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Salsa beschamel

Salsa beschamel

  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • una cebolla pequeña
  • 1/2 l de leche fría
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • 2 cucharadas de queso parmesano

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Salsa Beschamel:

Pelar una cebolla y cortarla en cubos. Derretir la mantequilla en una cacerola, luego agregar la cebolla y dejar que se ablande un poco. Agrega la harina, mezcla con un batidor, luego agrega la leche fría, poco a poco, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Agrega sal, pimienta y nuez moscada, y finalmente queso parmesano.


Sos bechamel

Una de las salsas más queridas y utilizadas, encontrada en todo el mundo con ligeros cambios según la zona geográfica, es la Bechamel Sauce, siendo una de las 5 salsas básicas de la gastronomía europea. Esta salsa se originó en Francia, su etimología a partir del nombre del marqués de Nointel, Louis de Bechamel, quien fue el "ministro de finanzas" en la época de Luis XIV. Aunque parece tener como precursor, cierta salsa llamada & # 8222salsa colla & # 8221 de Toscana y que fue traída a Francia por la reina Catalina de Medici, todavía apareció con este nombre por primera vez en & # 8222Le Cuisinier Francais & # 8221, en 1651. En su origen parece haber sido un caldo de ternera enriquecido con crema agria, tras lo cual Auguste Escoffier presenta una receta estándar que era algo así: & # 8222 cocción 20 minutos & # 8222. Con el tiempo ha habido muchos cambios para tratar de mejorar la receta, sin embargo, creo que cada uno de nosotros debería estar familiarizado con la receta básica.

Ingrediente: 50 gr de mantequilla,

Derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue la harina y déjela freír por unos segundos. Mientras tanto, calentar la leche y verterla poco a poco sobre la mantequilla, mezclar con una cuchara de madera hasta que espese la composición. Al final, sazona con sal y pimienta, opcionalmente puedes poner nuez moscada, laurel, crema agria, e incluso una cebolla pequeña en la que se insertan 4 dientes.

Como decía desde la introducción, esta salsa tiene un amplio abanico de usos dependiendo de la consistencia que queramos. Así, la salsa Bechamel puede ser:

-delgado, y se utiliza para: cobertura ligera de verduras, carnes, pescados, incluida la conocida Lasaña.

-medio, lo usamos para: gratinar verduras, como coliflor, para la conocida Lasaña, pero también para patatas en capas (receta aquí).

-grueso: útil para soufflés o para aglutinar ingredientes en rellenos.


Comentarios

Claude f.

Hola. Mi bechamel, que utilizo aterciopelada para mi paté de pollo, se vuelve demasiado líquida una vez horneada. No he visto ninguna respuesta a esta pregunta frecuente. Todos mis ingredientes se secan antes de ponerlos en el aparato. Gracias. :)

Johanne L.

¿Por qué la bechamel se licua cuando se hornea cuando tiene una textura perfecta en la estufa?

Annik m.

¡Muchas gracias por estas aclaraciones! Tendría una pequeña pregunta a la que no encontré respuesta en las preguntas frecuentes. Si hago una bechamel con leche de avena, ¿tengo que hacer un roux con harina? Esto es lo que suelo leer y he aplicado 1 vez pero me parece aberrante porque de hecho la leche de avena se espesa al calentarla (amilosa) ¿No sería suficiente con ponerle mantequilla? ¿Conseguir una bechamel? ¡Gracias de antemano por sus esperadas explicaciones! :)

Anne-Marie A.

Aaaaaah ahora entiendo muchas cosas… ¡gracias!

Marie D.

Hola, tengo un RGOP, ¿puedo usar solo leche y no salsa de tomate o me pueden sugerir?


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isabela hace 9 años - 2 de abril de 2009 10:00

Re: Como hacemos salsa bechamel

La abuela hace lo mismo, pero no lo pone en la sartén sino en la olla

elena hace 9 años - 7 de abril de 2009 11:05

Re: Como hacemos salsa bechamel

ooo nuez moscada. Pongo muy poco en una punta de corte solo, le da un excelente aroma a la salsa bechamel, lo más importante es la lasaña en el horno, o la pasta, nuez moscada (nuez moscada & # 305n inglés) hacer todo con una lasaña. Confío en tu blog, no esperaba que fuera tan bestial. : - *

Ioana hace 9 años - 7 de abril de 2009 14:00

Re: Como hacemos salsa bechamel

así me acostumbré a hacerlo, sin nuez moscada, pero cambié a ingredientes porque sabía que era un ingrediente clásico en la salsa bechamel
gracias por las apreciaciones

claudiu hace 9 años - 20 de mayo de 2009 20:32

Re: Como hacemos salsa bechamel

Algo interesante con nuez moscada. Probaré una porción de lasaña.

mirela hace 9 años - 21 de septiembre de 2009 15:19

Re: Como hacemos salsa bechamel

felicidades, eres una verdadera ama de casa

andrei hace 9 años - 21 de octubre de 2009 20:59

Re: Como hacemos salsa bechamel

receta muy interesante: probaré la combinación con espinacas algún día

claudia hace 8 años - 14 de diciembre de 2009 13:06

Re: Como hacemos salsa bechamel

pero no agregue huevos a la salsa bechamel.

Ioana hace 8 años - 14 de diciembre de 2009 13:32

Re: Como hacemos salsa bechamel

ildi hace 8 años - 26 de febrero de 2010 13:20

Re: Como hacemos salsa bechamel

Acabo de cocinar de acuerdo con esta receta, ¡muy sabroso!

gabi Hace 8 años - 11 de mayo de 2010 13:56

Re: Como hacemos salsa bechamel

Solo estoy buscando una receta de espinacas y se ve deliciosa la implementaré pero tengo espinacas frescas de mi propio jardín espero que salga bien

Florin hace 7 años - 5 de diciembre de 2010 02:26

Re: Como hacemos salsa bechamel

claudiu Yo en Lasaña, especialmente la boloñesa, uso salsa "lasaña", salsa de tomate (tomates) preparada con ajo, así es como se prepara en el lugar donde trabajo. pero no se como es la salsa bechamel gracias por el consejo, beso.

Gabi hace 7 años - 18 de enero de 2011 15:47

Re: Como hacemos salsa bechamel

Ioana hace 7 años - 18 de enero de 2011 15:54

Re: Como hacemos salsa bechamel

no, esto es salsa bechamel. pero puedes agregar lo que quieras en esta salsa cuando esté lista (eneldo, mostaza, queso rallado, incluso crema agria) y obtendrás otras salsas.

cristina1506 hace 7 años - 20 de enero de 2011 12:56

Re: Como hacemos salsa bechamel

quién me puede decir cómo se gira la salsa en el horno, qué consistencia debe tener cuando esté lista cuando esté lista

Ioana hace 7 años - 20 de enero de 2011 14:08

Re: Como hacemos salsa bechamel

No entendí muy bien lo que querías hacer. ¿quieres prepararlo en el horno o quieres utilizarlo en una comida preparada en el horno?

cristina1506 hace 7 años - 21 de enero de 2011 09:03

Re: Como hacemos salsa bechamel

sí, es una combinación de salsa bechamel y coliflor. Me interesa cuánto tiempo debe permanecer en el horno y qué consistencia debe tener cuando esté lista.

Ioana hace 7 años - 21 de enero de 2011 10:33

Re: Como hacemos salsa bechamel

luego hacer la salsa con más leche (300 ml) para que tenga un lugar en el horno. si lo haces con coliflor, sería recomendable agregar queso rallado a la salsa, una vez que esté lista. a esta cantidad unos 150 gramos de queso. luego mezcla con la coliflor hervida y lo que quieras poner en la composición y hornea por unos 30 minutos, hasta que esté dorado por encima. la consistencia es como una salsa cremosa, pero no muy suave. aquí, en el bocado, puede ver la mejor consistencia: [enlace], la última imagen a continuación

cristina1506 hace 7 años - 22 de enero de 2011 19:09

Re: Como hacemos salsa bechamel

Diana hace 7 años - 15 de marzo de 2011 17:52

Re: Como hacemos salsa bechamel

Receta excelente.
Quedó muy bien, sin grumos.
Gracias.

Razvan hace 7 años - 29 de abril de 2011 07:12

Re: Como hacemos salsa bechamel

Para la salsa Bechamel, el secreto está en la diferencia de temperatura entre la mantequilla y las rantas de leche (que deben estar frías).
La leche caliente solo se usa para ajustar la consistencia de la salsa si ha salido demasiado viscosa.

Ioana hace 7 años - 29 de abril de 2011 09:56

Re: Como hacemos salsa bechamel

con leche fría hay grandes posibilidades de obtener una salsa cremosa y no homogénea porque la harina se disolverá más lentamente en la salsa. eso es todo.

Aura hace 7 años - 3 de agosto de 2011 20:11

Re: Como hacemos salsa bechamel

gracias por la receta! Explicaciones efectivas. También probaré esta salsa tan elogiada.

alina hace 7 años - 13 de septiembre de 2011 21:20

Re: Como hacemos salsa bechamel

si se agrega eneldo será salsa de eneldo y si se agrega mostaza será salsa de mostaza. en este caso me interesaría saber cuánto eneldo o cuánta mostaza hay que añadir para que quede sabroso. lo siento, soy un principiante en la cocina y todavía no sé cómo aproximarme. Gracias

Ioana hace 7 años - 14 de septiembre de 2011 11:50

Re: Como hacemos salsa bechamel

aquí hay una versión en la que pongo eneldo en la salsa: [enlace] y aquí otra con mostaza: [enlace]

lili Hace 6 años - 12 de diciembre de 2011 18:03

Re: Como hacemos salsa bechamel

hola, besciamella se hace sin sal y pimienta, a cambio es obligatorio nuez moscada. generalmente aquí en italia se come muy bien (norte). para lasaña hago besciamella (9 hojas) con 100 gr. lt. de leche (tibia) y al gusto de nuez moscada, prueba también siegas.

Claudia Clauditza hace 6 años - 28 de febrero de 2012 23:27

Re: Como hacemos salsa bechamel

super bunnnn salió. gracias por la receta.

Chstone hace 6 años - 21 de marzo de 2012 19:31

Re: Como hacemos salsa bechamel

Esta es la receta correcta, aprendí en la escuela de cocina que la salsa bechamel se hace de la forma en que se presenta aquí, conocí la misma receta en un sitio de cocina italiana, pero me sorprendió encontrar en la cocina una salsa llamada bechamel pero que tenía otros ingredientes y que se usaba para freír: harina, agua, pimienta, vegetales y huevos, estos son los ingredientes con los que se elabora.

armanda Hace 6 años - 7 de mayo de 2012 17:45

Re: Como hacemos salsa bechamel

también aprendiste de los italianos y copiaste todo después de ellos

claudia hace 6 años - 1 de noviembre de 2012 17:43

Re: Como hacemos salsa bechamel

la salsa está buena, me alegro de haber descubierto que no sabía qué ponerle a la espinaca para darle un mejor sabor.

Andra hace 5 años - 16 de diciembre de 2012 19:28

Re: Como hacemos salsa bechamel

Hola Ioana, ¡excelente receta de salsa! Trabajé con leche fría y la salsa siempre salía heterogénea. Esta es la fórmula perfecta para mí también.

denisa hace 5 años - 13 de febrero de 2013 16:36

Re: Como hacemos salsa bechamel

¿Esta salsa de espinacas es buena? si es asi como hacer espinacas con esta salsa ms mucho

Ioana hace 5 años - 14 de febrero de 2013 09:53

Re: Como hacemos salsa bechamel

sí, es perfecto para las espinacas. puede encontrar la receta de espinacas de Transilvania aquí: [enlace]

johnny hace 5 años - 24 de febrero de 2013 22:39

Re: Como hacemos salsa bechamel

¡¡Muchas gracias por la idea con el objetivo !!
Resultó perfecto.

Georgiana hace 5 años - 27 de mayo de 2013 21:29

Re: Como hacemos salsa bechamel

¡Buenas noches! ¿Para que tipo de comida usamos la salsa bechamel?

Andrea hace 5 años - 1 de julio de 2013 20:18

Re: Como hacemos salsa bechamel

gracias por la receta es la primera vez que la cocino y resultó excelente, recién casados ​​estando en la nueva casa, no tenía meta, usé una cuchara de madera y puse unos 400 ml de leche, me alegro de estar entre los nuevos lectores.

Lia hace 5 años - 20 de julio de 2013 11:24 a. M.

Re: Como hacemos salsa bechamel

Disculpe por volver a intervenir con una pregunta. Veo que usas el tel en la cacerola negra de adentro. ¿No se raya el teflón? Siento que estoy arruinando bien mi sartén.
Solo camino en esta sartén con una cuchara de madera o una espátula. ¡Gracias!

Ioana hace 5 años - 21 de julio de 2013 11:40

Re: Como hacemos salsa bechamel

el objetivo tiene alambres redondeados, si no presiona con fuerza en la parte inferior, no rayará su recipiente. pero puedes comprar un objetivo de silicona si crees que la ola te está tomando y no puedes dosificar la presión: [enlace]

Lia hace 5 años - 21 de julio de 2013 14:21

Re: Como hacemos salsa bechamel

¡Súper! No sabía que existe una herramienta de este tipo y no es cara. ¡Gracias!

nicoll hace 5 años - 30 de julio de 2013 17:38

Re: Como hacemos salsa bechamel

. Yo lo llamo colesita (en nuestra zona)

Lia hace 5 años - 5 de septiembre de 2013 11:30

Re: Como hacemos salsa bechamel

Cuando lo usemos para lasaña, debe ser lo suficientemente delgado como para verterlo, pero no demasiado delgado. que se "descongela" en el horno y se encharcará en el fondo de la bandeja y además ablandará excesivamente las hojas.

Haciendo el doble de la cantidad, reduciría la mantequilla de 100 a unos 80gr porque el ragú es un poco grasoso, especialmente cuando se mezcla con carne de cerdo.

florina hace 4 años - 29 de noviembre de 2013 14:09

Re: Como hacemos salsa bechamel

Probé la receta en cantidades dobles (para ensalada de papa caliente) pero parece un poco demasiado blanda

Andrei hace 4 años - 4 de diciembre de 2013 22:09

Re: Como hacemos salsa bechamel

Hola, me gustaría algunas recetas que también contengan la salsa bechamel de espinacas ex de Transilvania.

Ioana hace 4 años - 5 de diciembre de 2013 09:37

Re: Como hacemos salsa bechamel

aquí hay más recetas con salsa bechamel: [enlace]

y aquí puedes encontrar la espinaca de Transilvania: [enlace]

puede buscar recetas en el sitio utilizando el área de búsqueda en la columna superior derecha.

Marian hace 4 años - 13 de junio de 2014 13:38

Re: Como hacemos salsa bechamel

Esta es una salsa clásica, no bechamel. Todo el truco de la bechamel es la infusión de verduras que preparas antes. Es decir, poner las verduras en la leche y llevar a ebullición. Luego déjelo en infusión durante unos 30 minutos. Después de eso, espesa con mantequilla y harina.

Ioana hace 4 años - 13 de junio de 2014 14:10

Re: Como hacemos salsa bechamel

No sé si hay que infundir verduras en leche con bechamel. solo el veloute es con sopa y otras infusiones.

adina hace 3 años - 20 de febrero de 2015 22:22

Re: Como hacemos salsa bechamel

¡por favor ayuda! cuánta sal poner en ella que seguí poniendo y todavía pensaba que era un poco dulce (probablemente de la leche).
de lo contrario, salió perfectamente sin grumos.
¡Gracias por la receta!

Ioana hace 3 años - 21 de febrero de 2015 09:25

Re: Como hacemos salsa bechamel

No lo sé exactamente. La próxima vez mediré exactamente cuánta sal pongo y la completaré en la receta. para que lo usaste normalmente eso también importa. si agregó queso parmesano o lo usó con espinacas de Transilvania.

Todo lo que puedo decirte es que lo notaste correctamente. esta salsa blanca, como la de nata dulce, necesita un buen condimento. Además, al poner la nuez moscada, la sensación dulce se intensificará. por eso me gusta poner mucha pimienta negra recién molida, hace un agradable contraste con la dulzura de la nuez moscada.

Ani_b0 $ 3 años atrás - 16 de mayo de 2015 19:24

Re: Como hacemos salsa bechamel

Es horrible. zalnic. dejar de cocinar.

Simona hace 3 años - 6 de agosto de 2015 16:33

Re: Como hacemos salsa bechamel

Cris hace 3 años - 23 de septiembre de 2015 02:19

Re: Como hacemos salsa bechamel

En conclusión, no es más que un ciulama más delgado.

Ioana hace 3 años - 23 de septiembre de 2015 09:42

Re: Como hacemos salsa bechamel

sí o ciulamaua está con bechamel.

Ioana hace 3 años - 23 de septiembre de 2015 11:26

Re: Como hacemos salsa bechamel

a, de hecho el ciulamaua también puede ser con veloute (el de pollo).

Ioana hace 3 años - 3 de noviembre de 2015 20:17

Re: Como hacemos salsa bechamel

si sigues los pasos te sale a la perfección.

Victoria hace 3 años - 5 de noviembre de 2015 12:18

Re: Como hacemos salsa bechamel

la leche hay que hervirla o simplemente la calentamos.

Ioana hace 3 años - 5 de noviembre de 2015 13:37

Re: Como hacemos salsa bechamel

muy caliente pero no necesariamente hasta el punto de ebullición. pero si llega no hay problema.

valentina hace 3 años - 22 de noviembre de 2015 23:36

Re: Como hacemos salsa bechamel

Raluca hace 2 años - 1 de diciembre de 2015 15:34

Re: Como hacemos salsa bechamel

Vale, puse la leche fría, porque no tuve tiempo de calentarla y aun así salió bien.

Doina hace 2 años - 30 de octubre de 2016 13:10

Re: Como hacemos salsa bechamel

y si respiras con el estómago ... esa harina frita no es más que una rintas. y como los médicos no recomiendan a NADIE las rintas para hacer tal salsa ... Sacamos la harina y ya está.
No recomendaría la salsa a nadie, especialmente a aquellos que tienen problemas de estómago, hierro, hígado. así que todo el mundo.

Ioana hace 2 años - 31 de octubre de 2016 10:04

Re: Como hacemos salsa bechamel

Entiendo tu elección, pero no tienes que enfermarnos a todos del hígado.

Andreea hace un año - 11 de enero de 2017 15:53

Re: Como hacemos salsa bechamel

¿Puedes poner almidón en lugar de harina? Me parece que está más sano o quizás tengo una impresión equivocada.

Ioana hace un año - 11 de enero de 2017 17:08

Re: Como hacemos salsa bechamel

la textura será diferente con el almidón, como una gelatina suave. y el sabor será más débil, más neutro, habrá que condimentar mejor. No te recomiendo que hagas este cambio en esta receta.

el almidón contiene un poco más de calorías que la harina, por lo que si estaba pensando en ello, no es necesario que lo reemplace. La ventaja del almidón es que no tiene gluten, en caso de que seas alérgico.

Buenos días Lorena Hace 11 horas - 27 de noviembre de 2018 23:26

Re: Como hacemos salsa bechamel

Quería hacer una salsa durante mucho tiempo, pero cada vez que elegí la opción más segura en el sobre y veo que estoy dando los mismos pasos, solo que además agregaré una yema de huevo. Me gusta ese sabor.
es decir, compro una cucharada de harina por 3 lei


Receta Bechamel con salsa blanca Larousse Gastronomique

Salsa blanca receta Bechamel Larousse Gastronomique. ¿Cómo preparar una salsa blanca sin grumos? Esta salsa blanca está compuesta por harina, mantequilla y leche y se utiliza en soufflés, lasaña, pastitsio, espinacas con ajo, pudines con verduras u otros gratinados. Es una salsa & # 8222mama & # 8221 de la gastronomía francesa, de la que derivan varias salsas compuestas.

Debido a que hay muchas variantes de salsa blanca Bechamel en Internet, investigué un poco su historia y busqué el famoso Larousse Gastronomique (el libro maestro de la gastronomía mundial) para darte una receta auténtica (como nos hemos acostumbrado antes). Descubrí con gran sorpresa y placer que la receta de Larousse es exactamente la receta de mi madre, la que yo usaba hasta ahora: 1 parte de mantequilla: 1 parte de harina: 10 partes de leche (por ejemplo, para 50 g de mantequilla y 50 g de harina, agregue 500 ml de leche). El condimento se hace con sal, pimienta y nuez moscada rallada & # 8211 no aparecen otras hierbas aromáticas.

También preparé esta salsa en las recetas de espinacas con ajo, soufflé de coliflor y muchas otras (las puedes encontrar al final del artículo).

La salsa bechamel aparece en la Francia del siglo XVII y lleva el nombre de Luis de Béchameil, Marqués de Nointel. Con el tiempo, el nombre Bechameil fue transformado en Bechamel y & # 8222besciamella & # 8221 por los italianos. De hecho, su origen parece ser italiano (de Toscana y Emilia Romagna) y mucho más antiguo, siendo llevado a la corte francesa por Maria de Medici.

Receta moderna de Larousse Gastronomique (receta aquí) es mucho más ligero que las versiones antiguas de esta salsa, versiones que incluían grandes cantidades de nata para cocinar (nata montada) o yemas frescas. Con todo, esta salsa bechamel blanca es un elemento básico de muchas cocinas y se utiliza en muchos platos.

Al ser una salsa principal (salsa & # 8222mama & # 8221), se puede transformar fácilmente en otras salsas agregando ingredientes. Con salsa Bechamel puedes hacer:

  • Salsa Mornay & # 8211 con queso rallado (50% gruyere, 50% parmesano) y yemas crudas & # 8211 receta aquí
  • Salsa nantua con crema dulce y mantequilla de cangrejo de río (beurre d & # 8217ecrevisses o mantequilla de cangrejo de río)
  • salsa de mostaza & # 8211 con semillas de mostaza
  • Salsa Soubise & # 8211 con cebolla (mezclar una cantidad de puré de cebolla)
  • Salsa Cheddar & # 8211 con queso Cheddar, mostaza en polvo y salsa Worcestershire
  • salsa de crema & # 8211 mezclar con crema dulce para cocinar

La base de esta salsa bechamel blanca es la mezcla calentada de mantequilla y harina llamada roux (en nuestro país se llama rantas blancas). Se diluye con leche caliente, mezclando bien para que no se formen grumos. La salsa se debe hervir a fuego lento durante al menos 12 minutos (para cocinar la harina). También probé leche fría y la salsa salió muy bien.


Video: Salsa Mix 2020. The Best of Salsa 2020 by OSOCITY (Diciembre 2021).