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PATROCINADO: Risotto con calabaza y champiñones

PATROCINADO: Risotto con calabaza y champiñones

El risotto italiano clásico obtiene un toque fresco de otoño con la adición de calabaza butternut naturalmente dulce y hongos terrosos.

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de ¾ de pulgada
  • 8 onzas de champiñones crimini, en cuartos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 32 onzas de caldo de pollo orgánico de corral del Pacífico (1 recipiente)
  • 8 onzas de arroz arborio (aproximadamente 1 taza)
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado, y más para cubrir
  • 1 cucharada de hojas de perejil picadas

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 400º. Mezcle la calabaza moscada con 2 cucharadas. aceite de oliva y ½ cucharadita. sal y ¼ de cucharadita. pimienta. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Hornea por 14 minutos. Mientras tanto, mezcle los champiñones con 1 cucharada. aceite de oliva y ¼ de cucharadita. sal. Agregue a la bandeja para hornear con la calabaza, nuevamente extendiendo en una sola capa; hornee 10 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna pero aún conserve su forma, y ​​los champiñones estén dorados y cocidos.

  • Mientras tanto, coloque el caldo de pollo en una olla a fuego lento. En una sartén grande, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva y mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté muy suave y translúcida, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y cocine 2 minutos más. Agregue ¼ de cucharadita. tanto sal como pimienta. Y el arroz y revuelva hasta que esté totalmente incorporado con la mezcla de aceite y cebolla y ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto. Revuelva constantemente, sirva el caldo de pollo tibio, ½ taza a la vez, hasta que se absorba completamente en el arroz. Este proceso debería tomar unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y firme y quede una pequeña cantidad de líquido en la sartén. Retire del fuego y agregue el queso. Agregue suavemente la calabaza y los champiñones. Dividir en tazones y cubrir con más queso y perejil.


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