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Soba con Pesto de Chile Verde

Soba con Pesto de Chile Verde

La clave para cocinar con chiles es pensar en su picante no como un desafío, sino como otro componente esencial del sabor, junto con la sal, el ácido y la grasa. En lugar de dominar un plato, una pizca de especias perfectamente calibrada realza los otros elementos y despierta el paladar.

Ingredientes

  • 4 onzas de soba (fideos al estilo japonés)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ¾ cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 3 chiles serranos, 2 cortados por la mitad y sin semillas, 1 en rodajas finas
  • 2 cebolletas, solo partes blancas y verde pálido, picadas
  • 2 tazas de hojas de albahaca picadas, más hojas rotas para servir
  • 2 tazas de berros cortados
  • Semillas de sésamo tostadas (para servir)

Preparación de recetas

  • Cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, aproximadamente 5 minutos. Escurrir, reservando ¼ de taza de líquido de cocción soba.

  • Mientras tanto, bata el miso, el jugo de limón y el aceite en un tazón grande. Pica los chiles cortados por la mitad, el ajo y una pizca de sal en una tabla de cortar, luego usa el lado del cuchillo del chef para hacer una pasta. Transfiera a un tazón con la mezcla de miso y mezcle bien. Agregue las cebolletas, la albahaca picada y el cilantro y mezcle para combinar; sazone el pesto con sal.

  • Agregue la soba, los berros y el chile en rodajas al pesto y mezcle, agregando el líquido de cocción de soba reservado por cucharaditas según sea necesario, hasta que esté bien cubierto.

  • Sirva los fideos cubiertos con albahaca y semillas de sésamo.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 140 Grasa (g) 2 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 25 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 440 Sección de opiniones Realmente me gustó qué original era esto, pero el equilibrio de sabores no era exactamente de mi gusto. Usé 1 taza de albahaca picada (y albahaca muy fresca, directamente de la planta) y fue demasiado. Sin embargo, el pesto de chile estaba muy bueno y no demasiado picante. Lo haría de nuevo, pero aumentando la proporción de cebolletas y disminuyendo la proporción de albahaca, y aumentando la cantidad de aceite de sésamo usado en la mezcla inicial de pesto.¡Gracias, Chris, como siempre! Consejo profesional sobre soba de cocina (del programa de cocina japonesa) : Remoje la soba en agua fría hasta que esté un poco flexible (tal vez 10 minutos), luego hierva durante 3 minutos. Asegúrate de escurrir y enjuagar con agua fría. Estos fideos solo quieren ser blandos, ¡así que tienes que luchar contra ellos!


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