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Pão de Queijo (pan de queso brasileño)

Pão de Queijo (pan de queso brasileño)

Pão de queijo, que significa "pan de queso" en portugués, es un delicioso refrigerio de Brasil hecho con harina de tapioca (lo que significa que no contiene gluten) y queso. Nuestra receta requiere tanto queso parmesano, que agrega un sabor fuerte y salado, como queso de granjero, que es cremoso y lechoso. ¡Definitivamente quieres ambos!

Ingredientes

  • ¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal
  • 5 onzas de queso de granjero fresco, desmenuzado (aproximadamente 1 taza)
  • 2 onzas de parmesano desmenuzado (aproximadamente ½ taza)

Preparación de recetas

  • Coloca una rejilla en el centro del horno; precalentar a 425 °. Caliente la leche, la mantequilla, la sal y ¼ de taza de agua en una cacerola grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego y agregar la harina; Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa esté seca y peluda, aproximadamente 10 segundos. Transfiera al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o un tazón grande. Deje enfriar 5 minutos.

  • Batir la mezcla a velocidad baja hasta que la masa comience a unirse, aproximadamente 30 segundos (alternativamente, revuelva vigorosamente con una cuchara de madera). Agregue los huevos, uno a la vez, y continúe batiendo a velocidad baja hasta que se incorporen (la masa se verá rota al principio, luego se juntará). Continúe batiendo a velocidad baja hasta que la masa esté suave, pegajosa y algo elástica; no batir demasiado o la masa perderá su estiramiento. Agregue el queso granjero y el parmesano y bata a velocidad baja hasta que se distribuya uniformemente.

  • Usando un 1⅓-oz. cuchara de helado, porciones de masa y transfiéralas a una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino, con una separación de aproximadamente 2 "(alternativamente, forme la masa en trozos del tamaño de una pelota de ping pong con las manos).

  • Hornee por 5 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° y continúe horneando hasta que el pão esté de un color marrón claro, con algunas motas marrones más oscuras por todas partes (ese es el queso), y suene hueco cuando se golpea en el fondo, 20-25 minutos. Deje enfriar 10 minutos antes de servir.

Sección de Reseñas Hola Equipo Buen Appetit - Sería muy útil si pudiera enumerar las cantidades de recetas por peso. Es un poco más específico que las medidas de la taza. Las medidas de las tazas de Australia y EE. UU. Son diferentes y por eso hago este comentario. ¡Esta es una gran receta! Sin embargo, y es por eso que doy 4 comienzos, me confundí mucho al leer la receta. Requiere "Calentar la leche, la mantequilla, la sal y ¼ de taza de agua (...)", este último 1/4 de taza de agua no figura en los ingredientes. Todavía lo agrego, sin embargo, siento que este ingrediente extra húmedo hizo que la masa estuviera súper suelta. Agregué aproximadamente 1/4 taza más de tapioca (usé Arrowhead Mills, creo que debería mencionarlo ya que la receta no recomienda uno y nadie lo mencionó en los comentarios) y lo dejé reposar en la nevera durante unos 10 min. No me quedaba mucho queso parmesano, así que usé media taza de mozz rallado, 1/4 de parmesano y 1/4 de gouda. Salieron realmente bien. Los horneé en la lata de cupcakes. ¡La próxima vez no agregaré ese 1/4 de taza de agua extra para ver cómo queda! Esta receta está bien, pero en mi opinión no hay suficiente queso. Use mitad harina de tapioca dulce y mitad harina de tapioca ácida, agregue un poco de agua (media taza como máximo), corte un huevo y agregue aproximadamente el doble de la cantidad de queso y tendrá un pao de queijo realmente excelente. Utilice también queso de Minas. Que gostosa.AnonymousWashington D.C.05 / 16 / 20Butter in pão de queijo !! Oh, te apetece, ¿eh? Mis parientes Mineiro nunca serían más elegantes que la margarina, pero esta receta es suficiente para mejorarme. También para un sabor brasileño más “auténtico”, agregue queso crema o un poco de ricotta a la crema. Tengo una pregunta: si tuviera que reemplazar la harina de tapioca con perlas de tapioca, ¿cuál es la proporción para esta sustitución? Anónimo Hong Kong03 / 25 / 20He estado con mi guapo esposo brasileño desde hace 15 años, y puedo decirles que esta receta es muy auténtica. Casi idéntico a la receta familiar que he heredado. Excepto que mi cuñada me enseñó a tomar un atajo y solo usar mozzarella previamente triturada;) y, recomiendo triplicar el lote y congelar las bolas en ziplocs. Son mejores cuando están frescas. Sirva con queso picante, mantequilla o queso crema. También complació a la multitud. ¡Gracias por esta receta de bomba, Sr. Martínez! AnónimoIthaca, NY03 / 15/20 ¿Tienen todos algún consejo para los panaderos de altura (por encima de 5,000 ')? Tapioca es una nueva bestia para nosotros ... ¡pero amamos el pão de queijo! AnónimoRocky Mountains. En serio, 27/12/19 CONSEJO: Compré el almidón de tapioca en mi mercado asiático local - $ 0,89 la libra - no puede superar el precio. He visto sitios que recomiendan tiendas especializadas por más de $ 11 por Bob's Red Mill, ¡pero eso es absurdo! Usé solo un queso, Emmentaler, porque, ya sabes, ¡así es como ruedo! He estado haciendo paté a choux desde que estaba en Jr Hi, por lo que hacer que la masa se comporte como lo hace cuando se incorporan los huevos no fue un problema. Estoy de acuerdo con el otro póster, ¡ni lo intentes sin tu KitchenAid! Los únicos 2 huevos disponibles eran de doble yema, por lo que mi masa estaba un poco húmeda, ¡pero quedaron espléndidamente! Definitivamente los volveré a hacer (¡probablemente mañana después de haberlos comido todos!). ¡Gracias, BA, por la receta! UnknLegendFresno CA09 / 19 / 19Wonderful. Pude encontrar queso de granjero en un mercado local, pero creo que probablemente podrías sustituirlo por queso fresco (el queso de granjero que compré tenía un sabor diferente, un poco más amargo). No estoy seguro de si podría haberlo hecho sin KitchenAid. La masa parece fallada cuando agregas los huevos por primera vez, pero continúa. Con el tiempo comenzará a verse como una pasta pegajosa. Mi masa también terminó muy húmeda al final. Terminé teniendo que mojarme las manos mientras las convertía en bolas para evitar que se pegaran por todas partes. Esto funcionó bien. En general, definitivamente lo haría de nuevo. Seguí comiéndolos. Muy bien Anónimo Mountain View, CA09 / 01/19


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