Recetas tradicionales

Orecchiette Carbonara

Orecchiette Carbonara

Los huevos se convierten en una salsa cremosa y sedosa cuando se mezclan con pasta caliente. Aquí, los puerros añaden un agradable toque primaveral a la tradicional carbonara romana.

Ingredientes

  • 4 rebanadas de tocino ahumado en madera de manzano, cortadas en cubitos
  • 2 puerros medianos (solo partes blancas y verde pálido), cortados a la mitad a lo largo, luego cortados transversalmente en trozos de 1/3 de pulgada
  • 10 onzas de orecchiette (pasta pequeña en forma de oreja) o conchas pequeñas
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado y más para servir
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a una toalla de papel para escurrir. Vierta toda la grasa menos 2 cucharadas de la sartén si es necesario. Agregue los puerros y saltee a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Dejar de lado.

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurre la pasta, reservando 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta.

  • Batir los huevos y 1/2 taza de queso parmesano en un tazón mediano para mezclar; agregue gradualmente 1/4 taza de líquido para cocinar pasta. Agregue la pasta a los puerros en una sartén y revuelva para calentar. Retire la sartén del fuego. Vierta la mezcla de huevo sobre la pasta y revuelva hasta que la salsa esté cremosa y los huevos ya no estén crudos, aproximadamente 2 minutos. (Regrese la sartén a fuego muy bajo si la mezcla de huevo está líquida; no cocine demasiado o los huevos se cuajarán). Agregue un poco de 1/4 taza de líquido de cocción de pasta restante a la pasta si es necesario para humedecerla. Agregue el tocino y el perejil. Sirva la pasta, pasando el queso adicional por separado.

Receta de Jeanne Thiel Kelley Sección de reseñas


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