Recetas tradicionales

Alcachofas Braseadas con Tomate y Menta

Alcachofas Braseadas con Tomate y Menta

Elija alcachofas con hojas verdes firmes, chirriantes y compactas y un corte de aspecto fresco en el extremo del tallo.

Ingredientes

  • 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros, preferiblemente San Marzano italiano, escurridos
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más
  • 12 filetes de anchoa empacados en sal, enjuagados y secos
  • 1 taza (ligeramente empaquetada) de hojas de menta

Preparación de recetas

  • Coloque los tomates en una olla grande u otra olla pesada, aplastándolos con las manos; agregue vino, hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharaditas. sal, ½ taza de aceite y 2 tazas de agua; dejar de lado.

  • Pulse las anchoas y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agregue la menta y presione hasta que esté finamente picada. Con el motor en marcha, vierta ½ taza de aceite restante; procesar hasta que se forme una pasta gruesa. Reserva el pesto.

  • Retire varias capas de hojas exteriores de color verde oscuro de las alcachofas (continúe hasta que llegue a las hojas tiernas de color verde claro). Con un cuchillo de sierra, corte 1 "de la parte superior de las alcachofas y recorte los extremos del tallo. Frote los extremos cortados con mitades de limón para evitar que se doren. Trabaje con 1 alcachofa a la vez, use un cuchillo de cocina o un pelador de verduras para quitar la dura capa verde exterior de la base y el tallo para revelar un color verde pálido debajo; frote todo con limón. Corte por la mitad el tallo y frote los lados cortados con más limón. Use una cuchara para sacar el estrangulamiento, luego saque las hojas internas puntiagudas; frote el interior con limón. Frote todo el pesto reservado sobre las mitades de alcachofas y coloque las alcachofas en una sola capa dentro de la olla reservada, sumergiéndolas en la mezcla de tomate.

  • Deje hervir a fuego medio-bajo y cocine, volteando las alcachofas de vez en cuando, hasta que los corazones estén tiernos con un tenedor, de 55 a 65 minutos. Transfiera las alcachofas a una fuente y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

  • Aumente el fuego a medio, hierva la salsa y cocine hasta que espese un poco, de 10 a 15 minutos. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Vierta sobre las alcachofas.

Receta de Rita Sodi y Jody Williams,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 370 Grasas (g) 28 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 19 Fibra dietética (g) 9 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 6 Sodio (mg) 970 Sección de revisiones


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