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Pollo de hierro fundido frotado con hierbas con salsa de pan

Pollo de hierro fundido frotado con hierbas con salsa de pan

Dejar que la piel del ave se seque antes de cocinar es crucial para obtener un aspecto crujiente digno de un restaurante. Combine eso con girar la sartén de hierro fundido alrededor del quemador para que se dore uniformemente mientras se cocina, y obtendrá el medio pollo más crujiente y jugoso que se pueda imaginar. Esta receta es de Drifters Wife en Portland, ME, nuestro No. 9 Mejor Restaurante Nuevo 2018.

Ingredientes

  • 1 taza de hojas de perejil con tallos tiernos
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 3½ – 4 libras. pollo, partido por la mitad a través del esternón, sin espinazo ni puntas de alas
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco

Preparación de recetas

  • Pica finamente el perejil, el romero, el orégano y el ajo en un procesador de alimentos. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva y procese hasta que se forme una pasta gruesa. Sazone el pollo con sal y pimienta y frote el lado de la carne con puré de hierbas. Coloque, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Enfríe, sin tapar, al menos 3 horas y hasta 1 día.

  • Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y coloque una sartén grande de hierro fundido sobre la rejilla; precalentar el horno a 450 °. Envuelva el fondo de una sartén mediana de hierro fundido en papel de aluminio; dejar de lado. Tan pronto como se caliente el horno, transfiera con cuidado la sartén a la estufa y déjela a fuego medio. Agrega aceite vegetal. Una vez que comience a humear, coloque ambas mitades de pollo con la piel hacia abajo, con las pechugas tocándose en el centro y las piernas hacia afuera. Coloque una sartén envuelta en papel de aluminio encima para pesar. Cocine, moviendo la sartén superior para presionar el pollo en diferentes lugares y moviendo la sartén inferior alrededor de la hornilla cada pocos minutos, hasta que la piel esté profundamente dorada, de 8 a 10 minutos.

  • Coloque la sartén superior sobre las piernas de pollo, transfiéralas al horno y ase durante 7 minutos. Deslice la sartén superior para que el peso esté sobre las pechugas y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las piernas registre 165 °, 7 a 9 minutos más. Retire la sartén superior y vierta todo menos 1 cucharada. grasa de la sartén con pollo; descarte. Agregue jugo de limón y ¾ taza de agua. Deje reposar del fuego durante 2 minutos. Transfiera el pollo a una fuente; deja reposar mientras haces la salsa.

  • Lleve el líquido a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo y raspando los trozos dorados; cocine hasta que se forme una salsa brillante emulsionada, de 5 a 7 minutos. Sazonar con sal. Vierta la salsa alrededor del pollo.

Receta de Drifters Wife, Portland, MEReviews Section


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