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El esturión de Russ & Daughters: el otro pescado ahumado

El esturión de Russ & Daughters: el otro pescado ahumado

Lox, ya sea el tradicional y salado vientre del salmón o el más refinado de Nueva Escocia o el delicado Gaspe o las variedades escocesas o irlandesas más ahumadas, siempre ha sido el favorito de los medios de comunicación de los aperitivos judíos de Nueva York. Tanto los turistas como los gentiles saben pedir LEO, salmón ahumado, huevos y cebollas, o el salmón ahumado aún más omnipresente en un bagel y difícilmente pueden mantener la cara seria cuando piden un "shmear" de queso crema en su mejor acento yiddish de Texas. Pero si el salmón ahumado es la reina de lo apetitoso, el esturión es definitivamente el rey.

Aunque apreciado por el caviar, prefiero la deliciosa, húmeda y ahumada carne blanca de esturión a sus huevas. Aunque cada pez es único, se puede distinguir la calidad por los colores. La carne debe ser blanca como la nieve, no gris, pero lo que es más importante, el esturión realmente superior debe tener rayas amarillas de bondad grasosa y a pescado, de la misma manera que un bistec fino está veteado con grasa de res blanca.

A pesar de su enorme tamaño prehistórico (un esturión maduro puede pesar cientos de libras), su escasez lo hace mucho más caro que incluso el salmón ahumado más sedoso. El esturión en los primeros aperitivos cuesta más de $ 60 la libra y vale cada centavo bendito. No acepte imitaciones más baratas como el sable, conocido como "el esturión del pobre" o la carpa.

Mi forma favorita de comer esturión es en rodajas tan finas como sea humanamente posible y se coloca sobre un bagel de cebolla tostado (sí, dije tostado) abierto para darle un poco de crujido y calentar ligeramente las venas amarillas de grasa del pescado. El queso crema no hace justicia al esturión, por lo que necesita la grasa de la mantequilla derretida dulce (nunca salada) para combinar con el pescado blanco de sabor carnoso.

Barney Greengrass o Russ e hijas son mis lugares favoritos. El primero, conocido alternativamente como el "Sturgeon King", por lo general tiene varios especímenes de calidad en exhibición para que pueda elegir. En Russ & Daughters, si es un cliente habitual y no ve una pieza que cumpla con sus estándares en el estuche, pregunte si puede cortar el suyo de la pieza que invariablemente esconden debajo del estuche. Simplemente no les digas que te hablé de la "bóveda" secreta, de la que me enteré por mi padre.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en ella, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a primos. & # 160 Fue allí, en esa tienda agradable y maravillosa, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. Lo mejor del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo grande a Nueva York, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta siempre es & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Russ & Daughters 'Sturgeon: El otro pescado ahumado - Recetas

Russ y amperio hijas

Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring

Descripción

El antiguo propietario / propietario de la amada y apetitosa tienda en Manhattan & rsquos Lower East Side cuenta la deliciosa y apetitosa historia de una familia inmigrante y el viaje de rsquos desde una carretilla de mano en 1907 hasta el santuario más sagrado de Nueva York al milagro del caviar, el salmón ahumado, el arenque etéreo y hígado picado sedoso y rdquoRevista del New York Times).
 
Cuando Joel Russ comenzó a vender arenque de un barril poco después de su llegada a Estados Unidos desde Polonia, no podría haber imaginado que estaba dando a luz a una leyenda gastronómica. Aquí está la historia de este & ldquoLouvre of lox & rdquo (El Sunday Times, Londres): sus humildes comienzos, la lucha por mantenerlo en marcha durante la Gran Depresión, el racionamiento de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, el paso de la antorcha a la siguiente generación cuando comenzaba la huida del Lower East Side, los años desgarradores de la plaga del vecindario y el renacimiento casi milagroso de un área de la que habían huido cientos de otras tiendas familiares.
 
Lleno de anécdotas encantadoras sobre cómo una familia ferozmente trabajadora convirtió la pasión por vender pescado perfectamente ahumado y en escabeche en una institución con una clientela nacional devota, las reminiscencias de Mark Russ Federman & rsquos combinan una saga de inmigrantes conmovedora y triunfante con una historia panorámica de la Nueva York del siglo XX. , una meditación sobre la creación y venta de comida gourmet por parte de una familia que ha dominado este arte, y una encantadora mirada entre bastidores a cuatro generaciones de personas que están un poco locas por el tema del pescado.

Fotografías en color & # 160 & # 169 Matthew Hranek

Elogios para Russ & amp Daughters: Reflexiones y recetas de la casa que construyó Herring& hellip

& ldquoSi alguna vez has vivido en Nueva York o sientes afecto por un bagel y salmón ahumado, apreciarás este vistazo a una de las tiendas de alimentos más emblemáticas de Nueva York. La historia de Federman & rsquos de su familia y su tienda le dará una loca sensación de nostalgia, incluso si aún no nació durante los tiempos que él describe. & Rdquo
& mdashHuffington Post, Mejores libros de comida de 2013

& ldquoLa única cosa mejor que esto forshpayz de recuerdos, fotografías y recetas sería un viaje a East Houston Street a & lsquothe casa que construyó arenque. & rsquo & rdquo
& mdashDawn Drzal, Reseña del libro del New York Times

La voz de & ldquoFederman & rsquos aparece en la página. . . . Russ y amperio hijas es una buena historia bien contada, repleta de yiddishisms chispeantes y bromas mejores que el promedio que burbujean orgánicamente. Te sumerges en él, como salmuera, hasta que te quedes en un escabeche agradable.
& mdash Dwight Garner, Los New York Times
 
“Durante siglos y siglos, los filósofos han intentado sin éxito definir la buena vida. La vida de Federman & rsquos, tal como se revela aquí, difícilmente puede reducirse a un conjunto de abstracciones impersonales, pero si los filósofos están dispuestos a conformarse con un caso concreto en lugar de una teoría desarrollada, que lean su maravilloso libro.
& mdashJason Epstein, El periodico de Wall Street
 
& ldquoCon detalles nítidos y evocadores dignos de un cuento de Malamud, Federman transmite un ardor paternal por los luchadores personajes a ambos lados del mostrador de Russ & amp Daughters. . . . Ha entregado una gran cantidad de cuentos de peces, tradiciones de inmigrantes, fotos de familia y recetas, reuniéndolos en una memoria tan abundante en encanto como el inventario de Russ en seducciones gastronómicas. & Rdquo
& mdashJan Stuart, El Boston Globe
 
& ldquoAl igual que su autor, el libro de Russ & amp Daughters es directo y desenfadado. Junto con la historia familiar y la tradición de Russ & amp Daughters, Federman comparte recetas desde la alta (sopa de salmón ahumado) hasta la humilde (crema de huevo clásica). También hay un glosario de pescado que tiene tanta historia social como referencia culinaria y, ¿quién sabía que el esturión alguna vez figuraba en una investigación federal sobre sobornos?
& mdashMichael Kaminer, Noticias diarias de Nueva York
 
& ldquoUna historia encantadora de & # 160 una familia de inmigrantes judíos cuyo negocio creció desde los humildes orígenes de los carritos de mano hasta la potencia internacionalmente conocida que es hoy. [El libro] embotella el talento de Federman & rsquos como un maestro schmoozer y ofrece un mordisco a la experiencia Russ & amp Daughters para aquellos que no pueden llegar a Nueva York & rsquos Lower East Side de forma regular. & Rdquo
& mdashGothamist
 
& ldquoFederman es un narrador atractivo, y su consideración por el ascenso de su abuelo en el mundo del arenque es a la vez honesta y encantadora. . . . Rastreó su historia familiar visitando rabinos y tías mayores, hablando con clientes de toda la vida y recordando su infancia en la tienda. Ahora que su hija y su sobrino dirigen la tienda, Federman tiene suficiente distancia para hablar sobre sus años detrás del mostrador y escribir esta historia reflexiva tanto de una familia como de un vecindario. & Rdquo
& mdashThe Brooklyn Rail

& ldquoCuando era niña, mi padre y yo solíamos parar en Russ & amp Daughters los domingos, de camino a Brooklyn para visitar a nuestros primos. & # 160 Fue allí, en esa agradable y maravillosa tienda, donde aprendí la diferencia entre nova y salmón ahumado, semilla de amapola y simple, queso crema y queso de granjero, sable y esturión. & # 160 Y ahora continúo con la tradición familiar. & # 160 Jude, mi nieta de dos años, acaba de visitar la tienda y comenzó a aprender sobre los muchos tipos de arenque, que le encantan. & # 160 Comenzaré a leerle este libro tan pronto como pueda disfrutar de un bagel con salmón báltico y queso crema. & rdquo
& mdashMartha Stewart

& ldquoEl nieto del fundador de J. Russ Cut Rate Appetizing (el nombre cambió a Russ & amp Daughters en 1935) cuenta una historia notable de previsión y resiliencia familiar, y ofrece detalles fascinantes de la vida temprana entre las bulliciosas calles del Lower East Side de Nueva York. en las primeras décadas del siglo. . . . Incluyendo preciosas fotografías y recetas, esta obra ofrece una sabrosa riqueza de historia social, contada con humor y cariño. & Rdquo
& mdashEvaluaciones de Kirkus

& ldquoLo mejor del mundo es ir a Russ & amp Daughters. La segunda mejor cosa del mundo es leer Russ y amperio hijas. & rdquo
& mdashOliver Sacks

& ldquoOlvídese del Empire State Building, la Estatua de la Libertad. . . La ciudad de Nueva York & rsquos & # 160greatest living & # 160institution es muy probable que Russ & amp Daughters: un templo de la delicia exclusivamente neoyorquina, la perfección zen y un depósito de generaciones de sabiduría y experiencia. & # 160 Mark Russ Federman & rsquos libro no es una historia casi la comida que hizo que Nueva York fuera genial, pero una historia personal profundamente sentida. Cuando visitaba una ciudad nueva por primera vez, siempre me preguntaba: & lsquo¿Qué hacen aquí mejor que en cualquier otro lugar? & Rsquo & # 160Cuando visito la ciudad de Nueva York por primera vez, la respuesta es siempre & lsquoRuss & amp Daughters & rsquo & rdquo.
& mdashAnthony Bourdain

Schocken, 9780805242942, 224pp.

Fecha de publicación: 5 de marzo de 2013

Sobre el Autor

Mark Russ Federman, nieto del fundador Joel Russ, se hizo cargo de la gestión de Russ & amp Daughters de sus padres en 1978 y se lo entregó a la cuarta generación, su hija, Niki, y su sobrino Josh, en 2009. Ha aparecido individualmente y en paneles en el Smithsonian Institution, el Museo de la Ciudad de Nueva York, la Biblioteca Pública de Nueva York y la conferencia de la Asociación de Periodistas de Alimentos, entre otros lugares. Mark y Russ & amp Daughters aparecieron recientemente en el documental de PBS Las reinas del esturión sobre Lidia Bastianich & rsquos PBS series Lidia celebra América y sobre Anthony Bourdain & rsquos No reservaciones.


Ver el vídeo: El vietnamita que exporta caviar a Rusia (Octubre 2021).