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Tortas de Hongos Silvestres con Pesto de Aguacate y Coulis de Pimiento Rojo

Tortas de Hongos Silvestres con Pesto de Aguacate y Coulis de Pimiento Rojo

Estos pasteles aptos para vegetarianos se sirven con un pesto no tradicional adictivo que obtiene su cremosidad y su encantador color verde claro de los aguacates. Complete la comida con una ensalada.

Ingredientes

Coulis de pimiento rojo

  • 2 dientes de ajo pequeños, sin pelar

Tortas de hongos

  • 2 paquetes de 8 onzas de champiñones en rodajas
  • 2 hongos portobello grandes (alrededor de 6 onzas en total), con las branquias raspadas y en rodajas
  • 8 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo, rebanados
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de panko (pan rallado japonés) * más adicional para cubrir

Pesto de aguacate

  • 1/4 taza de piñones tostados
  • 1 taza de aguacate triturado grueso (de aproximadamente 2 aguacates grandes)
  • 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

Información de ingredientes

  • * Panko está disponible en la sección de alimentos asiáticos de algunos supermercados y en los mercados asiáticos.

Preparación de recetas

Coulis de pimiento rojo

  • Char los pimientos a fuego de gas o en un asador hasta que estén completamente ennegrecidos. Sellar en bolsa de plástico o papel; deje reposar 15 minutos. Pelar y quitar las semillas de los pimientos. Coloque en la licuadora. Coloque los dientes de ajo en una sartén pequeña y seca. Cubrir; cocine a fuego medio hasta que esté dorado y tierno, agitando la sartén ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos. Frio. Pelar el ajo; agregar a la licuadora con los pimientos. Agrega la leche y la miel a la licuadora. Haga puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón. Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: Se puede hacer con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Tortas de hongos

  • Derrita la mantequilla con aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue todos los champiñones y saltee hasta que se doren y los bordes comiencen a crujir, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 14 minutos. Agrega el ajo; revuelva 1 minuto. Transfiera la mezcla al procesador. Agregue los huevos, el parmesano, las hierbas, la sal y la pimienta al procesador. Usando turnos de encendido / apagado, procese hasta que los champiñones estén picados en trozos grandes. Transfiera a un tazón grande. Incorpora ½ taza de panko.

  • Divida la mezcla de hongos en 8 porciones iguales (de 1/4 a 1/3 de taza cada una). Forme cada uno en una torta de 3/4 de pulgada de espesor. Extienda más panko en un plato. Cubra los pasteles con panko. Coloque en una bandeja para hornear con borde.

  • HACER ADELANTE: Se puede hacer con 4 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

Pesto de aguacate

  • Coloca los piñones en el procesador; utilizando giros de encendido / apagado, procese hasta que quede gruesa. Agrega aguacate, parmesano, cilantro, perejil y jugo de limón. Procese para mezclar. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente 1/4 taza de aceite a través del tubo de alimentación. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

Armar

  • Precaliente el horno a 300 ° F. Derrita la mantequilla con 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Trabajando en 2 lotes, agregue los pasteles de champiñones; cocine hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear; colocar en el horno.

  • Vierta aproximadamente 1/4 taza de pesto de aguacate en el centro de cada plato; con el dorso de una cuchara, extiéndalo en una ronda de 5 pulgadas. Coloque 2 tortas en cada plato. Rocíe con coulis de pimiento rojo.

Receta de Cuvée World Bistro, Tuscon, AZ

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 482.7% Calorías de grasa 75.1 Grasa (g) 40.3 Grasa saturada (g) 10.3 Colesterol (mg) 131.5 Carbohidratos (g) 19.9 Fibra dietética (g) 5.8 Azúcares totales (g) 8.0 Neto Carbohidratos (g) 14.0 Proteína (g) 15.7 Sección de reseñas Esta receta de solicitud de restaurante sonaba bien, pero encontramos el plato real muy poco atractivo. No solo fue visualmente desagradable, las migas de pan panko no fueron suficientes para salvar la textura blanda en general. El pesto y el coulis hubieran estado bien con un plato diferente, pero las hamburguesas de champiñones simplemente no eran tan sabrosas.leebotPortland, Oregon01 / 15/19


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