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Receta de pollo y albóndigas

Receta de pollo y albóndigas

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  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Aves de corral
  • Pollo

Este plato tiene comida reconfortante escrita por todas partes. Es perfecto para las frías noches de invierno. Sirva como está o con pan fresco crujiente.

113 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 20

  • 3,2 kg trozos de pollo en trozos
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cebollas picadas
  • 3 ramas de apio picadas
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de leche
  • 200 g de harina común
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 250 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 40min› Tiempo extra: 1h10min ›Listo en: 2hr20min

  1. En una olla grande coloque los trozos de pollo y agregue el caldo de pollo, la cebolla, el apio y 2 cucharaditas de sal. Ponga a fuego medio bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, de 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
  2. Para preparar bolas de masa: En un tazón grande, bata el huevo y la leche. Agregue la harina, la sal restante y el polvo de hornear y mezcle todo. Corta la mantequilla en la mezcla de harina hasta que la mezcla se desmorone. Agrega 1 cucharada de perejil y mezcla. En 6 cucharadas grandes, coloque la mezcla de bola de masa en la parte superior del pollo hirviendo. Tape la olla y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos más.
  3. Para hacer salsa: Retire el pollo y las albóndigas a un tazón grande para servir. Cubra y reserve, manteniéndolo caliente. Colar el caldo que queda en la olla, exprimiendo cualquier "líquido vegetal". Regrese el caldo a la olla. Combine el agua con la harina restante, luego revuelva con el caldo colado. Llevar todo a ebullición, revolviendo constantemente, para que espese. Regrese el pollo y las albóndigas a la olla, revolviendo suavemente para combinar. Sirve con el perejil restante.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(143)

Reseñas en inglés (112)

por LINDA MCLEAN

Esta fue una buena receta básica, pero cambié algunas cosas. En primer lugar, nunca, NUNCA, hiervo un pollo. Esa es la forma más rápida de secarlo. Aunque lleva más tiempo, asé mi pollo el día anterior, desmenuzo la carne y luego hago mi caldo con los huesos. Coloqué mis verduras en una olla limpia con aceite y las salteé. Luego agregué harina para hacer un roux, para no tener que espesar más adelante. Después de hervir el estofado a fuego lento, hice mis propias bolas de masa con suero de leche y huevos mezclados y luego doblé el líquido en la harina con levadura. El proceso de plegado mantuvo las albóndigas ligeras y aireadas. Justo antes de colocar las albóndigas en el estofado, agregué mi carne nuevamente. Esto fue muy reconfortante y a la pandilla le encantó en otra primavera nevada de Nueva Jersey. día. ¡Gracias Karena! - 04 de abril de 2003

por Helene Rose-Carson

Creo que es una buena "base" para el pollo y las albóndigas. Estuvo muy bien, pero hice varios cambios, que sé que cambia toda la receta. En lugar de usar caldo enlatado, hice el mío agregando suficiente agua para cubrir el pollo en la olla. También agregué algunas papas enteras peladas, algunas zanahorias peladas, una cebolla entera pelada y algunos trozos de apio entero pelado. Cuando mi caldo estuvo listo, descarté las verduras (simplemente no creo que pertenezcan al pollo y albóndigas, pero dan un sabor EXCELENTE). Luego seguí haciendo mi estofado según las instrucciones y también cometí un error, que fue culpa mía, por supuesto. En lugar de hacer mis propias bolas de masa, compré unas congeladas, algo que nunca volveré a hacer ... nada como hacer las tuyas propias (sonrisa) Gracias-19 de marzo de 2006

por CORBALEYSK

¡¡Esto sabía tan bien !! He probado otras recetas de albóndigas y esta es la primera que ha resultado. Usé la mitad de la cantidad de pollo, mantequilla salada y aproximadamente 1/2 cucharadita de perejil seco. No entendí qué es el líquido vegetal. Dejé las verduras y el pollo, saqué las albóndigas y agregué la mezcla de agua y harina. Me ENCANTÓ esto y mi quisquilloso hijo de 2 años incluso se comió la bola de masa. -18 de octubre de 2002


Resumen de la receta

  • 1 recipiente (32 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 3 tazas de pollo cocido desmenuzado (aproximadamente 1 1/2 lb)
  • 1 (10 3/4-oz.) Lata de crema de pollo reducida en grasa
  • ¼ de cucharadita de condimento para aves
  • 1 lata (10.2 oz.) De galletas gigantes de suero de leche refrigeradas
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 3 costillas de apio, cortadas en cubitos

Deje hervir los primeros 4 ingredientes en un horno holandés a fuego medio-alto. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y vuelva a hervir.

Coloque las galletas sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle o palmee cada galleta hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y corte en tiras de 1/2 pulgada de ancho.

Deje caer las tiras, una a la vez, en la mezcla de caldo hirviendo. Agrega las zanahorias y el apio. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que las bolas de masa se peguen.


Pollo y bolas de masa hervida

El chef Thomas Boemer eleva la comida reconfortante a algo más elegante, pero igualmente cálido, en esta mezcla de pollo y albóndigas y pastel de pollo.

Ingredientes

  • 6 tazas de relleno
  • Un pollo entero de 3 a 4 libras, cortado en 10 trozos
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tallos de apio grandes, cortados en cubitos
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de crema espesa
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 barra de mantequilla fría
  • 1 taza de suero de leche frío

Método

Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta al gusto. Coloque la harina en un plato poco profundo o en un plato para pastel. Trabajando en tandas, cubra ligeramente el pollo con harina, sacudiendo cualquier exceso.

Caliente una olla grande a fuego medio-alto y agregue la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido y esté caliente, agregue los trozos de pollo rebozados, uno por uno, asegurándose de no abarrotar la sartén. Cocine el pollo hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado, otros 2 minutos. Trabaje en lotes si su sartén no es lo suficientemente grande para caber todos a la vez.

Retire los trozos de pollo de la sartén y baje el fuego a medio. Saltee y corte el apio y las cebollas hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el tomillo, las hojas de laurel y la nuez moscada y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Vuelva a agregar los trozos de pollo y cocine hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado, aproximadamente 40 minutos. Retire los trozos de pollo, agregue la crema espesa y retire la olla del fuego.

Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de pollo de los huesos, desechando los huesos y la piel. Vuelva a colocar la carne en la olla y sazone al gusto con sal y pimienta negra. Distribuya el pollo y el caldo de manera uniforme en ocho moldes aptos para horno de 8 onzas.

Prepara las albóndigas: agrega todos los ingredientes secos a un procesador de alimentos y pulsa. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. Agregue el suero de leche y presione hasta que la mezcla se una, aproximadamente 1 minuto.

Vacíe la masa en un trozo de papel pergamino y cubra con otro trozo de pergamino. Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Transfiera la masa a una bandeja para hornear y colóquela en el refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Con un cortador de anillos de 3 pulgadas (debe ser un poco más pequeño que la boca del plato para servir), corte 8 piezas de masa. Coloque la masa de bola de masa encima de cada molde y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la salsa de abajo burbujee.

(Alternativamente, si sirve al estilo familiar, simplemente saque la masa del procesador de alimentos con una cuchara húmeda en el pollo hirviendo y el caldo y cubra hasta que las albóndigas estén completamente cocidas, aproximadamente 15 minutos. Transfiera el pollo y las albóndigas a una cazuela grande o bandeja para servir.)


Reseñas (13)

La sopa estaba deliciosa. Lo hice para mi hijo que no se sentía bien. No hice albóndigas, sino que agregué macarrones con codo. Usé muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel y no colaste el caldo ni desechaste las verduras del caldo. No agregué veges adicionales. Le agregué hierbas de la provincia y espinacas. No volvería a añadir espinacas. Estoy deseando probar las albóndigas la próxima vez y los fideos de huevo en lugar de los macarrones con codo.

Esto no valió la pena el esfuerzo. Tomó alrededor de 5 horas y fue un desperdicio. Podría haber hecho esto en media hora con pechuga de pollo cocida comprada en la tienda. El sabor era suave, tomó un montón más de sal y pimienta de lo que pedía la receta, y las albóndigas se redujeron en pequeñas bolitas de masa. Pérdida de una tarde y nunca volvería a hacer.

¡Esto fue asombroso! ¡El sabor fue genial! Nunca antes había hecho caldo casero y valió la pena. Me olvidé de comprar suero de leche para las albóndigas (otra cosa que fue nueva para mí), así que usé leche de almendras y las albóndigas parecieron salir bien. Lo único que cambiaría es la cantidad de sal que se le agrega a esta receta, solo un poquito para mi gusto

El sabor era realmente bueno, uno de los mejores caldos de pollo que he hecho o usado. Fue mucho mejor que lo comprado en la tienda. Pensé que necesitaría más sal, pero no fue así. Sin embargo, las instrucciones de la receta eran un poco valiosas. Cuando se descartaron las verduras del caldo, pensé que no había suficiente en la sopa, así que las volví a agregar. Estaban bien. Aparte de descartar los huesos de pollo, las hojas de laurel y los granos de pimienta, en mi opinión, no hay una necesidad real de descartar los "sólidos". Simplemente agrega pasos adicionales y elimina las buenas verduras. Además, creo que la próxima vez cocinaré el pollo 10 minutos menos y lo volveré a agregar antes de las albóndigas. Las albóndigas estaban sabrosas, pero algo frágiles. ¿Posiblemente necesitaba agregar más harina? Así que cuando me moví al final, todos se desmoronaron. Los únicos cambios que hice fueron usar un pollo asado entero (crudo) para el caldo en lugar de solo piernas, y agregar champiñones. La leche con un poco de vinagre blanco puede sustituir al suero de leche.


Receta de pollo y albóndigas - Recetas

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Cuando el pollo esté tierno y bien cocido, retírelo del hueso. Retire los huesos del caldo, dejando la carne de pollo en el caldo, cocine a fuego lento mientras prepara las albóndigas.

Cortar en tiras de 1 pulgada y dejar secar unos minutos. Debe cubrirse parcialmente con harina.

Mientras tanto, suba el pollo y el caldo, deje caer lentamente las albóndigas largas en el caldo hirviendo. A medida que se cocinan, se pondrán algo rígidos, eso es lo que quieres.

Cuando se hayan agregado suficientes bolas de masa al caldo (es posible que no las necesite todas) y no agregue demasiadas porque tienen que hervir y cocinar.

Está bien si cae un poco de harina en una olla con albóndigas. La temperatura no debe ser más alta que media y, a medida que se cocinan las albóndigas, será necesario bajar más la temperatura. Coloque la tapa en la olla y cocine hasta que las albóndigas comiencen a cambiar y se vuelvan algo translúcidas. Sabrá cuando estén listos porque se espesarán.

Revuelva y disfrute. Practica y tendrás una gran demanda en las reuniones. ¡Disfrutar!


Pollo y albóndigas a la antigua

A veces, aquí en 12 Tomatoes, intentamos crear nuevas e innovadoras versiones de platos como mezclas de dos favoritos o convertir un sándwich favorito en una sopa. Pero algunas veces, es mejor dejar un clásico en su forma original, como estos Pollos y Albóndigas a la Antigua. Este plato es comida sencilla y reconfortante y # 8211 sin trucos, sin trucos, solo comida hogareña que se pega a las costillas y que nunca pasará de moda. Después de todo, no hay nada mejor que un clásico bien hecho y ¡esta receta definitivamente lo es!

Lo bueno de esta versión de pollo y albóndigas es que estás cocinando el pollo en el caldo, lo que te deja con pollo húmedo. y una salsa sabrosa. Empiece por espolvorear un poco de pollo con harina y luego dorarlo en la olla en la que va a cocinar todo. Su objetivo no es realmente dorar el pollo y # 8211 la harina ayuda a darle algo de textura al pollo, pero principalmente, ayuda a espesar el caldo posteriormente.

Una vez que el pollo se dora, salta para que las verduras puedan entrar y solo necesita saltearlas el tiempo suficiente para que se ablanden y adquieran un poco de color.

Luego, realmente comienza a preparar el plato agregando un poco de caldo de pollo, tomillo y hojas de laurel, y agregando el pollo nuevamente. Aunque usamos caldo comprado en la tienda aquí, hervir el pollo a fuego lento agrega algo agradable sabor.

La crema y los guisantes redondean todo y, mientras hierve a fuego lento, puedes ponerte manos a la obra con las albóndigas. yo personalmente amor lo fácil que es una bola de masa. No hay nada de qué preocuparse, solo hay que remover rápidamente los ingredientes.

Si bien hay muchas recetas que usan atajos como masa para galletas prefabricada o tiras de masa para pastel, siento que este no es realmente un lugar donde necesita un atajo, ya que todo lo que está haciendo es mezclar un poco de harina. , polvo de hornear, suero de leche y huevos y echando cucharadas en el caldo hirviendo.

Trate de dar a las albóndigas un poco de espacio para que se hinchen, no quiere abarrotarlas demasiado. Las albóndigas tardan unos quince minutos en cocinarse, por lo que todo este plato se puede hacer en solo cuarenta minutos (e incluso más rápido si eres rápido con tu trabajo de preparación).

Es un plato bastante simple, pero es tan sencillo en su delicia y # 8211 un guiso sabroso y acogedor hecho aterciopelado con un poco de crema y salpicado de guisantes y zanahorias dulces y almohadas de masa tierna. ¡No estamos rompiendo moldes con esta receta, solo disfrutamos de la comida reconfortante bien hecha!

Si esta receta está a la altura de sus necesidades, ¡aquí hay algunas más que puede disfrutar! Nuestro Cobbler de pollo y galletas es una especie de mezcla entre un zapatero y un pastel de olla y tiene un delicioso relleno salado cubierto con galletas esponjosas. Nuestra sopa de pollo al sudoeste con albóndigas de pan de maíz es pollo y albóndigas & # 8230 pero con un montón de estilo y sabor del sudoeste picante. (¡Es súper delicioso!) ¿Y nuestros tramposos & # 8217 Chicken Pot Pie? Bueno, ese relleno clásico de pastel de olla # 8217 cubierto con masa de galleta escamosa comprada en la tienda. Es un poco más parecido a una bola de masa que el pastel tradicional y absolutamente perfecto para las noches ocupadas. ¡Feliz cocina!


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Después de mezclar la masa de la bola de masa, dejará caer cucharadas colmadas en la parte superior del estofado hirviendo. Coloque la tapa en la olla (¡y déjela allí!), Lo que permite que las albóndigas se cocinen al vapor hasta que estén tiernas, hinchadas y bien cocidas. Déjelos cocinar durante 17 minutos, luego abra la tapa y verifique si necesitan dos minutos adicionales de tiempo de cocción. Las albóndigas están listas cuando:

  • Se han cuadriplicado en tamaño. Las albóndigas deben hincharse unas contra otras, cubriendo la superficie del guiso.
  • Un palillo insertado en el centro sale limpio. Si un palillo o un pincho insertado en el centro de la bola de masa sale limpio y sin migas, las bolas de masa están bien cocidas. Pero si hay algunas migajas pegadas al palillo, dé a las albóndigas otros dos minutos para que se cocinen.
  • Corta una bola de masa por la mitad para comprobar el centro. Si realmente quieres estar seguro, saca una bola de masa de la olla (elige una grande) y córtala por la mitad. Sin embargo, debe verse cocido, con la textura de un panecillo. Si el centro se ve un poco crudo, deja que las albóndigas se cocinen al vapor durante un par de minutos más.

Pollo con bolas de masa hervida

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Pollo y bolas de masa hervida

Ingredientes

  • Para el pollo y las verduras:
  • 3 a 3 1/2 libras de muslos y pechugas de pollo, con piel, con hueso, sin exceso de grasa
  • 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, o una combinación de ambos
  • Sal
  • 1 cuarto de caldo de pollo, hecho en casa o comprado en la tienda
  • 2 a 3 tallos de apio, recortados y cortados en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 taza de jerez seco o vermú (opcional)
  • 1 cucharada de crema espesa (opcional)
  • 3/4 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 1/4 taza de hojas frescas de perejil picadas
  • Pimienta negra o blanca molida
  • Para las albóndigas:
  • 2 tazas (250 g) de harina para pasteles (puede ser harina para todo uso, pero use harina para pasteles si la tiene, sus albóndigas quedarán más esponjosas)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3/4 taza de leche
  • 1/4 taza de hojas de hierbas frescas picadas como perejil, cebollino y estragón (opcional)

Método

En una olla mediana agregue el caldo de pollo y déjelo a fuego lento.

En una olla grande (de 8 cuartos de galón o más) de fondo grueso, caliente la mantequilla o el aceite de oliva a fuego medio-alto. Seque los trozos de pollo y espolvoree con sal.

Trabajando en lotes, dore los trozos de pollo, colocando primero los trozos con la piel hacia abajo, esto eliminará la grasa que usará para preparar el estofado más tarde.

Una vez que los trozos de pollo estén dorados por todos lados, retírelos de la olla grande y apague el fuego. Retire y deseche la piel de los trozos de pollo y coloque los trozos de pollo en la olla de caldo hirviendo.

Escalde el pollo en el caldo hasta que esté bien cocido, unos 20 minutos más o menos.

Retire los trozos de pollo y colóquelo en una bandeja para que se enfríe durante unos minutos. Cuando los trozos de pollo estén fríos al tacto, retire la carne de los huesos y córtela en trozos de 2 pulgadas. Dejar de lado.

Regrese el fuego en la olla grande a medio-alto. Cuando la olla esté caliente, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomillo y saltee hasta que estén suaves, pero no dorados, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

y revuelva bien. La harina absorberá la grasa de la olla y se pegará un poco al fondo. Reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva la mezcla de harina de verduras constantemente durante 2 a 3 minutos. No dejes que se queme.

Prepare un cucharón y tenga cerca la olla de caldo de pollo hirviendo a fuego lento. Agregue el jerez a la mezcla de harina y vegetales. Chisporroteará y se paralizará.

Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente y revuelva bien. Será pegajoso. Agregue otro cazo, luego otro, revolviendo todo el tiempo, hasta que el caldo se una.

Agregue el resto del caldo de pollo y la carne de pollo reservada. Aumente el fuego y cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave mientras prepara las albóndigas.

Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agregue (opcional) hierbas frescas picadas. Agregue mantequilla derretida y leche a los ingredientes secos.

Mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se una. (Nota: no mezcle demasiado o sus albóndigas resultarán demasiado densas).

Deje caer la masa de bola de masa en el estofado hirviendo a fuego lento amontonando cucharaditas sobre la superficie del guiso. (Tenga en cuenta que las albóndigas doblarán fácilmente su tamaño a medida que se cocinan). Cubra y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas, aproximadamente 15 minutos.

Una vez que haya cubierto la sartén, haga no destape y eche un vistazo mientras se cocinan las bolas de masa! Para que las albóndigas sean ligeras y esponjosas, deben cocerse al vapor, no hervir. Al destapar la sartén, se libera el vapor.

Si después de 15 minutos las albóndigas aún no están bien cocidas (use un palillo o una brocheta para probar), cubra la sartén nuevamente y cocine por otros 5 a 10 minutos.

Agregue suavemente los guisantes, el perejil y la crema, si se usa. Agrega más sal al gusto. Sirva porciones de carne, salsa, verduras y albóndigas en platos de sopa y sirva. Tenga en cuenta que el estofado continuará espesándose cuanto más tiempo se asiente.


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