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Lubina Rayada con Verduras de Azafrán y Brócoli Especiado Rabe

Lubina Rayada con Verduras de Azafrán y Brócoli Especiado Rabe

Ingredientes

Mantequilla de azafrán

  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/4 de cucharadita (escasa) de hebras de azafrán
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas de pasta de tomate

Rabe de brócoli especiado

  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharadita más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de aceitunas picholina picadas en trozos grandes * u otras aceitunas verdes curadas en salmuera
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 4 filetes de anchoa, enjuagados
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 manojo de brócoli rabe (rapini; aproximadamente 1 libra), cortado transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada

Verduras y pescado

  • 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes pequeños
  • 2 calabazas amarillas medianas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas de rábanos en rodajas
  • 6 (6 onzas) de filetes de lubina rayada de granja con piel
  • Harina para todo uso (para dragar)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación de recetas

Para la mantequilla de azafrán:

  • Muela finamente los primeros 5 ingredientes en un molinillo de especias. Transfiera a un tazón pequeño. Agrega la mantequilla y la pasta de tomate; revuelva para mezclar. Condimentar con sal y pimienta. Adelante Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Para rabe de brócoli con especias:

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el ajo en una fuente refractaria pequeña. Rocíe con 1 cucharadita de aceite, cubra bien con papel de aluminio y ase hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Frio; pelar.

  • Coloque el ajo asado, las 2 cucharadas restantes de aceite, las aceitunas, las alcaparras, las pasas, las anchoas y el pimiento rojo triturado en el mortero. Triture con un mortero hasta que se forme un puré grueso. (Alternativamente, procese en un mini procesador hasta que se forme un puré grueso.) HAGA CON ANTICIPACIÓN: El puré con especias se puede preparar con 1 día de anticipación. Transfiera a un tazón pequeño y enfríe.

  • Cocine el brócoli rabe en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que los tallos estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir, presionando sobre el brócoli rabe para liberar el exceso de agua. Transfiera a un tazón mediano. Agregue el puré con especias y revuelva para cubrir. Adelante Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

Para verduras y pescado:

  • Ponga a hervir el caldo en una cacerola grande y pesada. Agregue la coliflor, la calabaza y los rábanos. Espolvorear con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Destape, agregue 6 cucharadas de mantequilla de azafrán y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se espese un poco, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos.

  • Mientras tanto, espolvoree el pescado con sal y pimienta y luego póngalo en harina. Caliente 1 cucharada de aceite en cada una de las 2 sartenes grandes a fuego medio-alto. Coloque 3 filetes, con la piel hacia abajo, en cada sartén y cocine hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos por lado.

  • Divida las verduras y el caldo en 6 tazones de sopa poco profundos. Cubra cada uno con filete de pescado, con la piel hacia arriba. Cubra con brócoli rabe condimentado y sirva.

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