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Radicchio asado con vinagreta de anchoas, limón en conserva y pan rallado

Radicchio asado con vinagreta de anchoas, limón en conserva y pan rallado

Ingredientes

Limón en conserva

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de sal marina gruesa

Vinagreta

  • 3 cucharadas de queso Grana Padano o parmesano finamente rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 hoja de anchoas de 2 onzas, escurridas, picadas, 1 1/2 cucharaditas de aceite de lata reservada

Pan rallado y Radicchio

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 tazas de cubos de 1/2 pulgada de pan blanco sin corteza
  • 1/4 de cucharadita de orégano seco
  • 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 2 cabezas de achicoria (alrededor de 1 libra en total), cada una cortada en 6 gajos con un poco de núcleo adherido a cada gajo
  • Virutas de queso Grana Padano o parmesano (para decorar)

Preparación de recetas

Limón en conserva

  • Mezcle rodajas de limón, jugo de limón y sal marina gruesa en una sartén pequeña. Hervirlo; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 10 minutos. Destape y enfríe. Escurre las rodajas de limón. Con un cuchillo afilado, corte las rodajas por la mitad, luego corte la pulpa de la cáscara; desechar la pulpa. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Vinagreta

  • Mezcle el queso, el jugo de limón, el ajo, las anchoas picadas y una pizca de azúcar en un tazón mediano. Batir el aceite de oliva y 1 1/2 cucharaditas de aceite de la lata de anchoas. Sazone la vinagreta al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente y vuelva a batir antes de usar.

Pan rallado y Radicchio

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Mezcle 1 cucharada de aceite de oliva y ajo en un tazón mediano. Agrega los cubitos de pan, el orégano y el pimiento rojo triturado; Espolvorear con sal y pimienta. Transfiera los cubos de pan a una bandeja para hornear preparada.

  • Hornee los cubos de pan hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos. Frio. Transfiera a la superficie de trabajo. Cubra con toallas de papel. Con un mazo o un rodillo, triture los cubos de pan en pan rallado.

  • Precaliente el asador. Forre la misma bandeja para hornear con una hoja nueva de papel de aluminio. Coloque las rodajas de achicoria en un tazón grande. Rocíe las 3 cucharadas de aceite restantes; espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Coloque las cuñas en la hoja preparada. Ase hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Con unas tenazas, dé la vuelta a la achicoria, abanicando ligeramente las hojas. Ase hasta que la achicoria esté suave y comience a dorarse con algunos bordes comenzando a carbonizarse, observando cuidadosamente para evitar que se queme, aproximadamente 2 minutos más.

  • Vuelva a colocar la achicoria en el mismo tazón grande. Rocíe suficiente aderezo para cubrir; sacudida. Coloca las cuñas en los platos. Espolvoree el pan rallado. Cubra con virutas de queso, coloque unas tiras de cáscara de limón en conserva y sirva.

Receta de Molly Wizenberg,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 376.0% Calorías de grasa 58.9 Grasa (g) 24.6 Grasa saturada (g) 4.2 Colesterol (mg) 6.5 Carbohidratos (g) 30.5 Fibra dietética (g) 2.6 Azúcares totales (g) 3.9 Carbohidratos netos ( g) 27,9 Proteína (g) 9,1 Sodio (mg) 726,1 Sección de revisiones


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