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Etiqueta esencial del vino

Etiqueta esencial del vino

Cuándo brindar, cuándo dar propina, cuándo devolver la botella: estas respuestas lo tranquilizarán.

Cuando un invitado a cenar trae una botella de vino como regalo, ¿debería abrirla y servirla?
sí. Aunque no hay forma de estar seguro de la intención de su invitado, el vino se trata de compartir y divertirse en comunidad. Entonces, a menos que el huésped solicite específicamente que lo guardes y lo disfrutes más tarde, sírvelo. Su invitado estará encantado. Y si ya tenía un vino que planeaba servir, sirva ambos. Degustar ambos vinos será una experiencia educativa.

Al recibir invitados, ¿necesita proporcionar copas de vino frescas para los invitados cada vez que sirve un vino nuevo?
Idealmente, sí. Si se sirve más de un vino durante la noche, será más fácil si no tiene que vigilar las copas de los invitados o pedirles que se deshagan de un vino para poder pasar al siguiente. Eso no significa que las copas de vino deban coincidir. De hecho, tener una mesa con una colección ecléctica de cristalería no solo es elegante y divertido, sino que también envía un mensaje de que se siente cómodo, seguro y generoso cuando se trata de servir vino.

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Cuando intentas llamar la atención de todos en una cena, ¿es grosero tintinear los vasos?
Depende de cómo lo hagas. Golpear tu copa de vino con un cuchillo es bastante grosero pase lo que pase. Pero si anunciar un brindis no llama la atención de todos, el tintineo suave de dos copas de vino tintineando está bien.

Si alguien brinda por ti, ¿deberías levantar el vaso y brindar con el efecto de brindar por ti mismo?
No. La mejor apuesta aquí es no hacer nada excepto lucir humilde y agradecido. Luego, después de que todos hayan brindado por usted, inicie un brindis de regreso diciendo un simple agradecimiento y tomando un sorbo.

En un restaurante, ¿hay alguna forma cómoda de devolver un vino?
sí. No tiene sentido pasar toda una cena bebiendo algo que no te gusta. Pero primero debe determinar si el vino no es de su gusto o si en realidad tiene defectos. Si el vino simplemente tiene un sabor inusual y no es algo que le guste, elija otro vino, pero ofrezca pagar por la primera botella. Un vino defectuoso es una historia diferente. Un vino defectuoso sabrá a vinagre o tendrá un aroma desagradable. La mayoría de los restaurantes aceptan un vino defectuoso y no le cobran por ello. Pero muchos vinos que se cree que tienen defectos están realmente bien. El verdadero problema radica en la copa de vino. Si no quedó completamente limpio, él (no el vino) puede ser el culpable. Así que empieza pidiendo un vaso nuevo. Si prueba el vino en la copa nueva y aún tiene un sabor defectuoso, dígale al camarero que le gustaría elegir un vino diferente.

¿Debería darle propina al sommelier o al encargado de vinos en un restaurante?
Depende. La mayoría de los clientes de los restaurantes dan una propina del 15 al 20 por ciento sobre la cuenta total (vino incluido), y esa propina, aunque aparentemente se le da al camarero, se dividirá entre el personal de servicio, que generalmente incluye al encargado del vino. Sin embargo, si un encargado de vinos ha sido especialmente útil o ha sugerido combinaciones de vino y comida que realmente hicieron que su cena fuera grandiosa, un pequeño consejo solo para él o ella puede estar en orden. Generalmente, es apropiado entre el 5 y el 10 por ciento del precio de la botella.

¿Está bien pedir probar un vino antes de pedirlo en un restaurante?
Por supuesto. Los restaurantes se complacen en ofrecer degustaciones de vino de cortesía porque saben que le hará sentir más cómodo al pedir una copa. Una advertencia: está bien pedir una degustación de vinos ofrecidos por copa, ya que esas botellas de vino ya están abiertas. Pero si planea pedir una botella de la lista de vinos, deberá continuar sin el beneficio de una muestra.

Luz de cocción La experta en vinos Karen MacNeil es presidenta de los programas de vinos en el Culinary Institute of America en el Valle de Napa de California. Los precios del vino son estimaciones minoristas nacionales y pueden variar.


12 reglas de etiqueta esenciales que debe seguir cada vez que se une a una videollamada

Si nuestro trabajo colectivo como trabajadores remotos (reducir a los humanos remotos) nos ha enseñado algo, es probable que estar en videollamadas requiera una gran delicadeza. ¿Participar en una entrevista de trabajo en video sin pantalones? No es el plan más inteligente. ¿Saltar a una reunión de directorio virtual donde nadie está en silencio? Pesadilla. ¿Organizar una fiesta de cumpleaños gigante de Zoom para la abuela sin probar su tecnología? Glitch-city. Y no olvidemos la advertencia de este pobre abogado de Texas que se volvió viral por activar accidentalmente un filtro que convirtió su rostro en un gatito en la pantalla durante una audiencia seria de Zoom.

En resumen: Nosotros & aposve entramos en la era en la que las reglas de etiqueta de las videollamadas son 100 por ciento necesarias. A continuación, se muestran los mandamientos básicos que todos deben seguir lo mejor que puedan al iniciar sesión en una videoconferencia grupal (para trabajar o jugar). Si bien, es cierto que la mayoría de estos consejos son de sentido común, nunca está de más consultar una lista escrita de reglas y consejos de etiqueta (porque nadie quiere ser * esa * persona).


Planifique una línea de tiempo suelta

Incluso si estás preparando una barbacoa informal en el patio trasero, es bueno pensar en el arco de la fiesta, así que estás preparado para lo que sea que se te presente. "¿Tiene un plan & # x2014 qué & apostará al principio, a la mitad y al final de su evento?", dice Lee. & quot; Por ejemplo, cuando organizo una cena, es muy importante para mí mantener las cosas en movimiento. Llegada significa bebidas, música y refrigerios ligeros. ”Luego, el anfitrión pasa a cenar. & quot; ¡Por último, será un café, té, un postre y más bebidas & # x2014 & # x2014, y tal vez incluso una fiesta de baile! & quot; dice ella. Al igual que con cualquier reunión, mida el estado de ánimo de sus invitados. Incluso si tiene un marco de tiempo flojo para una secuencia de eventos, no apresure a los invitados a la siguiente fase de la noche si todos parecen estar disfrutando.


La absenta recibe una indicación geográfica protegida en Francia

Las nuevas reglas para 'Absinthe de Pontarlier' requieren que la bebida contenga su notorio ingrediente de ajenjo.

¿De dónde viene la absenta? Basado en el espíritu y una sórdida reputación & # x2014, incluyendo supuestamente agregar a Vincent Van Gogh & aposs la llamada & quot; locura & quot & # x2014, su respuesta podría ser algo como & quot; ¡las más lejanas profundidades del infierno! & Quot. quiero que sepas que, no, en realidad, viene de Francia.

Después de años de solicitudes, Francia finalmente ha recibido el estatus de "indicación geográfica protegida" (IGP) para Absinthe de Pontarlier. El famoso espíritu mejorado con ajenjo se puede producir en cualquier lugar, pero ahora tendrá que cumplir con pautas específicas para llevar la distinción adicional de & quotde Pontarlier & quot. Esa ciudad, que se encuentra en el este de Francia en la frontera con Suiza, tiene una historia con la absenta que se remonta al siglo XVIII, según su aplicación oficial a la UE, con 25 destilerías que producen un tercio de todo el país y una absenta a principios de 1900.

Por supuesto, todo se derrumbó por la absenta cuando la bebida y la notoriedad de un pésimo llevaron a lo que era prácticamente una prohibición global de la bebida, incluso en Francia, donde la producción se detuvo en 1915. Como tal, recibir esta distinción de IGP también se puede considerar como la consolidación de una regreso que comenzó en 1988 cuando los franceses revocaron la prohibición anterior cuando la ciencia comenzó a apuntar a la posibilidad de que tal vez los efectos supuestamente psicodélicos de la absenta hubieran sido exagerados.

Pero hablando de ciencia, curiosamente, aunque la absenta fue rechazada una vez por su contenido de ajenjo, parte de las nuevas reglas para cumplir con el requisito de etiquetado & quotAbsinthe de Pontarlier & quot es que estas bebidas espirituosas deber contienen ajenjo & aposs ingrediente activo & # x2014 thujone & # x2014 con al menos 20 miligramos por litro. "Su cantidad se ha reducido para que sea inofensiva, pero sigue siendo esencial para el sabor", dijo al Telegraph Francois Guy, que dirige un Pontarlier & aposs dos principales productores de absenta. Pero no se preocupe: estas absentas también deben tener al menos un 45 por ciento de alcohol por volumen, por lo que aún podrá obtener un zumbido & # x2026 incluso si no es & apóstol & quot; envíele un mensaje al oído a alguien & quot de calidad.


Vino de hielo y whisky

El vino helado y el whisky pueden parecer una combinación extraña al principio. Pero en realidad, los dos se complementan magníficamente. Mientras que el vino helado trae dulces aromas de frutas y miel a la mesa, el whisky agrega una calidez suave y ahumada. El resultado es un cóctel bastante fuerte pero absolutamente delicioso.

Ingredientes

  • 1 oz de vino Vidal Ice (blanco)
  • 1 oz de whisky
  • 1-2 oz de Cabernet Sauvignon (Viejo Mundo)
  • soda
  • 1 fresa para decorar

Instrucciones

Si desea servir a sus invitados el cóctel de vino helado y whisky, debe planificarlo con un par de horas de anticipación. La razón es que hay que preparar cubitos de hielo especiales. Obviamente, necesita una bandeja de hielo adecuada para hacer eso. Además, consiga una coctelera y un vaso bajo. Así es como se hace el cóctel:

  1. Mezclar al 50% con vino Cabernet Sauvignon al 50% y llenar la mezcla en la bandeja de hielo. Ponlo en el congelador.
  2. Tan pronto como estén listos, llene el vaso con los cubitos de hielo y vino. Dependiendo de su tamaño, necesita de 1 a 3 de ellos.
  3. Mezclar el vino helado y el whisky en una coctelera. Agite bien.
  4. Vierta la mezcla en el vaso.
  5. Decora el vaso con la fresa.

Si eres un chef que opera en la misma comunidad que el chef que desarrolló la receta en cuestión, comunícate para ver si es posible una colaboración o busca otra receta. No está bien canibalizar el mercado local de un colega. Pero puede encontrar oportunidades para que sus empresas se apoyen mutuamente y amplíen la visibilidad y creen audiencia juntos.

Si es propietario o gerente a cargo de marketing y redes sociales, y el chef le pide que promocione un nuevo plato, pregunte sobre los orígenes del plato antes de crear los materiales. Sea claro sobre cómo quiere trabajar desde un lugar de transparencia y siendo un buen ciudadano culinario, y recuérdeles que querrían la misma consideración por un plato que habían desarrollado.


Cómo navegar por la sala de degustación de una bodega como un profesional

Salir a la región del vino para un día lleno de degustaciones siempre promete un buen momento. Sin embargo, todavía hay algunas reglas tácitas que se deben seguir al visitar una sala de degustación. Hacer el papel no solo te convierte en un mejor catador, sino que también hace que todos los involucrados pasen un mejor momento. Siga estos sencillos consejos a continuación para navegar su próxima visita a la sala de degustación como un profesional.

Tu día empapado de vino debería ser exactamente eso, y nadie quiere ser ese gamberro borracho en una sala de degustación. Beba con responsabilidad y trague con discreción. Haz lo que hacen los profesionales y escupe tanto como puedas. O, al menos, mantén el ritmo: es un maratón, no un sprint.

Saborear como un profesional significa sentir curiosidad por lo que está bebiendo. El personal disponible es probablemente apasionado y conocedor de los vinos que se sirven, así que aproveche lo que tienen para ofrecer y aprenda algo nuevo durante su aventura llena de vinos.

La forma más grande de halago que puede dar a una sala de degustación es comprar una botella propia, especialmente si la degustación es gratuita. Llévate la botella a casa y revive tu viaje en un día lluvioso y mdashor, si hay un área designada para consumo en el lugar, abre la botella y disfruta allí (puntos de bonificación por espacios al aire libre y vistas impresionantes de los viñedos).

Tener una forma de transporte designada

El consejo más importante de todos: no conduzca borracho por la región vinícola (o cualquier otro país). Tener un conductor designado u otra forma de transporte a mano es esencial para un largo día de degustación, especialmente si planea seguir el consejo anterior y saborear en el lugar. Todas las aplicaciones de viajes compartidos saludan.

PD: es una sala de degustación, no un bar

Aunque técnicamente puede haber un bar en una sala de degustación, los dos no son uno en el mismo. Actuar borracho y desordenado, gritar demandas al personal de la sala de degustación y sostener su vaso para que lo rellene rápidamente no será suficiente en una sala de degustación (aunque tampoco deberían hacerlo en un bar). Simplemente canalice su mentalidad más elegante y todo estará bien.


Antes de que te vayas

Cortesía de Unsplash

Reservaciones

Si bien muchas bodegas solían estar abiertas para los visitantes sin cita previa, la mayoría ahora reciben a los huéspedes con reserva solo debido a COVID-19. Dependiendo de la región, incluso puede ser obligatorio concertar una cita. Incluso si viaja solo y visita una región que no requiere reservaciones anticipadas, es mejor llamar a una bodega con anticipación para preguntar sobre sus políticas de visita sin cita previa para degustaciones y recorridos, especialmente los fines de semana, para que todos puedan quedarse. la misma página.

Grupos

Si bien las visitas de grupos históricamente han requerido una cita anticipada, ahora es imperativo hacer arreglos especiales con anticipación, especialmente porque muchas bodegas no tienen capacidad para grupos de seis o más. Cuando se reanuden las catas de vino en grupos grandes sin restricciones, asegúrese de consultar con una bodega sobre sus reglas de transporte antes de visitar, ya que pueden ser necesarios arreglos especiales para vehículos grandes como limusinas y autobuses turísticos.

Niños y mascotas

Recorrer Wine Country con niños (o sus bebés de cuatro patas) puede ser una actividad divertida que toda la familia puede disfrutar. Si bien algunas bodegas (y regiones) son más amigables para los niños que otras, es mejor llamar con anticipación para confirmar cuáles son las políticas sobre niños y mascotas, especialmente durante la pandemia. También vale la pena señalar que algunas bodegas aptas para niños recibirán con gusto a los niños de forma gratuita, pero otras cobran una pequeña tarifa, especialmente si hay un recorrido involucrado. En cuanto a las mascotas, algunas salas de degustación notoriamente aptas para perros han tenido que cambiar sus políticas últimamente, por lo que incluso si ha traído a su perro en el pasado, no olvide verificar las pautas existentes.


En un evento de cata de vinos, emborracharse no es el objetivo. No obstante, es probable que se emborrache rápidamente si prueba el vino con el estómago vacío. Coma bien e hidrátese adecuadamente para asegurarse de que su cuerpo esté listo para la degustación de vinos. Hay muchos restaurantes increíbles cerca de las bodegas en Sevierville y Pigeon Forge.

En 2018, alrededor de 10,511 personas murieron a causa de accidentes automovilísticos relacionados con la conducción en estado de ebriedad. Asegúrese de tener al menos una persona en su grupo que esté dispuesta a abstenerse para que todos puedan llegar a casa a salvo. Si todos en su grupo quieren probar, quizás nuestro VIP Shuttle Wine Tour sea una opción que le gustaría considerar.


Reglas de maridaje de vinos y sopas

Las sopas son muy versátiles. Pueden ser finas y acuosas o espesas y cremosas, contener carne, pescado o verduras y presentar todo tipo de sabores. En muchos casos, combinar vino y sopa es un desafío. Para evitar abrumar su comida con su vino (o viceversa), siga estas reglas generales:

  • Combine su sopa con un vino de cuerpo ligero a medio. Cuanto más espesa sea la sopa, más cuerpo puede tener el vino. Sin embargo, los vinos con cuerpo y altos niveles de alcohol generalmente no funcionan con sopa.
  • Lo mismo ocurre con los vinos con alto contenido de taninos. Son demasiado poderosos para acompañarlos con sopas. Por lo tanto, busque vinos con bajo contenido de taninos.
  • Los vinos secos suelen ser la elección correcta, pero en ocasiones, los vinos poco secos pueden funcionar. Sin embargo, manténgase alejado de los vinos dulces.
  • Pruebe maridajes regionales: vino francés con recetas de sopas francesas, vinos italianos con sopas italianas, etc.

Por supuesto, existen algunas excepciones a estas reglas. En los siguientes párrafos, destacaremos algunos de ellos mientras discutimos las mejores combinaciones de vinos y sopas.

Vino con Consomé

El consomé es una sopa clara que puede parecer muy básica y aburrida a primera vista. Sin embargo, su apariencia es engañosa. Hacer un buen consomé requiere numerosos ingredientes y mucho tiempo. Entre estos ingredientes se encuentran zanahorias, cebollas, apio, ajo, perejil, laurel y carne. Las variaciones más comunes requieren carne de res o pollo. Todos estos ingredientes hierven a fuego lento en agua durante unas dos horas. Luego, el chef filtra los sólidos, reduce aún más y finalmente refrigera el líquido. Como resultado de las bajas temperaturas, se forma una capa de grasa en la superficie, que el chef retira. Añadiendo claras de huevo y hirviendo la sopa, se vuelve a clarificar. En este punto, el Consomé está listo para servir. Pero los chefs pueden usarlo como base para una sopa ligera más sofisticada.

En la mayoría de los casos, el consomé viene como plato de inicio. Se sirve puramente o con una guarnición de verduras, hierbas o fideos. En cualquier caso, es una sopa fina pero sabrosa. Si bien dominan los sabores de la carne, también puede sentir sus notas herbales.

Para el consomé, el vino seco fortificado es un gran maridaje. Sus altos niveles de alcohol y acidez crean un contraste fascinante con la textura de la sopa. Prueba un español Jerez o un portugués Madeira vino. Asegúrese de elegir estilos secos, las variaciones dulces no son combinaciones adecuadas para el consomé.

Si prefiere un vino menos fuerte, elija un vino Dolcetto de Italia o un Beaujolais de Francia. Estos tintos agregan sabores de frutas brillantes a la experiencia culinaria. Sin embargo, como son de cuerpo ligero a medio y solo tienen un nivel bajo de taninos, no lograron dominar la comida.

Vino con Minestrone

Una de las sopas que puedes hacer con Consomé es Minestrone. Viene de Italia, donde normalmente sirve como curso de iniciación. Los chefs utilizan todo tipo de verduras de temporada para hacer Minestrone, por ejemplo, cebollas, zanahorias, apio, patatas, tomates o frijoles. Dependiendo de la región italiana, pueden agregar fideos o arroz y tocino en algunos casos. Todos los ingredientes se chamuscan y luego se cuecen a fuego lento en el consomé durante unos 30 minutos. La sopa se sazona con sal, pimienta, ajo y varias hierbas como laurel, tomillo o hinojo.

Los numerosos ingredientes hacen de Minestrone una sopa mucho más rica que el Consomé puro. Su sabor puede incluir notas afrutadas, terrosas, herbales, especiadas y carnosas, según la receta exacta.

Sin duda, la sopa italiana debe acompañar al vino italiano. Chianto Classico es la mejor combinación para Minestrone. Este clásico rojo de la Toscana ofrece una acidez brillante que se necesita para hacer frente a la rica sopa. Y sus aromas de frutos rojos y negros, así como sus notas terrosas, complementan magníficamente el perfil de sabor de Minestrone.

Los amantes del vino blanco pueden recurrir a un Chardonnay en lugar de. Una vez más, la región de la Toscana tiene buenos vinos que ofrecer. Tienen el cuerpo y el nivel de acidez adecuados para que la sopa no los domine.

Vino con Bouillabaisse

Una sopa de pescado famosa de Francia es la Bouillabaisse. Está hecho de varios tipos de mariscos, verduras y hierbas. Primero, las verduras como cebollas, tomates, hinojo y zanahorias se cuecen al vapor y se sazonan con sal, pimienta, tomillo, laurel y perejil. Después de desglasar las verduras con vino blanco o vermú, se añade el marisco y se cubre con caldo de pescado. Los chefs franceses utilizan varios tipos de pescado, incluidos el petirrojo, el salmonete, el rape, la lubina y la anguila, pero también mariscos como camarones, cangrejos o mejillones.

La bullabesa tiene un sabor típico mediterráneo: combina deliciosamente los aromas afrutados de tomate con muchas notas de hierbas diferentes y pescado magro. Aunque es rica y de sabor complejo, la sopa no es demasiado pesada y, por lo tanto, a menudo se presenta como un plato de entrada. Tradicionalmente, los franceses comen pan y mahonesa de ajo picante.

Un gran vino para maridar con Bouillabaisse es Sauvignon Blanc. Necesita un nivel de acidez decente para complementar el pescado. No debería ser demasiado atrevido, aunque de lo contrario, podría abrumar la comida. Así que elija un vino de cuerpo ligero y manténgase alejado de los vinos de roble. Como siempre es una buena idea buscar una combinación regional, debe probar un vino de la región de Provenza, por ejemplo, de la Coteaux d & # 8217Aix denominación. Si te gusta vinos rosados, echa un vistazo a los vinos rosados ​​de la misma zona.

Vino con Sopa de Cebolla Francesa

Otro plato popular del país del vino y el queso es la sopa de cebolla francesa. La historia de esta comida sencilla pero deliciosa se remonta al siglo XV cuando se consideraba una comida para los pobres.

Como su nombre indica, el ingrediente principal de esta sopa son las cebollas. Se cortan en rodajas y se caramelizan con mantequilla hasta que estén doradas. Luego, el chef agrega caldo de res, agua y vino blanco y sazona la sopa con sal, pimienta, tomillo y laurel. Después de cocinar la sopa, el chef la llena en tazas, agrega cubitos de pan tostado, la espolvorea con queso y la gratina.

El resultado es una sopa rica y sabrosa. Tiene un sutil sabor carnoso del caldo de res, un toque de dulzura de las cebollas y algo de crujiente y salado del queso gratinado.

Para combinar esta sabrosa comida, necesita un vino de cuerpo medio a completo. En el lado blanco, puede elegir un seco Viognier. Tiene la combinación perfecta de cuerpo y acidez. Sus aromas de frutas cítricas y tropicales ayudan a que las cebollas y la dulzura brillen. Alternativamente, disfrute de su sopa de cebolla francesa con un Gewürztraminer seco. Presenta aromas similares pero es un poco más dulce que Viognier.

En el lado rojo, puedes encontrar otro delicioso maridaje: Sangiovese. Especialmente vinos italianos Sangiovese, incluidos Chianti, son partidos fantásticos. Su acidez puede cortar el queso masticable, y los taninos son buenos contrarios a los aromas de sopa carnosa.

Vino con Sopa Cremosa de Verduras

Las sopas cremosas de verduras son platos deliciosos para las frías noches de invierno. Puede encontrar cientos de variaciones elaboradas con todo tipo de verduras. En particular, los champiñones, el brócoli, la coliflor, el apio, las zanahorias y las patatas son ingredientes populares para estas cremosas sopas. La mayoría de las variaciones comienzan como caldo y obtienen su cremosidad agregando leche, leche de coco, harina, crema o queso.

Por lo general, las sopas cremosas de verduras son abundantes y rústicas, pero no demasiado grasosas. Con su textura masticable, son excelentes combinaciones para vinos blancos ricos. Especialmente aquellos que pasaron un poco de tiempo en barricas de roble y desarrollaron sutiles sabores a nuez combinan fantásticamente con sopas cremosas. Muchos Borgoña blanco los vinos, por ejemplo, de la denominación Côte de Beaune, pertenecen a esta categoría. Su acidez picante funciona perfectamente con la textura masticable de la sopa. Otra opcion es burdeos blanco.

Las sopas de crema de champiñones más oscuros también son deliciosas con los vinos tintos. Disfrútalas con un Pinot Noir del Viejo Mundo. Los estilos franceses tienden a presentar sutiles notas terrosas y florales que complementan a la perfección una abundante sopa de champiñones. Preste especial atención a los vinos de borgoña.

Vino con Gazpacho

Después de hablar mucho sobre platos franceses e italianos, hablemos de la sopa española más famosa del momento: el gazpacho. Proviene de Andalucía, España y la región más meridional. El ingrediente esencial del Gazpacho son los tomates. Se mezclan con pepinos, cebollas, pimientos morrones, ajo, vinagre y agua y se sazonan con sal, pimienta y comino. Mientras los españoles disfrutan de esta sopa fría, pasa un tiempo en la nevera antes de servir. Por lo general, viene con cubitos de pan tostado y una guarnición de albahaca.

Lógicamente, el sabor principal del Gazpacho es el aroma afrutado de los tomates. Además, se puede sentir claramente la cebolla & # 8217 y los pimientos & # 8217 picante y el vinagre & # 8217s acidez. El pan añade algo crujiente a la sopa espesa.