Recetas inusuales

Tostadas de Res en Escabeche con Salsa de Tomatillo

Tostadas de Res en Escabeche con Salsa de Tomatillo

También puedes probar esta técnica con sobras, como bistec a la plancha o rosbif (no es necesario asar antes de marinar).

Ingredientes

Salsa

  • 4 tomatillos grandes, sin cáscara y picados en trozos grandes
  • 1 chile serrano, sin semillas si se desea, picado
  • 1 aguacate, finamente picado

Tostadas y montaje

  • 1 1 libra. pieza de pechuga de res, recortada, cortada a contrapelo de ½ ”de grosor
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ chile habanero, sin semillas si se desea, finamente picado
  • ½ chile serrano, sin semillas si lo desea, finamente picado
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • ½ cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
  • 1 cucharada de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • ¼ cabeza de repollo verde, en rodajas finas (aproximadamente 3 tazas)
  • ½ cebolla morada, en rodajas finas
  • 1 aguacate, cortado en trozos de 1 ”
  • 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado

Preparación de recetas

Salsa

  • Pulse los tomatillos y el chile en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso. Transfiera a un tazón mediano y agregue el aguacate; sazonar con sal.

Tostadas y montaje

  • Sazone la pechuga con sal y pimienta; cubra sin apretar y enfríe por lo menos 2 horas.

  • Combine el chile habanero, el chile serrano, la ralladura de limón, el jugo de limón, la ralladura de lima, el jugo de lima y la salsa de pescado en un tazón mediano; reservar la mezcla de chile.

  • Prepare una parrilla a fuego alto. Ase la pechuga hasta que esté ligeramente chamuscada por ambos lados, pero aún rara, aproximadamente 1 minuto por lado. (Alternativamente, cocine en una sartén a fuego alto). Deje reposar 15 minutos.

  • Corte la pechuga en trozos de ¼ ”, agréguela a la mezcla de chile reservada y revuelva para combinar; déjelo reposar 20 minutos. Agregue el repollo y la cebolla y revuelva para combinar.

  • Cubra las tostadas con la mezcla de carne, aguacate, salsa y cilantro.

  • HACER ADELANTE: La pechuga se puede sazonar con 12 horas de anticipación. Mantener frío.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 420 Grasas (g) 22 Grasas saturadas (g) 4.5 Colesterol (mg) 45 Carbohidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 10 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 29 Sodio (mg) 800 Sección de revisiones


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