Recetas tradicionales

Orecchiette con cebollas caramelizadas, guisantes dulces y queso ricotta

Orecchiette con cebollas caramelizadas, guisantes dulces y queso ricotta

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas (empaquetadas) de cebollas picadas
  • 1 paquete de 8 onzas de guisantes dulces, cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 paquete de 8 onzas de orecchiette (pasta pequeña en forma de oreja) o conchas de pasta
  • 1/2 taza de queso ricotta de leche entera
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca cortadas
  • 1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas. Saltee hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio; saltee las cebollas hasta que estén tiernas y doradas, unos 15 minutos más. Transfiera 3/4 taza de cebollas salteadas a un tazón pequeño; reserva para frittata. Agregue los guisantes a las cebollas en una sartén. Saltee hasta que los guisantes estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder. Escurre la pasta, reservando 1 taza de líquido de cocción.

  • Agrega la pasta y 1/2 taza de líquido de cocción a la mezcla de cebolla; revuelva a fuego medio-alto durante 30 segundos. Mezcle ricotta, albahaca y cáscara de limón, agregando más líquido de cocción para humedecer según sea necesario. Condimentar con sal y pimienta.

Receta de Maria Helm Sinskey, fotos de Gail Albert Halaban Sección de reseñas


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