Recetas tradicionales

Ensalada de quinua, brócoli y queso feta

Ensalada de quinua, brócoli y queso feta

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de quinua roja o blanca, enjuagada y escurrida
  • 1 libra de brócoli, recortado, cortado en floretes pequeños
  • 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1/4 taza de chalota finamente rebanada
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana picado grueso
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
  • 1/2 taza de menta fresca picada en trozos grandes
  • 4 onzas de queso feta, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
  • 4 cucharadas de piñones tostados, cantidad dividida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 450 °. Hierva la quinua y 4 tazas de agua en una cacerola mediana. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna pero no blanda, de 12 a 15 minutos para la quinua roja o de 8 a 10 minutos para la blanca. Desagüe; devuelva la quinua a la cacerola caliente. Cubra y deje reposar por 15 minutos. Revuelva con un tenedor y transfiera a un tazón grande.

  • Mientras tanto, mezcle el brócoli con 2 cucharadas. aceite en una bandeja para hornear con borde. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir uniformemente el brócoli. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y bien cocido, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar un poco; agregar al tazón con la quinua.

  • Batir las 7 cucharadas restantes. aceite, jugo de limón, vinagre y chalota en un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el perejil, el cilantro, la menta, el queso feta y 2 cucharadas. piñones a quinua; vierta la vinagreta. Mezclar bien. Sazone al gusto con sal y pimienta y decore con las 2 cucharadas restantes. piñones.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenido nutricional

5 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 540 Grasa (g) 37 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 42 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 15 Sodio (mg) 350 Sección de opiniones Excelentes ingredientes en una ensalada fría de quinua. La quinua roja es mi favorita para esta receta. Omito la sal porque el queso feta es suficiente con una dieta baja en sodio. Un toque de jugo de lima es refrescante, reduzca un poco el limón. Los piñones tostados y / o las rodajas de almendras tostadas son excelentes en esta receta.


Ver el vídeo: ENSALADA DE QUINOA (Diciembre 2021).