Recetas tradicionales

Poulet Vallée d’Auge

Poulet Vallée d’Auge

Llamada así por una región de Normandía conocida por sus manzanas (y Calvados), esta receta tradicional combina ambos en una salsa rica y cremosa. ¿Tienes miedo de flambear? Compra un encendedor de largo alcance en una ferretería.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 3 manzanas firmes y ácidas (como Pink Lady o Braeburn; alrededor de 1 libra), peladas, sin corazón y en cuartos
  • 2 3½ – 4 libras. pollos, en cuartos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 puerro, solo partes blancas y verde pálido, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas transversales de ¼ ”de grosor
  • 2 chalotas finamente picadas
  • ¼ taza de Calvados (brandy de manzana)
  • ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • ½ libra de champiñones crimini (baby bella), cortados, cortados por la mitad

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas. mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue las manzanas y cocine, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas en algunas partes, de 10 a 12 minutos. Transfiera las manzanas a un plato y reserve.

  • Aumente el fuego a medio-alto y agregue aceite y 1 cucharada. mantequilla a la olla. Sazone el pollo con sal y pimienta y, trabajando en tandas, cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pollo a otro plato; dejar de lado.

  • Agrega el puerro y las chalotas a la olla; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Retire la olla del fuego, agregue Calvados y encienda con un fósforo largo o un encendedor. Después de que las llamas se apaguen, vuelva a calentar la olla y agregue la sidra. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 3 minutos.

  • Regrese el pollo reservado a la olla y agregue el tomillo, las hojas de laurel y el caldo. Llevar a hervir; reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento, agregando las manzanas reservadas a la olla a la mitad, hasta que el pollo esté bien cocido, 20–25 minutos.

  • Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y ablanden, de 6 a 8 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera los champiñones a un plato.

  • Batir la crème fraîche y la yema de huevo en un tazón pequeño. Con una espumadera, transfiera el pollo y las manzanas a una bandeja para hornear y retire la olla del fuego. Batir la mezcla de crème fraîche con el líquido de cocción de la olla. Mezcle suavemente el pollo, las manzanas y los champiñones.

  • HACER ADELANTE: El pollo y las manzanas se pueden cocinar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Cocine los champiñones y termine la salsa justo antes de servir.

, Fotos de Oddur Thorisson

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 540 Grasa (g) 16 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 235 Carbohidratos (g) 16 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 9 Proteínas (g) 375 Sodio (mg) 320 Sección de revisiones Creo Sería mejor si el video debajo del encabezado Watch mostrara un video del plato que se está preparando. Rob Copeland Querido, MI05 / 22 / 20Receta realmente buena para el Día de la Madre. La salsa era fantástica y el pollo muy jugoso. No tenía calvados, así que usé grand marnier. Se cocinará de nuevo.Sout0730London on05 / 08/20 Mi revisión anterior no se publicó por completo.Si cambia la receta, tenga en cuenta que algunos sabores no son complementarios y no mejorarán, pero restarán valor al plato terminado. El puerro y la chalota funcionan con la manzana, pero el ajo y la cebolla no tan bien.Mark_CashHighland Rim08 / 26 / 19Este es uno de mis favoritos, pero es fácil equivocarse y requiere mucha atención.Haga su propia crema fresca con anticipación para esta receta . No sustituya la crema agria si no puede encontrar crema fresca en su mercado local. La crema agria produce un resultado inferior. También siga la receta muy de cerca. Las desviaciones menores producirán resultados comestibles pero menos que perfectos. No prepare nada mientras está cocinando, pero tenga todo listo antes de comenzar y listo para usar ("mise en place"). Te recomiendo encarecidamente que sigas el consejo de saltear las manzanas y el pollo el día anterior para reducir en gran medida el tiempo de finalización si te sientes estresado durante todo el proceso. Divídalo en sencillos pasos de esta manera. Una vez que lo haya hecho un par de veces, verá que puede escalarlo considerablemente para una gran cena, ¡especialmente si cocina las manzanas y el pollo con un día de anticipación! Si cambia la receta, tenga en cuenta que algunos saboresMark_CashHighland Rim08 / 26/19 Tome los mismos ingredientes, pero agregue 1 cucharada de almidón de papa y lechada de agua a la lista de ingredientes. Deshuesar los cuartos de pollo y sazonar con Cebolla Granulada y Ajo Granulado. Siga las instrucciones a continuación para obtener un resultado más predecible y consistente. Deshuese y sazone los cuartos de pollo la noche anterior o 1-2 horas antes de usar. Antes de que comience la cocción, prepare los puerros como se indicó anteriormente. A continuación, prepare las manzanas como se indicó anteriormente. Para cuando las manzanas terminen de prepararse, los puerros habrán terminado de remojarse. Con la mano, coloque los flotadores en un colador para escurrirlos. (NO vierta el agua sucia a través del colador. Quite las goteras con la mano). Con una olla de cocción de 5 cuartos a fuego medio, caliente 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Agregue las manzanas y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas en algunas partes, de 10 a 12 minutos. Usando el mismo horno holandés, agregue 1 o 2 cucharadas adicionales de mantequilla sin sal. Sofría los puerros y las chalotas cortadas en cubitos hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Agrega el brandy de manzana y la sidra de manzana. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente. Agregue el pollo crudo y sazonado al horno holandés, junto con el tomillo, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento, agregue las manzanas a la mitad, durante 20 minutos en total. Mientras tanto, en una sartén para saltear de 10 ”a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal y saltee los champiñones hasta que se doren y ablandado, 6-8 minutos. Sazone con sal y pimienta al principio del proceso para extraer la humedad. Transfiera a un plato. Cuando el pollo termine de cocinarse, transfiera las manzanas y el pollo a una bandeja para hornear o un tazón grande y colóquelos en un horno a 145⁰ para mantener el calor. Retire la sartén del horno holandés del fuego durante varios minutos, hasta que la temperatura de la salsa descienda por debajo de 150 °. Mezcle la mezcla de almidón de papa y aplique fuego medio hasta que la salsa espese y tenga una textura suave. Cocine a fuego lento la salsa de 3 a 4 minutos para eliminar el sabor a almidón. Una vez espesa, retire la sartén del fuego durante varios minutos, hasta que la temperatura de la salsa baje de 165 °. Con un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la yema de huevo y agregue esta mezcla a la salsa. La temperatura ideal para servir cualquier salsa es 145 °. Si es necesario, aplique calor suave (4/10) hasta obtener 145 °. Mezcle suavemente el pollo, las manzanas y los champiñones en la sartén, cubriendo los alimentos con la salsa. Sirva inmediatamente Anónimo St. Louis, MO, EE. UU. 07/02/19


Ver el vídeo: Chicken Vallee Dauge Recipe. Apple Cider Chicken Casserole Northern France Specialty Normandy (Diciembre 2021).