Recetas tradicionales

Salmonete a la plancha con cebollas carbonizadas y piñones

Salmonete a la plancha con cebollas carbonizadas y piñones

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más
  • 8 salmonetes enteros o 4 pargos rojos, sin escamas, limpios
  • 1 taza de hojas de perejil con tallos tiernos
  • Hojuelas de pimiento rojo suave al estilo de Alepo y rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 350 ° y prepara una parrilla a fuego medio-alto. Limpiar bien la rejilla con un cepillo; rejilla de aceite. Tuesta los piñones en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar (eso es todo para el horno).

  • Ase las cebollas, volteándolas de vez en cuando, hasta que la piel se ennegrezca y las cebollas se ablanden (algunos de los jugos pueden salir), de 15 a 20 minutos. Transfiera a una fuente y deje enfriar 10 minutos.

  • Partir las cebollas por la mitad. Retire la cáscara exterior y deséchela. Separe las capas de cebolla en pétalos individuales. Transfiera a un tazón mediano y mezcle los piñones, las alcaparras, las pasas y el vinagre; sazone el agrodolce con sal.

  • Sazone la cavidad y la piel del pescado con sal; rocíe con ¼ de taza de aceite. Ase, resistiendo la tentación de girar, hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y la carne esté escamosa y opaca hasta el hueso, aproximadamente 3 minutos para el salmonete y 8 minutos para el pargo. Coloque una espátula de metal debajo del pescado, luego levante y gire suavemente hacia el otro lado. Cocine hasta que la carne esté escamosa y opaca, de 3 a 8 minutos, según el pescado. Si un cuchillo pequeño se desliza fácilmente a través de la parte más gruesa de la carne, el pescado está listo.

  • Transfiera el pescado a una fuente y vierta el agrodolce. Cubra con perejil y unas hojuelas de pimiento rojo; rociar con aceite. Sirve con rodajas de limón.

Sección de Reseñas


Ver el vídeo: Consejos para limpiar salmonete. (Diciembre 2021).