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Incendio provocado en el primero: el crimen de tostar bagel

Incendio provocado en el primero: el crimen de tostar bagel

El ensayo "Los verdaderos neoyorquinos no tuestan sus bagels" aborda la cuestión del tostado de bagels con ocho destacados bagelers y críticos. Lea las entrevistas completas para obtener más información sobre bagels, queso crema y quién tiene mejores bagels, Nueva York o Montreal.

El interés de Maria Balinska por los bagels comenzó en Polonia, el lugar de nacimiento probable del bagel judío, cuando vio por primera vez un obwarzanek, el pariente cristiano más viejo y similar del bagel. A lo largo de los años, este ex periodista de la BBC continuó recopilando notas e investigando sobre el bagel. Su trabajo culminó en un libro publicado por Yale University Press, The Bagel: La sorprendente historia de un pan modesto.

La teoría de Balinska sobre los orígenes del bagel puede sorprenderte. En realidad, puede ser un primo del pretzel, algo que los panaderos judíos habían creado antes de emigrar a Polonia desde Alemania en la Edad Media. Por otra parte, es posible que se haya desarrollado junto con el obwarzanek, uno de los favoritos en la corte real polaca. ¿De una cosa está segura Maria Balinska? Tostar un bagel fresco es un crimen. Siga leyendo para conocer la entrevista completa con este experto en bagels.

¿Nueva York o Montreal?
Nueva York. ¡También tengo una muy buena fuente de laminado a mano en Londres!

¿Cuál es tu tipo de bagel favorito: todo, sésamo, pumpernickle, amapola, simple, etc.?
Es una mezcla entre sésamo y amapola.

¿Bialy o Flagle?
¡Bialy, definitivamente!

¿Nova o lox?
Estrella nueva.

¿Sable o pescado blanco?
¡No calificado para responder!

¿Lugar favorito para un bagel?
En la tienda de bagels kosher de Avi y David en 1046 Third Avenue. Y en Londres, Carmelli en Golders Green.

Algunas personas juran por brindar. Otros afirman que destruye la integridad del bagel. ¿Brindar o no tostar? ¿Por qué?
Si el bagel acaba de salir del horno, es un crimen tostarlo porque te pierdes la sensación de desgarrar la masa densa y humeante. Pero si tiene más de 12 horas, el bagel se beneficia si se vuelve a calentar.

¿Tipo favorito de queso crema?
Simple.

¿Qué nunca debería ser un sabor a queso crema?
Chispas de chocolate.

¿Algo diferente que notas en los bagels ahora de los de tu juventud?
Demasiado grande y esponjoso ahora.

Si hay una pregunta que desearía que le hicieran más sobre los bagels, ¿cuál sería?
¿Quiénes son sus primos de pan?

Eres tú:
a) ¿Eres fanático del L.E.O.?
b) LEO ¿quién?
Dios mío, voy a tener que decir Leo, ¿quién? ¡Aunque me gustan los Leo's Bagels del centro de la ciudad de Nueva York!


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ROMA --- Los bagels ciertamente no son lo primero en lo que piensas cuando visitas Roma.

Tampoco son el segundo ni el tercero ni siquiera el último. No, los bagels son para un fin de semana largo en la ciudad de Nueva York, combinados con salmón ahumado y queso crema. Quizás con un café en una taza de papel.

Aquí en Roma, estamos bebiendo capuchino y mordisqueando cornetti. Pero una pareja espera cambiar esto, y es una de las mejores historias para sentirse bien después de los encierros de Italia.

Presentamos a Linda Martinez y Steve Brenner, un equipo de marido y mujer estadounidense que ha vivido en Roma durante más de 20 años y dirige Beehive, un albergue ecológico cerca de la estación central de trenes Termini de la ciudad. A lo largo de los años, a los invitados de Beehive les encantaba pasar el rato en la cocina donde Steve creaba platos veganos. Bagels hacían alguna aparición ocasional.

Como muchos en la industria hotelera, la colmena fue diezmada por la pandemia de coronavirus. Después de recibir solo un grupo de invitados el verano pasado, Martínez y Brenner necesitaban hacer algo para complementar sus ingresos y levantar el ánimo. Introduzca Beehive Bagels.

"Básicamente, estábamos aquí, acostados en una de las habitaciones, todo el día sin hacer absolutamente nada, deprimidos. Y estábamos cocinando mucho más en casa", dijo Brenner.

Para Brenner, eso significó hacer de todo, desde pasta y tortillas caseras hasta panqueques y bagels, y compartir sus aventuras culinarias en Instagram. Para divertirse, Martínez sugirió ofrecer bagels de Brenner a pedido. "Sí, claro, ya sabes, hazlo", respondió casualmente.

Regístrese para recibir la actualización diaria de JWR. Es gratis. Simplemente haga clic aquí.

Adelante, lo hicieron. En octubre, Martínez compartió una foto de los bagels en su Instagram y las solicitudes llegaron en caliente. La diminuta cocina del Beehive estaba repleta de bagels y pan. La pareja se dio cuenta de que tendrían que rechazar los pedidos o ampliar la escala.

Brenner se reunió con su amigo y pizzero Emanuele Piga, cuya pizzería para llevar, Mr. Crunch, estaba sufriendo el mismo tedio de un negocio más lento durante el cierre. Solo tomó un bocado de un panecillo tostado y untado con mantequilla para que comenzara una asociación. Piga se unió al equipo, ofreciendo su experiencia en la elaboración de masa junto con su cocina y hornos.

Beehive Bagels ofrece un menú típico de charcutería: simple, sésamo, amapola, todo, cebolla, pasas de canela y bagels de centeno, así como encurtidos artesanales estilo charcutería (grandes y salados, que no son típicos en Italia) y pan de masa madre. Todos los bagels son veganos y los ingredientes son orgánicos y de origen local.

Brenner, quien creció en Orange, Connecticut, siempre ha sido obsesivo en su investigación, que lleva a la cocina. Además de examinar cientos de recetas y tomar notas copiosas, confía en la memoria del gusto mientras trabaja en varias encarnaciones antes de comprometerse con lo que cree que es lo suficientemente bueno para sus clientes. Caso en cuestión: sus bagels de cebolla y pumpernickel.

"No había comido un bagel pumpernickel durante 30 años, ¿sabes? Y yo estaba como," Está bien, ¿qué hay en pumpernickel? ¿Cómo era cuando era un niño? ”, Lo que lo llevó a buscar la proporción perfecta de alcaravea y centeno.

La prueba y el error también fue clave para el bagel de cebolla, una creación engañosa que a menudo resulta en un impostor llano con copos de cebolla seca. Steve revisó y probó decenas de recetas, pero ninguna sabía bien.

"Sentí que [la cebolla] estaba adentro ... pero en ningún lugar en línea pude encontrar a alguien que lo hiciera de esa manera", dijo. Finalmente, Brenner mezcló una masa con cebollas de Tropea, Italia, la horneó y el aroma lo llevó de inmediato a su deli de la infancia.

Hacer bagels es un asunto de familia. Steve y Emanuele se levantan a las 5 a.m. para hacer bagels. Las tres hijas de Brenner y Martínez, de 15, 18 y 20 años, suelen ser las que prueban el sabor y critican cada detalle. Martínez maneja todas las relaciones públicas, pedidos y entregas locales, y la hija mediana, Paloma, ha diseñado un folleto que muestra a los clientes cómo almacenar, congelar y descongelar los productos.

Desde comenzar a hornear solo unas pocas docenas al día hasta hacer al menos 300 cinco días a la semana, Beehive Bagels ahora entrega en toda Italia e incluso ha comenzado a surtir pedidos hasta Suiza.


Sus clientes no son exclusivamente expatriados, aunque la mayoría tiende a serlo. Pero los bagels no son nativos de los italianos para el desayuno; por lo general, comen un pastel y un capuchino.

La pareja quiere traer bagels al desayuno en Italia, y están jugando con la idea de lanzar una experiencia en la que la gente pueda regalar bagels a amigos italianos que quizás nunca hayan probado uno.


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Presentamos a Linda Martinez y Steve Brenner, un equipo de marido y mujer estadounidense que ha vivido en Roma durante más de 20 años y dirige Beehive, un albergue ecológico cerca de la estación central de trenes Termini de la ciudad. A lo largo de los años, a los invitados de Beehive les encantaba pasar el rato en la cocina donde Steve creaba platos veganos. Bagels hacían alguna aparición ocasional.

Como muchos en la industria hotelera, la colmena fue diezmada por la pandemia de coronavirus. Después de recibir solo un grupo de invitados el verano pasado, Martínez y Brenner necesitaban hacer algo para complementar sus ingresos y levantar el ánimo. Introduzca Beehive Bagels.

"Básicamente, estábamos aquí, acostados en una de las habitaciones, todo el día sin hacer absolutamente nada, deprimidos. Y estábamos cocinando mucho más en casa", dijo Brenner.

Para Brenner, eso significó hacer de todo, desde pasta y tortillas caseras hasta panqueques y bagels, compartiendo sus aventuras culinarias en Instagram. Para divertirse, Martínez sugirió ofrecer bagels de Brenner a pedido. "Sí, claro, ya sabes, hazlo", respondió casualmente.

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Adelante, lo hicieron. En octubre, Martínez compartió una foto de los bagels en su Instagram y las solicitudes llegaron en caliente. La diminuta cocina del Beehive estaba repleta de bagels y pan. La pareja se dio cuenta de que tendrían que rechazar los pedidos o ampliar la escala.

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Beehive Bagels ofrece un menú típico de charcutería: simple, sésamo, amapola, todo, cebolla, pasas de canela y bagels de centeno, así como encurtidos artesanales estilo charcutería (grandes y salados, que no son típicos en Italia) y pan de masa madre. Todos los bagels son veganos y los ingredientes son orgánicos y de origen local.

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"No había comido un bagel de pumpernickel durante 30 años, ¿sabes? Y yo estaba como," Está bien, ¿qué hay en pumpernickel? ¿Cómo era cuando era un niño? ”, Lo que lo llevó a buscar la proporción perfecta de alcaravea y centeno.

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Desde comenzar a hornear solo unas pocas docenas al día hasta hacer al menos 300 cinco días a la semana, Beehive Bagels ahora entrega en toda Italia e incluso ha comenzado a surtir pedidos hasta Suiza.


Sus clientes no son exclusivamente expatriados, aunque la mayoría tiende a serlo. Pero los bagels no son nativos de los italianos para el desayuno; por lo general, comen un pastel y un capuchino.

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ROMA --- Los bagels ciertamente no son lo primero en lo que piensas cuando visitas Roma.

Tampoco son el segundo ni el tercero ni siquiera el último. No, los bagels son para un fin de semana largo en la ciudad de Nueva York, combinados con salmón ahumado y queso crema. Quizás con un café en una taza de papel.

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Beehive Bagels ofrece un menú típico de charcutería: simple, sésamo, amapola, todo, cebolla, pasas de canela y bagels de centeno, así como encurtidos artesanales estilo charcutería (grandes y salados, que no son típicos en Italia) y pan de masa madre. Todos los bagels son veganos y los ingredientes son orgánicos y de origen local.

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"No había comido un bagel pumpernickel durante 30 años, ¿sabes? Y yo estaba como," Está bien, ¿qué hay en pumpernickel? ¿Cómo era cuando era un niño? ”, Lo que lo llevó a buscar la proporción perfecta de alcaravea y centeno.

La prueba y el error también fue clave para el bagel de cebolla, una creación engañosa que a menudo resulta en un impostor llano con copos de cebolla seca. Steve revisó y probó decenas de recetas, pero ninguna sabía bien.

"Sentí que [la cebolla] estaba adentro ... pero en ningún lugar en línea pude encontrar a alguien que lo hiciera de esa manera", dijo. Finalmente, Brenner mezcló una masa con cebollas de Tropea, Italia, la horneó y el aroma lo llevó de inmediato a su deli de la infancia.

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"No había comido un bagel pumpernickel durante 30 años, ¿sabes? Y yo estaba como," Está bien, ¿qué hay en pumpernickel? ¿Cómo era cuando era un niño? ”, Lo que lo llevó a buscar la proporción perfecta de alcaravea y centeno.

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Hacer bagels es un asunto de familia. Steve y Emanuele se levantan a las 5 a.m. para hacer bagels. Las tres hijas de Brenner y Martínez, de 15, 18 y 20 años, suelen ser las que prueban el sabor y critican cada detalle. Martínez maneja todas las relaciones públicas, pedidos y entregas locales, y la hija mediana, Paloma, ha diseñado un folleto que muestra a los clientes cómo almacenar, congelar y descongelar los productos.

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El gourmet kosher de Nick Malgieri: La delicia de chocolate fundido con crema inglesa es un postre simple pero elegante para preparar con anticipación.

ROMA --- Los bagels ciertamente no son lo primero en lo que piensas cuando visitas Roma.

Tampoco son el segundo ni el tercero ni siquiera el último. No, los bagels son para un fin de semana largo en la ciudad de Nueva York, combinados con salmón ahumado y queso crema. Quizás con un café en una taza de papel.

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Adelante, lo hicieron. En octubre, Martínez compartió una foto de los bagels en su Instagram y las solicitudes llegaron en caliente. La diminuta cocina del Beehive estaba repleta de bagels y pan. La pareja se dio cuenta de que tendrían que rechazar los pedidos o ampliar la escala.

Brenner se reunió con su amigo y pizzero Emanuele Piga, cuya pizzería para llevar, Mr. Crunch, estaba sufriendo el mismo tedio de un negocio más lento durante el cierre. Solo tomó un bocado de un panecillo tostado y untado con mantequilla para que comenzara una asociación. Piga se unió al equipo, ofreciendo su experiencia en la elaboración de masa junto con su cocina y hornos.

Beehive Bagels ofrece un menú típico de charcutería: simple, sésamo, amapola, todo, cebolla, pasas de canela y bagels de centeno, así como encurtidos artesanales estilo charcutería (grandes y salados, que no son típicos en Italia) y pan de masa madre. Todos los bagels son veganos y los ingredientes son orgánicos y de origen local.

Brenner, quien creció en Orange, Connecticut, siempre ha sido obsesivo en su investigación, que lleva a la cocina. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


Come for Rome's history, stay for its bagels

Federica Valabrega for The Washington Post

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Mutual Fund Rankings, 2014

Meghan Streit: Pitching In When Caregivers Need Help

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

The Kosher Gourmet by Diane Rossen Worthington: Caprese is a light, fresh salad the perfect quick and easy accompaniment to any summer meal

Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

Alan M. Dershowitz: Confirmed: Needless death and destruction in Gaza

Katie Nielsen: As a mother, I'm all I need to be

Cameron Huddleston: 18 Retailers That Offer Price Adjustments

Nellie S. Huang: The Best Health Mutual Funds to Buy Now

Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

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The Kosher Gourmet by Nick Malgieri: Chocolate molten delight with creme anglaise is a simple yet elegant make-ahead dessert

ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

Here in Rome, we're sipping cappuccino and nibbling cornetti. But one couple is hoping to change this, and it is one of the best feel-good stories to come out of Italy's lockdowns.

Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

Sign up for the daily JWR update. It's free. Just click here.

Go for it, they did. In October, Martinez shared a photo of the bagels on their Instagram, and the requests came in hot. The Beehive's tiny kitchen was overflowing with bagels and bread. The couple realized they would either have to turn away orders or scale up.

Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


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ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

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Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

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Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


Come for Rome's history, stay for its bagels

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Meghan Streit: Pitching In When Caregivers Need Help

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

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Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

Alan M. Dershowitz: Confirmed: Needless death and destruction in Gaza

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Cameron Huddleston: 18 Retailers That Offer Price Adjustments

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Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

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Mark A. Kellner: OMG: Is profanity losing its punch?

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ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

Here in Rome, we're sipping cappuccino and nibbling cornetti. But one couple is hoping to change this, and it is one of the best feel-good stories to come out of Italy's lockdowns.

Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

Sign up for the daily JWR update. It's free. Just click here.

Go for it, they did. In October, Martinez shared a photo of the bagels on their Instagram, and the requests came in hot. The Beehive's tiny kitchen was overflowing with bagels and bread. The couple realized they would either have to turn away orders or scale up.

Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


Come for Rome's history, stay for its bagels

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Meghan Streit: Pitching In When Caregivers Need Help

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

The Kosher Gourmet by Diane Rossen Worthington: Caprese is a light, fresh salad the perfect quick and easy accompaniment to any summer meal

Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

Alan M. Dershowitz: Confirmed: Needless death and destruction in Gaza

Katie Nielsen: As a mother, I'm all I need to be

Cameron Huddleston: 18 Retailers That Offer Price Adjustments

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Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

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Mark A. Kellner: OMG: Is profanity losing its punch?

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ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

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Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

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Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

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Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


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Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

The Kosher Gourmet by Diane Rossen Worthington: Caprese is a light, fresh salad the perfect quick and easy accompaniment to any summer meal

Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

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Katie Nielsen: As a mother, I'm all I need to be

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Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

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ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

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Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

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Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

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