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Arnaud's celebra su 100 aniversario con un año de eventos especiales y festividades

Arnaud's celebra su 100 aniversario con un año de eventos especiales y festividades

Arnaud's es uno de los restaurantes más famosos e históricos de Estados Unidos, que sirve excelente cocina criolla en el corazón de Nueva Orleans' Barrio francés desde 1918. Y con los 100 restaurantes del exclusivoth aniversario sobre nosotros, los propietarios del restaurante, Archie y Katy Casbarian, planean celebrarlo con gran estilo.

Arnaud's fue fundado por un vendedor de vinos francés llamado Arnaud Cazenave (apodado "El Conde"), y su menú de comida francesa y criolla de alta gama lo llevó a la aclamación local y le permitió expandir el restaurante a 11 edificios diferentes en la cuadra. A fines de la década de 1940, se retiró y le pasó el restaurante a su sociable hija Germaine Wells, quien se convirtió en una leyenda de Nueva Orleans debido a su personalidad amante de la diversión y su gran sentido del estilo. Aumentó la estatura del restaurante en todo el mundo, pero en 1978 Arnaud's era un hito descolorido, por lo que se lo vendió al dúo de marido y mujer formado por Archie y Jane Casbarian (vio una chispa en Archie que le recordó a ella o a su padre), quien invirtió $ 2.5 millones en restaurarlo a su antigua gloria. Los hijos de Archie y Jane, Katy y Archie II, asumieron el cargo de propietarios después del fallecimiento de Archie en 2009.

A lo largo del año, la institución de Bienville Street será la sede de cuatro eventos de temporada, cada uno de los cuales honrará a uno de los cuatro propietarios del restaurante a lo largo de las décadas: una fiesta privada en el invierno, que honrará a Jane y Archie Casbarian con platos del menú de 1978; una fiesta primaveral que homenajeará a Arnaud Cazenave con cócteles de los años 20 a los 50; un almuerzo de finales de verano en honor a Germaine Wells; y una gala en noviembre para celebrar el presente y el futuro del restaurante.

Para los casbarianos, equilibrar lo antiguo y lo nuevo ha sido un arte delicado. Cuando abrió Arnaud's, su menú era enorme, escrito íntegramente en francés y lleno de ricos platos franceses y criollos. Los huéspedes todavía encontrarán muchos de los clásicos, que incluyen remoulade de camarones, meuniere de trucha, papas soufflé y las famosas ostras Bienville (con camarones, champiñones, cebollas verdes y salsa de vino blanco), pero también hay muchas adiciones más nuevas al menú, como pechuga de pato con salsa de vino de Oporto con infusión de arándanos y salchicha de cocodrilo con cebolla ahumada y salsa de manzana.

"Nueva Orleans es una ciudad que celebra la tradición, y siempre seremos un restaurante criollo tradicional, pero eso no significa que no podamos evolucionar", nos dijo Archie Casbarian durante una reunión reciente. "Tratamos de mantener un dedo del pie en el pasado y los otros nueve en el futuro".

El movimiento de abastecimiento local también ha afectado el menú. “Nos mantenemos al tanto de las tendencias y la escena de los restaurantes locales”, agregó Katy. "Todos los elementos de nuestro menú se vinculan con la generosidad que nos rodea: mariscos del Golfo, productos de la región, estamos enfocados en lo local".

La escena de los restaurantes de Nueva Orleans ha estado en auge durante la última década, con mucha competencia en el área, pero los Casbarians confían en el legado y el futuro de Arnaud, y saben por qué el restaurante sigue funcionando fuerte después de un siglo.

"La experiencia es de lo que se trata", dijo Archie. “Algunos dicen que es la comida, otros dicen que es el servicio, algunos dicen que es el ambiente; decimos que son las tres cosas que se unen. Sin embargo, no hay fórmula; sabemos lo que ha funcionado y no nos desviamos demasiado de eso ".


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