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Pierna de Cordero con Peras y Pistachos

Pierna de Cordero con Peras y Pistachos

Ingredientes

  • 8 piernas de cordero medianas (8 a 10 libras en total)
  • 1/4 taza de sal kosher y más para condimentar
  • 10 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido
  • 1 taza de pistachos naturales sin sal, tostados, cantidad dividida
  • 8 peras Seckel pequeñas enteras o 4 peras Bosc grandes, cortadas por la mitad
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana picado
  • 1/4 taza de menta fresca picada

Preparación de recetas

  • Coloque el cordero en una fuente grande para hornear. Espolvoree 1/4 taza de sal; revuelva para cubrir. Cubra sin apretar con papel de aluminio o envoltura de plástico y enfríe durante 24 horas.

  • Precaliente el asador. Divida los mangos entre 2 bandejas para hornear con borde. Ase el cordero 1 hoja a la vez, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 15 minutos por lote.

  • Reduzca el horno a 350 °. Caliente el aceite en una sartén grande para hornear sobre 2 quemadores a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las zanahorias y el ajo; saltee hasta que esté ligeramente dorado, unos 10 minutos. Agregue el cardamomo molido y la ramita de canela y sazone generosamente con sal; cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el jugo de granada y 3 tazas de agua, raspando los trozos dorados. Agregue 3/4 taza de pistachos y el cordero reservado, colocando la parte más carnosa de los muslos en el líquido con los huesos hacia arriba. Cubra la sartén con fuerza con una doble capa de papel de aluminio.

  • Transfiera la bandeja para hornear al horno. Cocine, rociando y volteando las patas cada hora, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas.

  • Destape la sartén. Agrega las peras enteras, empujando para sumergir; Deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Cubrir; enfríe durante la noche. Pica el 1/4 de taza de pistachos restante; cubra y almacene herméticamente a temperatura ambiente.

  • Precaliente el horno a 450 °. Quite la grasa de la superficie del líquido para estofar en la sartén; descarte. Caliente la mezcla de cordero sobre 2 quemadores a fuego medio, moviendo ocasionalmente los muslos y revolviendo los jugos, hasta que esté bien caliente, de 10 a 15 minutos. Transfiera suavemente las patas a una bandeja para hornear con borde grande. Vierta 1 taza de líquido para estofar. Ase, rociando ocasionalmente, hasta que esté glaseado, de 15 a 20 minutos.

  • Mientras tanto, agregue agua de rosas a la fuente para hornear con las peras y deje hervir a fuego lento. Cocine hasta que la salsa espese, de 10 a 12 minutos.

  • Retirar las peras y reservar. Sin presionar los sólidos, cuele la salsa en un tazón o taza medidora. Quite la grasa de la superficie.

  • Coloque 1 pierna de cordero en cada tazón. Rocíe la salsa sobre el cordero. Espolvoree con hierbas y pistachos reservados y sirva con peras.

Receta de Michael Solomonov,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 819.5 Calorías de grasa 43.6 Grasa (g) 39.7 Grasa saturada (g) 9.5 Colesterol (mg) 181.0 Carbohidratos (g) 54.2 Fibra dietética (g) 7.1 Azúcares totales (g) 38.6 Carbohidratos netos (g) ) 47.1 Proteína (g) 62.3 Sodio (mg) 486.4 Sección de revisiones


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