri i cuori di carciofo. Sarebbe stata costei che lo portò dall’Italia alla Francia quando si sposò con il re Enrico II di Francia.

Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di spezzatino di agnello
6 carciofi freschi o congelati
Un ciuffo di prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe o peperoncino (per chi ama il piccante)
Olio
1 bel bicchiere di vino bianco
limone per decorare il piatto

Preparazione dell’agnello ai carciofi

In una padella cuocete lentamente con un filo d’olio l’agnello salate e pepate. Quasi a fine cottura, aggiungete i carciofi tagliati a spicchi con 2 o 3 spicchi di aglio e il prezzemolo. Sfumate l’agnello dei carciofi con il vino. Il profumo intenso dei carciofi si mescolerà così a quello del vino deliziando l’olfatto. Servite in tavola ben caldo e … Buon appetito!


Agnello con carciofi: la ricetta tradizionale che tutti sanno fare

Perfetto non solo per le ricette di Pasqua, l’agnello con i carciofi delizierà i palati più pretenziosi e soccorrerà gli chef più inesperti!

La ricetta dell’agnello con carciofi salverà il pranzo di Pasqua anche dei cuochi più disastrosi! In poche mosse, preparate un piatto che lascerà a bocca aperta tutti i vostri ospiti e che finirà in pochi minuti. Non ci credete? Provare per credere!

Preparazione
In un tegame rosolate due spicchi d’aglio schiacciati e l’agnello tagliato in parti: fate rosolare la carne da entrambe le parti e aggiungete sale, pepe e un bicchiere di vino bianco. Alzate quindi la fiamma per far evaporare in parte il vino, e proseguite la cottura a fuoco lento coprendo la pentola: se necessario versate dell’acqua per evitare che la carne si asciughi eccessivamente. Nel frattempo pulite i carciofi: tagliate la punta spinosa, togliete le foglie esterne più spesse e raschiate con un coltello la barbetta interna. Tagliate quindi i carciofi a pezzi non troppo sottili e conservateli in una terrina con acqua e limone per evitare che anneriscano. Quando l’agnello è quasi completamente cotto, toglietelo dalla pentola e fate rosolare i carciofi nel sugo della carne. Insaporite i carciofi con un pizzico di sale e un mazzetto di timo: quando sono quasi cotti, aggiungete l’agnello messo da parte e finite la cottura.


Agnello con i carciofi

In una padella capace mettete l'olio evo coprendo tutto il fondo.

Riscaldatelo e aggiungete l'aglio schiacciato, appena prendono colore eliminateli e aggiungete i pezzi dell'agnello.

Lasciateli a colorare a fuoco vivo girandoli di tanto in tanto, quando sarà ben colorato abbassate la fiamma e aggiungete il sale, il pepe e il bicchiere di vino bianco.

Fate evaporare il vino alzando la fiamma che poi riabbasserete per terminare la cottura.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate andare per circa mezz'ora.

Nel frattempo pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e le punte con le spine tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone.

A cottura ultimata togliete la carne dalla padella e tenetela in caldo.

Mettete nel fondo di cottura i carciofi tagliati e scolati fateli cuocere per circa 15 minuti e poi aggiungete l'agnello tenuto in caldo. Fate insaporire il tutto e unite il prezzemolo tritato. Servire caldo.


Video: Αρνάκι με πατάτες στη γάστρα μαλακό σαν λουκούμι. foodaholics Mouthwatering lamb and potatoes (Octubre 2021).