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"Tagliatelle" de calabacín con menta, pepino y limón


Ingredientes

  • 6 calabacines pequeños a medianos (aproximadamente 1 1/2 libras en total), recortados
  • 1 pepino grande (aproximadamente 13 onzas), pelado, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 taza de cebolla Vidalia o Maui finamente picada
  • 1 1/2 tazas (sueltas) de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de pistacho *

Preparación de recetas

  • Usando mandolina o cortadora en V y trabajando con 1 calabacín a la vez, corte en rodajas finas a lo largo, desechando la primera tira. Cortar hasta obtener el núcleo sembrado; voltee el calabacín y continúe cortando hasta que solo quede un rectángulo de corazón sin semillas; desechar el núcleo. Coloque las rodajas en un tazón mediano.

  • Agregue el pepino, la cebolla, la mitad de la menta picada y la cáscara de limón. Batir el jugo de limón y el aceite de pistacho en un tazón pequeño, luego verter sobre la mezcla de calabacín; revuelva para cubrir. Sazone con sal y generosamente con pimienta. Cubra la mezcla de calabacín y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 3 horas.

  • Espolvoree la menta picada restante sobre la ensalada y mezcle para cubrir.

  • * El aceite de pistacho se puede encontrar en tiendas de alimentos especializados, en algunos mercados de agricultores y en amazon.com. Si no está disponible, sustitúyalo por aceite de nuez o de oliva.

Receta de Dorie Greenspan, sección de reseñas


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