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Receta de profiteroles de crema de calabaza

Receta de profiteroles de crema de calabaza

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  • Pastelería
  • Masa choux

Un toque elegante y delicioso a los clásicos profiteroles. Estos son un postre exquisito para cualquier cena.

18 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 15

  • 110 g de mantequilla sin sal
  • 250 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • 125 g de harina común
  • 4 huevos
  • 475ml crema doble
  • 60 g de azúcar glas, más extra para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de canela molida y extra para espolvorear
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida o clavo molido
  • 215g de puré de calabaza

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 20min› Listo en: 50min

  1. Precaliente el horno a 220 C / Gas 7.
  2. Coloque la mantequilla, el agua y la sal en una cacerola pesada y deje que hierva por completo. Agrega la harina y bate vigorosamente hasta que la mezcla forme una bola. Coloque la bola de masa en un tazón y bata los huevos, uno a la vez, agregando el siguiente huevo cuando el último se haya incorporado por completo.
  3. Deje caer la masa a cucharadas en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee hasta que los profiteroles se levanten y estén dorados en la parte superior, con el interior completamente cocido, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar antes de llenar. Cortar los profiteroles horizontalmente con un cuchillo de sierra.
  4. Para hacer el relleno, coloca la crema en el bol de trabajo de una batidora eléctrica y bate hasta que empiece a espesar, aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente el azúcar glas y las especias hasta que estén bien mezclados y continúe mezclando hasta que la crema forme picos suaves, aproximadamente 3 minutos.
  5. Use una espátula de goma o un batidor de alambre para incorporar 1/3 del puré de calabaza a la crema batida. Pase suavemente la espátula por el centro del tazón, luego alrededor de los lados del tazón, repitiendo hasta que esté completamente incorporado. Agregue el puré de calabaza restante, doblando hasta que se incorpore.
  6. Vierta aproximadamente 2 cucharadas del relleno de crema de calabaza en cada Profiterole y espolvoree la parte superior de cada bocanada con azúcar glas y una pizca de canela para decorar. Refrigere las sobras.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(22)

Reseñas en inglés (17)

por Marg

Elaborado por receta. 2 c. de crema es mucho. Tendrás mucho relleno. Por eso 4 estrellas. No me gustan los postres dulces pero lo recomiendo. otro 1 / 4-1 / 2 c. se agregará más de P.Sugar SI se usa el 2c. de nata. Usó 15 oz de calabaza 100% pura de Libby. Puedes ajustar la calabaza a tu gusto. La próxima vez usaré 1 c. H. crema, 1/2 taza P.sugar y ajustar la calabaza a mi gusto.-11 de noviembre de 2009

por ej_ahn

¡Gracias por una receta tan hermosa! Hice las bolitas de crema con otra receta que usé anteriormente para las bolitas de crema de fresa, ¡pero el relleno de calabaza fue un gran éxito en la fiesta de cumpleaños de mi hermana! El relleno de crema tenía la deliciosa esencia de calabaza y fue el postre perfecto de otoño. Definitivamente lo intentaré nuevamente en el futuro, ¡y también probaré la receta de crema de hojaldre! ¡Receta súper fácil que genera muchos admiradores que la adoran! 08 de noviembre de 2009

por Kari Blaisdell Simons

¿Soy la única persona en este sitio que no puede hacer un bollo de crema? Lo intenté 3 veces y TODOS mis lotes se veían hermosos en el horno, luego hice un agujero y se derrumbaron lentamente incluso con mis esfuerzos por hacer agujeros en varios momentos en el proceso de horneado, dejándolos enfriar más lentamente, ¿la crema hizo buena suerte? bailar ..... que estoy haciendo mal ???? Dios mío, ¿cuál es el truco? ACTUALIZACIÓN: Busqué en Internet y encontré una receta muy similar. Se llama a hornear de 45 a 50 minutos hasta que se dore y se seque. Finalmente conseguí que un lote funcionara con este método. Solo perdí uno en este lote. ¡Por fin! -19 de noviembre de 2011


Resumen de la receta

  • 1 taza de agua
  • ½ taza de mantequilla
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 4 huevos
  • 1 taza de crema espesa
  • ¼ de taza de azúcar glass
  • 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
  • 1 taza de crema espesa
  • 9 onzas de chocolate semidulce, picado

Precaliente un horno a 425 grados F (220 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Ponga a hervir el agua en una cacerola. Agregue la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se derrita, retire la cacerola del fuego. Agregue la harina hasta que no queden grumos secos. Agregue los huevos, uno a la vez, agregando el siguiente huevo solo después de que el último se haya incorporado completamente a la mezcla. Deje caer la pasta de profiteroles en la bandeja para hornear preparada en cucharadas espaciadas uniformemente.

Hornee en el horno precalentado hasta que los pasteles se hayan inflado y se hayan dorado, de 25 a 30 minutos. Retirar de la bandeja para hornear y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Batir 1 taza de crema espesa hasta obtener picos suaves y agregar el azúcar de repostería y el agua de rosas hasta que el azúcar se haya disuelto. Lleve la taza restante de crema espesa a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio. Retire del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita y quede suave.

Para ensamblar, haga un agujero en el fondo de cada masa y rellénelo con la crema de agua de rosas. Coloque los profiteroles rellenos en platos individuales y cubra con la salsa tibia. Los profiteroles sobrantes se pueden almacenar sellados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.


Por qué funciona esta receta

Esta receta súper fácil es tan, tan bueno. Puede hacer 32 bollos de crema pequeños (o 16 bollos de crema grandes) con esta receta, por lo que es un gran postre de otoño cuando entretiene o para Acción de gracias.

Los bollos de crema no solo son fáciles de hacer, sino que también puedes llenarlos con casi todo, desde salado hasta dulce. Incluso pudín de calabaza y especias, aparentemente.

Usted puede modificar fácilmente esta receta con todo tipo de rellenos y sabores diferentes. Simplemente haga la masa choux como se indica, luego rellénelos con lo que prefiera.


En una cacerola mediana, combine la mitad y la mitad, el azúcar, el puré de calabaza y la especia de calabaza. Batir a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté humeante. No hierva.

Colar a través de un colador de malla fina. Transfiera a un frasco limpio con tapa y guárdelo en el refrigerador.

Paso opcional: Espumar la crema de calabaza con un espumador de leche o una licuadora justo antes de usarla.

Vierta café frío en un vaso lleno de hielo. Cubra con la cantidad deseada de crema de calabaza. Espolvoree con una pizca de especia de calabaza. ¡Disfrutar!


Ingredientes

  • 1 taza de agua
  • ½ taza de mantequilla
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 4 huevos
  • 3 tazas de crema batida
  • 2 ¼ tazas de calabaza enlatada
  • 1 cucharada de especias para pastel de calabaza
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 9 yemas de huevo
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 receta de salsa de chocolate (vea la receta a continuación)

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

En una cacerola mediana, combine el agua, la mantequilla y 1/8 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Agregue la harina de una vez, revolviendo vigorosamente. Cocine y revuelva hasta que la mezcla forme una bola que no se separe. Retírelo del calor. Déjelo enfriar durante 10 minutos. Agregue 4 huevos, uno a la vez, batiendo bien con una cuchara de madera después de cada adición.

Deje caer 12 montones de masa en la bandeja para hornear preparada. Con un dedo humedecido, alise los picos ásperos en la parte superior de las bolitas de crema.

Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas y se enfríen. Cortar la parte superior de las bolitas de crema quita la masa blanda del interior.

Precaliente el horno a 325 grados F. Para el relleno de calabaza, en una cacerola grande y pesada, combine la crema batida, la calabaza, las especias para pastel de calabaza y 1/4 de cucharadita de sal. Llevar a fuego lento, batiendo constantemente. Retírelo del calor. En un tazón mediano, combine 9 yemas de huevo y azúcar. Batir hasta que esté bien combinado. Batir lentamente 1/2 taza de la mezcla de crema caliente en la mezcla de yema de huevo, luego batir toda la mezcla de huevo en la mezcla de crema. Vierta las natillas a través de un colador de malla fina en una fuente para hornear cuadrada de 2 cuartos. Coloque el plato en un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas. Agregue agua caliente a la bandeja para hornear hasta que llegue a la mitad de los lados de la fuente para hornear. Hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que casi cuaje en el centro cuando se agita suavemente. Frio. Si lo desea, cubra y enfríe hasta el momento de servir.

Antes de servir, vierta el relleno en bollos de crema. Reemplace las tapas. Coloque la salsa de chocolate sobre los profiteroles. Rinde 12 profiteroles.


Profiteroles franceses

Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente el horno a 400 grados. En una cacerola de 3 a 4 cuartos, hierva 3/4 taza de agua, la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal a fuego medio, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita. Vierta la harina y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla salga de los lados de la sartén y forme una bola de aspecto rugoso. Continuar cocinando durante 3 minutos: Con la cuchara, presionar y untar la pasta sobre el fondo de la sartén, juntar en una bola, untarla nuevamente y repetir. Retire la sartén del fuego y revuelva la masa durante 1 minuto más.

Coloque la masa en un procesador de alimentos y, con la máquina en funcionamiento, vierta lentamente los huevos batidos en un flujo constante, aproximadamente 45 segundos. Procese hasta que quede suave, unos 15 segundos.

Rocíe 2 bandejas para hornear con aceite en aerosol o cubra con papel pergamino. Con 2 cucharas soperas, coloque 16 montones de masa en las bandejas para hornear a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Sumerja una cuchara limpia o su dedo en agua y alise la parte superior.

Coloque 1 bandeja para hornear en cada rejilla y hornee por 10 minutos. Invierta las hojas y continúe horneando durante 10 minutos. Apague el horno y deje reposar las bocanadas durante 12 minutos. Luego, abra la puerta del horno con una cuchara y deje reposar las bocanadas en el horno durante 15 minutos más.

Retire las bocanadas y, con un cuchillo de sierra, corte por la mitad horizontalmente. En una cacerola grande, hierva a fuego lento la crema espesa, el jarabe de maíz y la melaza, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio. Agrega el chocolate y retira del fuego. Revuelva hasta que el chocolate se derrita, luego agregue la vainilla y la canela.

Coloque unas bolitas de crema en cada plato de postre. Coloque el helado en la base de cada bocanada. Coloque la parte superior de cada bocanada sobre el helado y rocíe con la salsa de chocolate.


Puffs de crema de calabaza

He estado viendo la temporada más reciente de The Great British Bake Off en Netflix (la temporada 8, que es la más reciente en los EE. UU., Aquellos de ustedes en el Reino Unido están por delante de nosotros). Me encanta el programa y los concursantes & # 8211 hornean platos dulces y salados increíbles y constantemente me impresionan con su creatividad, arte y talento técnico. El episodio más reciente que vi fue la semana de la pastelería. Todos los panaderos comenzaron con bollos choux (pronunciados & # 8220shoe & # 8221), la misma masa que & # 8217s se usa para los bollos de crema en los EE. UU.

Al crecer en Wisconsin, las bolitas de crema eran un elemento básico todos los años en la Feria Estatal de Wisconsin. Eran monstruosas delicias rellenas de crema. Recientemente comencé a experimentar con la pasta choux. Si bien suena difícil e impresionante, en realidad no es una masa muy difícil de armar. Para estos bocadillos de crema inspirados en Acción de Gracias, llené mini bollos de choux con un relleno de tarta de queso y calabaza.

Mi papá y mi hermana menor disfrutan de los bocadillos de crema en la Feria Estatal de Wisconsin.

Cómo hacer bollos de crema de calabaza

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Empiece por precalentar el horno. Luego, forre dos bandejas para hornear con papel pergamino e imprima una plantilla de macarrón de 1 1/2 y # 8243. Usé la plantilla de esta publicación de blog. También puede simplemente hacer una tubería de forma libre sin plantilla o trazar un objeto circular de 1 1/2 y # 8243 en un lado del papel de pergamino y darle la vuelta para que el lado en el que escribió esté hacia abajo.

Luego, comenzará con la masa choux: coloque la mantequilla, la sal y el agua en una cacerola mediana. Caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita, revolviendo ocasionalmente. Mientras espera que la mantequilla se derrita, mida la harina y reserve. También instale una batidora de pie para usar más tarde.

Cuando la mantequilla se haya derretido, aumente el fuego a medio y lleve a ebullición (no solo quiere hervir a fuego lento aquí). Luego retire la sartén del fuego y agregue toda la harina. Mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa se junte alrededor de la cuchara. Vuelva a colocar la sartén en la estufa a fuego medio y continúe cocinando, revolviendo vigorosamente, durante un minuto más o menos. La sartén terminará con una fina película de masa en el fondo.

Vierta la masa en el tazón de la batidora de pie y bata a fuego medio durante aproximadamente un minuto para ayudar a que el gluten se desarrolle y enfríe la masa. Agrega los huevos, uno a la vez, mientras continúas batiendo la masa. Deje que cada huevo se mezcle antes de agregar el siguiente. Detenga la batidora una o dos veces para raspar los lados y el fondo del tazón y asegurarse de que todo se mezcle. Cuando se hayan agregado todos los huevos, mezcle durante otros 30 segundos más o menos. La mezcla debe ser brillante y elástica y debe adherirse a los lados del tazón. Puede hacer la masa con uno o dos días de anticipación, simplemente guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador.

Coloque la masa en una manga pastelera o una bolsa Ziploc grande y corte la punta o use una punta redonda grande como la punta Wilton 1A redonda de 1/2 ”. Pipe la masa en círculos de 1 1/2 ”. Para usar el papel como plantilla, colóquelo debajo del papel pergamino en un lado de la bandeja para hornear. Sostenga la bolsa verticalmente justo encima del papel de pergamino en el centro de un círculo en su plantilla y aplique una presión constante para que la masa se llene desde el centro hasta el borde del círculo (aquí no hay remolinos de cupcakes). Luego levante la bolsa para pasar al siguiente círculo. No se preocupe si termina con un punto en el centro, lo arreglaremos en el siguiente paso.

Llena un recipiente pequeño con agua y con un dedo húmedo aplana las puntas de los centros. No uses mucha agua, solo la suficiente para que tu dedo no se pegue a la masa. Debería poder hacer varios antes de tener que mojarse el dedo nuevamente. Si usó una plantilla de papel, asegúrese de quitarla antes de hornear.

Coloque las bandejas en el horno y hornee por 10 minutos a 400 grados F. Luego reduzca el fuego a 350 grados F, cambie las rejillas y gire de adelante hacia atrás y hornee por 15 minutos más. Luego, cambie las rejillas nuevamente, reduzca el fuego a 300 grados F y hornee durante 10-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas y se sequen. Luego sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se hornean las bolitas de crema, comience con el relleno de queso crema de calabaza. Agregue el queso crema a un tazón de la batidora de pie y bata durante aproximadamente 2 minutos a fuego medio hasta que quede suave. Agregue el puré de calabaza, el jarabe de arce, el azúcar morena y la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la sal. Batir durante 2-3 minutos hasta que quede suave y cremoso. Deténgase y raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula, luego bata por otro minuto. Coloca la mezcla en una manga pastelera o en una bolsa Ziploc grande.

Cuando los bollos de crema se hayan enfriado, córtelos por la mitad horizontalmente metiendo un cuchillo de pelar suavemente alrededor de los lados hasta que se deshagan (rebanarlos como si el pan aplastara el hojaldre de crema). Corta el extremo de la manga pastelera y vierte el relleno de queso crema de calabaza. Espolvorea con azúcar glass. Si no sirve de inmediato, refrigérelo hasta que esté listo para servir. Los bollos de crema se sirven mejor el mismo día, pero se pueden preparar y montar la noche anterior si se desea.

¿Buscas postres más de temporada? Echa un vistazo a estos mini pasteles de queso de manzana con caramelo o este pastel de queso instantáneo de calabaza. Si prueba esta receta de bocadillos de crema de calabaza, deje un comentario y una reseña a continuación y déjeme saber cómo funcionó para usted.


& # 8211 Ponga a hervir el agua, la sal y la mantequilla. Apaga el fuego.
& # 8211 Agregue la harina y con una cuchara de madera revuelva hasta que quede suave, la masa debe quedar como una gran bola de masa y no se pegará a la olla en el fondo de la olla debe quedar una capa blanca. Deje enfriar.
& # 8211 Batir 1 huevo e inmediatamente agregarlo a la masa. Incluso si se verá escamoso o malo, continúe revolviendo hasta que esté suave, luego agregue los huevos restantes y bata hasta que quede suave.
& # 8211 Coloque montones muy pequeños, y dentro de una buena distancia (se levantarán), en una bandeja con una capa de papel de hornear.
& # 8211 Hornee durante 30-40 minutos a 225 C o 400-425 F.
& # 8211 Cuando terminen, córtelos en mitades. Deje enfriar.
& # 8211 Rellenar con fruta y / o crema batida.

Variaciones de llenado
& # 8211 Puedes rellenarlos también con un pudín alemán (natillas) & # 8211 Cómo hacer pudín de vainilla & # 8211 Recomendamos el pudín de vainilla Dr. Oetker alemán que no tiene sabor artificial (fabricado en Alemania).
& # 8211 Agregue algunas almendras picadas si lo desea.
& # 8211 Vierta salsa de chocolate sobre la parte superior del profiterole.

VIDEO
Mira este video en Youtube donde podrás ver cómo hacer esta masa especial. Está dentro alemán pero se explica por sí mismo.


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Profiteroles de Crema de Arce

Paté a choux:

  • 1 taza de leche
  • 2 ½ cucharadas de mantequilla
  • Pizca de sal
  • ¼ de cucharadita de azúcar granulada
  • 1 taza de harina
  • 4 huevos más 1 para huevo batido
  • Precaliente el horno a 400.

Calentar la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla mediana. Cuando recién haya hervido, añadir la harina y remover vigorosamente. Continúe revolviendo hasta que la mezcla se haya secado un poco y forme una bola. Retirar del fuego. Agregue los 4 huevos uno a la vez asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar otro.

Prepare una bandeja para hornear con pergamino. Coloca la masa en una manga pastelera y saca tus formas preferidas. Para los profiteroles, haga rondas pequeñas que estén separadas aproximadamente 1 ”porque se expandirán un poco. También puede hacer una forma de tronco para éclairs o una forma de corazón para San Valentín.

Batir el huevo restante en un tazón pequeño y untar ligeramente la parte superior de la masa con huevo. Coloque en el horno precalentado y cocine durante 20 a 30 minutos o hasta que se doren en la parte superior y estén completamente cocidos en el medio (es posible que deba sacrificar uno si no está seguro). Retirar del horno y dejar enfriar.

Crema de arce:

  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 taza de sirope de arce
  • Pizca de sal
  • ¼ de taza de maicena
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla

Pon una taza de leche, la nata, el sirope de arce y una pizca de sal en una olla mediana. Caliente hasta que empiecen a salir del líquido bocanadas de vapor y luego apague el fuego (unos 8 minutos).

En un tazón pequeño, disuelva la maicena en la taza de leche restante agregando el líquido lentamente para que la maicena no se apelmace. Batir las yemas de huevo. Tome aproximadamente una taza de la mezcla de leche caliente de la olla y agréguela lentamente a la mezcla de yema, batiendo constantemente.

Con el batidor listo y a fuego medio-bajo, vierte lentamente la mezcla de yemas en la olla revolviendo constantemente. Continúe revolviendo cuando esté todo combinado asegurándose de que no se esté quemando en el fondo de la olla. Cuando la mezcla comience a espesarse después de varios minutos, apague el fuego, agregue la mantequilla y la vainilla y continúe revolviendo hasta que se absorban. Dejar enfriar.

Salsa Bourbon de Arce:

Para armar, corte los profiteroles por la mitad y vierta la crema de arce en el medio. Vuelva a poner la "tapa" y colóquela en un plato de postre (3 por plato). Vierta un poco de salsa bourbon de arce en el plato o sírvala a un lado para que los invitados se sirvan ellos mismos. Para 4-6 porciones