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Pastel ceremonial de "paloma"

Pastel ceremonial de

nuestro otro Tiene-Recetas inspiradas. "/> nuestras otras Tiene-Recetas inspiradas. "/> Rinde una tarta de 9" Porciones

Para un sabor real del pastel de pichón de Joffrey, use pichón en lugar de pollo. ¡Ten una espada a mano para cortarla! También echa un vistazo a nuestros otros Tiene-Recetas inspiradas.

Ingredientes

Relleno

  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas
  • Sal kosher, pimienta negra recién molida
  • 1 chile Fresno o jalapeño rojo, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo finamente rallados
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara o cruda
  • ¼ taza de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de salvia finamente picada
  • 1 cucharada de tomillo finamente picado
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • Pizca de clavo molido (opcional)
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en tiras de ¾ de pulgada

Masa

  • 5½ tazas de harina para todo uso
  • 1½ tazas de schmaltz o manteca vegetal

Montaje

  • 8 onzas de prosciutto en rodajas finas, divididas
  • 1 taza de orejones, picados, cantidad dividida
  • Mostaza integral, tomates cherry, cornichon, cebolla en escabeche, queso stilton, queso cheddar encuadernado en tela (opcional; para servir)

Preparación de recetas

Relleno

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Agregue los chiles, el ajo y el tomillo, raspando los trozos dorados del fondo y los lados de la sartén, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a pegarse al fondo de la sartén, aproximadamente 20 minutos. Agregue vinagre y azúcar sin refinar y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que el líquido se evapore y la cebolla esté muy suave y dorada, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar; dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

  • Mientras tanto, mezcle la carne de cerdo, el perejil, la salvia, el tomillo, la macis, la pimienta de Jamaica, el jengibre, los clavos, si se usa, 1 cucharada. sal y ½ cucharadita. pimienta en un tazón grande. Enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Mezcle el pollo con 2 cucharaditas. sal y ¼ de cucharadita. pimienta en otro tazón grande. Enfríe hasta que esté listo para usar.

Masa

  • Batir la harina y la sal en un tazón grande; Haga un hueco en el centro. Ponga a hervir el schmaltz y 1¼ tazas de agua en una cacerola mediana e inmediatamente vierta bien. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa se una. Con las manos, amase hasta que no queden grumos de harina (la masa parecerá húmeda y aceitosa, pero no pegajosa, está bien). Deje reposar 30 minutos.

Montaje

  • Precaliente el horno a 400 °. Coloque 2 trozos grandes de pergamino, ligeramente superpuestos, sobre una superficie de trabajo limpia. Transfiera la masa al pergamino. Con un raspador de banco o un cuchillo, corte un tercio de la masa; envuelva en plástico y cúbralo con una toalla para mantener el calor. Estire la masa restante hasta formar una ronda de 17 ". Con papel pergamino, transfiera la masa a un molde desmontable, levantando los bordes para permitir que la masa se hunda en el molde. Presione uniformemente en los lados y el borde inferior del molde. Recorte la masa, dejando un saliente de 1"; reserva sobras para decorar.

  • Distribuya uniformemente un tercio del prosciutto sobre el fondo de la corteza. Coloque un trozo de pergamino limpio sobre la superficie de trabajo. Divida la mezcla de carne de cerdo fría en tercios y luego enróllelos en bolas. Aplanar 1 bola de cerdo en un disco de 8 ". Con pergamino, invierta la mezcla de cerdo sobre el jamón. Presione hacia abajo para aplanar y cubrir la superficie por completo (esto es clave para una capa visible claramente definida en el pastel terminado). Cubra con la mitad del pollo en un capa uniforme, luego cubra con la mitad de la mezcla de cebolla. Cubra uniformemente con la mitad de los albaricoques. Repita el proceso, comenzando con prosciutto y terminando con albaricoques. Cubra los albaricoques con la mezcla de cerdo restante y cubra con el prosciutto restante.

  • Coloque un trozo de pergamino limpio sobre la superficie de trabajo. Estire la masa reservada en una ronda de 11 ". Con pergamino, cubra con cuidado la ronda sobre el relleno. Recorte los bordes, dejando un saliente de 1"; reserva sobras para decorar. Doble el saliente de la corteza superior debajo del saliente de la base inferior y presione para sellar. Engarce como desee. Corta 6 ranuras en el centro (formando una estrella) para ventilar. Batir el huevo con 1 cucharada. agua en un tazón pequeño. Unte la corteza superior con huevo batido. Estire las sobras hasta que tengan un grosor de ¼ "y decore el pastel, si lo desea. Unte las decoraciones con huevo batido.

  • Transfiera la sartén a una bandeja para hornear con borde para recoger cualquier goteo y hornee por 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pastel registre 150 ° (la temperatura seguirá aumentando después de que el pastel salga del horno), 2– 2½ horas.

  • Deje enfriar en la sartén 2 horas. Retire el anillo exterior, luego enfríe el pastel, sin tapar, durante 8 horas (esto ayudará a que el relleno se endurezca y facilitará el corte). Transfiera a una fuente o tabla. Sirva frío oa temperatura ambiente con mostaza, tomates, cornichon, cebolla, stilton y queso cheddar encuadernado en tela al lado, si lo desea.

  • Adelante: El pastel se puede preparar con 3 días de anticipación. Envuelva bien en plástico y enfríe.

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