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Receta de sopa de raíz de chirivía y apio

Receta de sopa de raíz de chirivía y apio

Una maravillosa sopa de cosecha de otoño del chef Lee Skawinski. - Allison Beck

Ingredientes

1 raíz de apio, pelada y picada en dados grandes

3 chirivías grandes, peladas y picadas en dados grandes

1 cebolla Vidalia, picada en cubos grandes

1 cabeza de hinojo, picada en dados grandes

3 dientes de ajo pelados

1 hoja de laurel

Caldo de verduras

Sal y pimienta

1 taza de Parmigiano Reggiano, rallado

1 taza de pasta Fregola, cocida según las instrucciones del paquete

Aceite de oliva

Direcciones

Coloque la raíz de apio, las chirivías, la cebolla, el hinojo, el ajo y la hoja de laurel en una olla. Cubra con caldo de verduras y cocine a fuego lento durante una hora. Retirar del fuego y dejar reposar media hora.

Transfiera a una licuadora y haga puré. Sazone al gusto con sal y pimienta, agregue el parmigiano y enfríe durante la noche.

Para servir, vuelva a calentar la sopa en una cacerola a fuego medio. Agrega 1 taza de pasta Fregola cocida. Verifique el condimento y sirva en tazones para servir calientes. Rocíe un poco de aceite de oliva encima para decorar.


Bisque de raíz de chirivía y apio

Cuando el mercado se vea sombrío con raíces nudosas y tubérculos en algún momento del próximo invierno, pruebe esta sabrosa sopa.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 libra (1 pequeña) raíz de apio, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas)
  • 3/4 de libra (3 medianas) de chirivías, peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
  • 1/2 cebolla (1 mediana), cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo picados (1 cucharada)
  • 1 pieza de anís estrellado
  • 1 ramita de canela
  • 1/4 de libra de champiñones, en rodajas (aproximadamente 1 1/4 tazas)
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 1/2 cucharadas adicionales de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cucharadas de harina
  • 1 taza de crema espesa, calentada
  • 1 manzana verde, pelada y cortada finamente en trozos del tamaño de una cerilla
  • Surtido de hierbas picadas, como perifollo, cebollino y / o perejil

Método

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, derrita las 2 cucharadas de mantequilla. Agregue la raíz de apio, la chirivía, la cebolla, el ajo, el anís estrellado, la canela en rama y los champiñones, y cocine hasta que todas las verduras se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino blanco y reduce durante aproximadamente un minuto. Agregue el caldo de pollo, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento unos 10 minutos.

Mientras tanto, haga un roux derritiendo las 11/2 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola pequeña. Cuando la mantequilla se derrita, mezcle suavemente la harina. Continúe revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que pueda oler la harina cociéndose. No permita que el roux se dore. Retirar del fuego.

Batir suavemente pequeñas cantidades del caldo de las verduras en el roux para hacer una pasta suave antes de volver a mezclar el roux con las verduras para que espese. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.

Retirar la canela y el anís estrellado. Puré y coma todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Regrese a una cacerola, agregue la crema caliente, hierva y cocine a fuego lento varios minutos más para mezclar. Ajusta los condimentos.


Sopa cremosa de chirivía

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La sopa cremosa de chirivía es una forma maravillosa y saludable de disfrutar de este tubérculo que tanto se pasa por alto.

Cómo cocinar chirivías

Las chirivías son una de esas verduras que siempre ves en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores, pero a menudo la gente no tiene idea de qué hacer con ellas.

Las chirivías están relacionadas con las zanahorias y se pueden usar de la misma manera. Me encanta cortarlos en cubitos y agregarlos a una sopa, como si fueran zanahorias o papas. Puede usarlos en una receta de verduras asadas como mis zanahorias asadas con miel.

Las chirivías son ricas en fibra, vitamina C, ácido fólico (vitamina B9 o ácido fólico), potasio y otras vitaminas y minerales.

Esta receta en particular permite que las chirivías estén al frente y al centro y tomen el papel principal.

Esta receta también es bajo en carbohidratos y amperio paleo ¡amistoso!

Para hacer una sopa cremosa de chirivía, necesitará:

  • cebolla roja
  • ghee
  • chirivías
  • ajo
  • caldo
  • cúrcuma
  • Hojuelas de pimienta roja
  • crema espesa
  • mostaza marrón
  • perejil
  • horno holandés
  • licuadora de inmersión

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Cómo hacer sopa cremosa de chirivía

Para comenzar, derrita su ghee o mantequilla en un horno holandés pesado. Agregue la cebolla y saltee a fuego lento hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.

Mientras se cocinan las cebollas, pela, corta y corta las chirivías en dados.

Cuando las cebollas estén blandas, agregue las chirivías y déjelas cocinar un poco.

Déjelo reposar a fuego medio bajo durante 5 a 10 minutos, o hasta que las chirivías se pongan doradas en algunas partes.

Agrega el ajo y la cúrcuma y deja que se cocine por un minuto.

Agregue las hojuelas de pimiento rojo y el caldo de su elección. Cuando hago esto, solo miro para ver qué caldo tengo más a mano, y eso es lo que uso.

Lleve la sopa a ebullición suave, reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento hasta que las chirivías estén tiernas, aproximadamente. 20 minutos más o menos.

Retire la olla de la fuente de calor por un momento.

Use una licuadora de inmersión y licúe la sopa hasta que esté suave. Alternativamente, también puede mezclarlo en lotes en una licuadora tradicional si no tiene una licuadora de inmersión.

Regrese la sopa a fuego lento y agregue la crema.

Sirve adornado con un poco de perejil picado.

Y así, tienes una sopa deliciosa y cremosa que está llena de sabor.

Esta receta no hace una gran cantidad de sopa. Serviría esta sopa como guarnición, una taza de sopa para acompañar el plato principal. En ese caso, diría que esto rinde aproximadamente 4 porciones.

Si lo está sirviendo como el plato principal, Me gustaría duplicar la receta, ya que solo llamaría a esto una receta de 2 o 3 porciones tal como está.

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Cómo funcionan los planes de comidas

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Puré cremoso de raíz de apio y chirivía

  • Autor: Lauren Grant
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutosa
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 ½ tazas (8 porciones) 1 x
  • Categoría: guarnición
  • Método: parte superior de la estufa
  • Cocina: Americana
  • Dieta: Sin Gluten

Descripción

Una alternativa sabrosa y sedosa al clásico puré de papas hecho con raíz de apio, chirivías y cremosas papas doradas Yukon.

Ingredientes

  • 1 libra de raíz de apio, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada (2 ½ tazas)
  • 1 ½ libras de papas Yukon gold, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (3 ½ tazas)
  • 1 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (3 tazas, aproximadamente 3 chirivías medianas)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para servir
  • ½ taza de leche entera, tibia
  • Sal kosher y pimienta negra
  • 2-4 cucharadas de hierbas picadas como estragón, eneldo y / o perejil

Instrucciones

Ponga a hervir una olla grande de agua y sazone generosamente con sal. Agregue la raíz de apio y cocine, parcialmente tapado, 10 minutos. Agregue las papas y las chirivías y continúe cocinando, parcialmente tapadas, hasta que las verduras estén tiernas con un tenedor, de 15 a 20 minutos más.

Escurre las verduras y pásalas por una olla ahora vacía (o tritúralas con un machacador de papas hasta que quede suave). Cocine las verduras trituradas a fuego medio, revolviendo constantemente, para eliminar la humedad adicional, de 1 a 2 minutos.

Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla hasta que se derrita. Agregue la leche y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia hasta que esté sedoso y espeso, aproximadamente 5 minutos. Agregue ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de sabor a pimienta y ajuste el condimento según sea necesario.

Transfiera el puré de chirivía a un plato para servir, espolvoree con hierbas, sal marina en escamas y pimienta negra, rocíe con mantequilla derretida o aceite de oliva (Opcional).

Equipo

Notas

Usando una batidora de mano: puede utilizar una batidora de mano para triturar las verduras. Mezcle a velocidad baja hasta que alcance la consistencia deseada, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, lo que creará un puré pegajoso. No caiga en la tentación de utilizar un procesador de alimentos para hacer puré, la consistencia resultante será pegajosa.

Raíz de apio: Para obtener un puré ultra suave, use el tiempo de cocción como guía, pero asegúrese de revisar la raíz de apio, debe estar muy suave antes de escurrir y triturar.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: generosa ½ taza
  • Calorías: 182
  • Azúcar: 5,5 g
  • Sodio: 216 mg
  • Gordo: 6g
  • Grasa saturada: 4,5 g
  • Carbohidratos: 30g
  • Fibra: 6g
  • Proteína: 3g
  • Colesterol: 17 mg

Palabras clave: puré de chirivía, puré de chirivía, puré de vegetales de raíz, puré de raíz de apio

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Resumen de la receta

  • 3 chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 raíz de apio, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 nabos, en cuartos
  • 1 camote, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 (2 libras) de calabaza, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • ½ cebolla dulce, cortada en cubitos
  • 1 cuarto de caldo de verduras
  • ½ taza de crema media y media
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Precaliente un horno a 425 grados F (220 grados C).

Combine las chirivías, las zanahorias, la raíz de apio, los nabos, la batata y la calabaza en una fuente grande para asar. Rocíe con aceite de oliva y sazone con 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcle las verduras para distribuir los condimentos de manera uniforme.

Ase en el horno precalentado hasta que las verduras se pinchen fácilmente con un tenedor, de 30 a 45 minutos, revolviendo cada 15 minutos.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue el apio y la cebolla, cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Vierta el caldo de verduras y cocine a fuego lento, sin tapar. Agregue las verduras asadas y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión. Agregue la mitad y la mitad, y sazone con sal y pimienta, si es necesario. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo de verduras.


Qué servir con sopa de verduras

Esta sopa es excelente para servirla como está, pero siempre me encanta disfrutarla con un poco de pan crujiente o un sándwich tostado.

Me encanta mojar el pan en la sopa y la combinación es una excelente comida abundante durante el invierno.

No puede equivocarse con una ensalada abundante como esta Ensalada de arroz salvaje Harvest o Ensalada de calabaza butternut.


CÓMO HACER SOPA DE VERDURAS CREMOSA DE RAÍZ

La sopa se hace completamente en la estufa con la ayuda de una licuadora de inmersión o una licuadora normal de alta velocidad al final para que quede agradable y cremosa.

En una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva / ghee. Use todo el aceite de oliva si desea mantener la receta 100% vegana.

Una vez caliente, agregue las cebollas picadas, el apio y las zanahorias. Cocine hasta que se ablanden un poco.

Agregue el ajo, el romero y el tomillo y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

A continuación, agregue las chirivías preparadas, la raíz de apio y la remolacha. Vierta el caldo de verduras encima y agregue la sal y la pimienta a la olla. Revuelva para combinar y deje hervir.

Una vez que la mezcla esté hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla con una tapa.

Cocine hasta que las verduras de raíz estén tiernas, unos 30-35 minutos.

Retire la tapa y haga puré la sopa en la olla con una licuadora de inmersión. O bien, transfiera la sopa en lotes a una licuadora normal y mezcle hasta que quede suave. Si usa una licuadora normal, transfiera la sopa nuevamente a la olla una vez mezclada.

Agregue la leche no láctea y la nuez moscada, revuelva para combinar.

Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales al gusto.

¡Sirva la sopa de tubérculos caliente con hierbas frescas y / o semillas de girasol como guarnición!


Sopa De Raíz De Apio

Cuando era niño, corría todo el invierno en pantalones cortos y una camiseta, para horror de cualquier adulto que lo viera. Era como si el frío no pudiera tocarme. Me encantaba el invierno, y & # 8217 habría tomado el frío antes que el calor cualquier día & # 8230, es decir, hasta que un día, cuando tenía quince años, me caí a través del hielo en un lago helado. Desde entonces, el clima frío y no me llevo bien. Finalmente entiendo de qué se quejaban los adultos mientras se abrigaban y negaban con la cabeza ante mis brazos y piernas desnudos. Es asombroso cómo un poco de hipotermia cambia las cosas.

Afortunadamente, The Husband es como mi propio calentador de espacio personal. El hombre es como un horno andante, y cuando me da escalofríos, él es mi favorito para un gran abrazo cálido. Puede acabar con los escalofríos en diez segundos. Mi segunda línea de defensa (y quizás una solución más razonable que arrojar al Marido sobre mis hombros y usarlo como un abrigo) es la sopa.

Resulta que me gustan las sopas cremosas que no requieren crema. Cada año encuentro una nueva que me encanta, como esta sopa de coliflor e hinojo, o esta de pimiento rojo asado, o una de mis favoritas de todos los tiempos, la sopa de calabaza con salvia. Hay algo sobre esa textura rica y aterciopelada, sin la pesadez de las tradicionales sopas a base de crema, de lo que no puedo tener suficiente.

Esta sopa de raíz de apio es una adición un poco inusual a mi repertorio, pero estoy feliz de haberla descubierto. Para mí, y creo que para la mayoría de nosotros aquí en los EE. UU., La raíz de apio (también llamada apio nabo) no es algo con lo que estemos muy familiarizados. Probablemente es por eso que me atrajo tanto en primer lugar & # 8212 este vegetal de raíz extraño, feo e inexplorado. ¿Cómo podría no tener curiosidad? Convertir algo tan áspero y extraño en una sopa hermosa, deliciosa y saludable ... bueno, es como un truco de magia. Solo que mejor, porque no hay truco.

Bien, entonces, ¿qué es esto, de todos modos? Bueno, una vez que superas las miradas y quitas la piel exterior áspera, realmente no da tanto miedo. Como su nombre lo indica, es la raíz de la planta de apio y sabe, lo adivinaste, apio. Sin embargo, no es fibroso ni fibroso como el apio, sino que tiene una textura como la de una papa sin almidón. Puede hervirse y machacarse, saltearse, asarse o usarse de cualquier otra manera en la que pueda usar una papilla. Es bajo en grasas y calorías, alto en fibra y tiene una buena cantidad de calcio, potasio y vitamina C, entre otras cosas. El sabor es suave, pero distinto, y combina bien con cosas como la cebolla y el ajo.

Entren, puerros. El segundo ingrediente en la elaboración de esta sopa, y probablemente otra verdura menos familiar en la cocina estadounidense. Los puerros son un pariente cercano de las cebollas, son un alimento básico en la cocina francesa y son realmente fáciles de usar una vez que sabes cómo hacerlo. Simplemente ábralas con un par de cortes longitudinales para que pueda enjuagar la suciedad del interior de las hojas, luego corte los extremos verde oscuro (que pueden ser duros) y corte las partes blancas y verde claro # 8211 para usar en la receta.

Bien, si todo eso parece demasiado trabajo, no se preocupe, he incluido un tutorial fotográfico rápido sobre cómo preparar la raíz de apio y los puerros al final de la receta. ¡Tienes esto!

Ya dije cuánto amo las sopas por ser calientes y nutritivas, pero esas son solo la punta del iceberg de por qué las amo. También son increíblemente fáciles de preparar, económicos y se pueden hacer en grandes lotes y congelar para los días futuros cuando sea demasiado perezoso para cortar verduras, ponerlas en una olla y marcharme. (Sí, hay días en los que soy así de vago).

Esta sopa funciona bien como aperitivo o almuerzo ligero, o el sabor suave se puede agregar con guarniciones para hacerlo un poco más sustancioso. Me gusta servirlo con un chorrito de aceite de avellana tostada y una pizca de sal marina, pero sería igualmente bueno con un poco de picatostes de ajo y romero, un trozo de pan de masa fermentada para mojar o una pizca de chile en polvo para darle color y un un poco de calor. He incluido un montón de ideas para servir en las notas de la receta, ¡así que siéntete libre de jugar y hacerla tuya!


  • 1 apio nabo mediano (aproximadamente 1 libra), pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
  • 3 chirivías medianas (aproximadamente 3/4 de libra), peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada, con los extremos gruesos cortados en cuartos
  • 1 papa roja grande (aproximadamente 3/4 de libra), pelada y cortada en cuartos
  • 1/4 taza de caldo de verduras o caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de cebolletas frescas picadas, divididas
  • 2 cucharadas de yogur natural bajo en grasa o sin grasa
  • 1 ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado
  • Pimienta recién molida, al gusto

Coloque el apio y las chirivías en una cacerola grande tapada con agua ligeramente salada. Coloque la papa en una cacerola mediana y cubra con agua ligeramente salada. Hierva ambas cacerolas a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 20 minutos para la papa y 30 a 40 minutos para el apio y chirivía.

Cuando la papa esté tierna, escurrir y transferir a un tazón grande. Triturar con un machacador de patatas. Cubra y mantenga caliente. Cuando el apio y las chirivías estén tiernos, escúrrelos y transfiérelos a un procesador de alimentos hasta que estén suaves, deteniéndote una o dos veces para raspar los lados. Agrega el puré a la papa.

Mientras tanto, combine el caldo y el aceite en una cacerola (o taza medidora) y caliente en la estufa (o en el microondas) hasta que esté humeante. Agregue el puré, junto con 2 cucharadas de cebollino, yogur, mostaza, sal y pimienta. Agrega el queso parmesano y revuelve. Adorne con la cucharada de cebollino restante. Servir caliente.

Consejo para preparar con anticipación: cubra el puré con papel pergamino o papel de aluminio y manténgalo caliente sobre una olla con agua apenas hirviendo hasta 1 hora. (Alternativamente, cubra y refrigere por hasta 2 días, vuelva a calentar en el microondas).

Busque globos redondos de apio nabo con cáscaras suaves, tersas y parecidas al papel. Menos hendiduras significan un pelado más fácil. Pero limpie las hendiduras que haya.


Ver el vídeo: Crema de apionabo (Diciembre 2021).