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Las mejores recetas de Latke

Las mejores recetas de Latke

Recetas Latke mejor calificadas

Estos latkes son directamente del menú navideño en Shoo Shoo en la ciudad de Nueva York. Son un guiño a la infancia del chef de Shoo Shoo, Shimon Maman, quien pasó gran parte de su juventud en el Medio Oriente. Estos latkes festivos le dan un giro al falafel favorito en el menú permanente de Shoo Shoo. Sírvelos con una ensalada picante de granada y hierbas y se puede combinar con yogur o anacardo.

Mi cocina fue un desastre. Trozos de papa cubrían el piso, salpicaduras de eneldo verde bosque y gotas de aceite por todas partes y un puñado de papas ensangrentadas se sentaban en la esquina: era la primera vez que hacía latkes (y me corté el dedo) .Después de leer docenas de recetas, Decidí experimentar por mi cuenta (de ahí el desastre de la cocina). Dejé la harina porque quería que no tuviera gluten, y luego cociné lotes de latkes en tres tipos diferentes de sartenes, diferentes cantidades de aceite, calor e incluso sumergí la mezcla de papa en huevos batidos antes de freír (delicioso, pero parecía una especie de tortilla) .Aunque mi primer lote terminó como papas fritas, eventualmente me di cuenta de que mucho aceite, calor moderado y paciencia eran la clave para un buen latkes. (Pero aún me encantaría cualquier consejo de los creadores de latke experimentados sobre cómo mejorar).

Todo lo que necesitas son papas, huevos, una cebolla y un poco de harina, sal y ajo y pimienta para hacer estos sencillos latkes. Esta receta es cortesía de McCormick.

Si está buscando condimentar sus latkes, esta receta al estilo mexicano agrega un poco de especias con chiles jalapeños. Para darle un toque de frescura, terminan con una crema agria de cilantro y un chorrito de jugo de limón fresco.

¿Alguna vez pensaste en sushi y latkes en un plato? Esta receta lo hace, con latkes fritos crujientes enrollados con pepino, arroz y nori. Piense en ello como un rollo de tempura judío.

Estos latkes reciben un tratamiento griego con espinacas recién cocidas y queso feta mezclados con la masa.

Estos latkes son fáciles de hacer, tienen un hermoso color naranja de la calabaza y solo un toque de dulzura del mascarpone con jarabe de arce.

Hago mis latkes generalmente la primera noche, para crear el ambiente, y los frito por la tradición y el amor por ellos. A veces también hago un latke de queso, pero generalmente solo papa. También utilizo un procesador de alimentos, lo que los hace mucho más fáciles de hacer. Conozco a algunos cocineros que dicen que no se puede obtener la consistencia adecuada si no se usa un rallador, pero eso generalmente termina con los nudillos ensangrentados. Así que uso el procesador de alimentos más conveniente. Haga clic aquí para ver Happy Hanukkah: For the Love of Latkes!

Después de investigar el arte de hacer latkes, el editor de The Daily Meal Cook sintió que todos tenían su propia opinión sobre qué harina y aceite usar para el latke perfecto, y Roger Mummert usa harina de matzá y aceite de cártamo en su receta. Para obtener los latkes perfectos, asegúrese de que el aceite esté muy caliente y de no abarrotar la sartén.— The Daily Meal Cook Editors


Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 325 °. Pela las patatas. Usando los agujeros grandes de un rallador de caja o el disco rallador en un procesador de alimentos, ralle las papas y las cebollas. Transfiera a un paño de cocina grande. Reúna los extremos de la toalla enrollada sobre el fregadero y apriete firmemente para escurrir la mayor cantidad de líquido posible. Abra la mezcla con una toalla para que se afloje. Reúna la toalla y escúrrala una vez más.

Paso 2

Batir el pan rallado, la sal, el polvo de hornear, la pimienta y 2 huevos en un tazón mediano para mezclar. Agrega la mezcla de papa. Con los dedos, mezcle hasta que esté bien cubierto. La mezcla de latke debe estar húmeda y espesa, no la mezcla espesa en el huevo restante si la mezcla está demasiado seca y no se mantiene unida.

Paso 3

Cubra una bandeja para hornear con borde grande con varias capas de toallas de papel. Coloca una rejilla dentro de otra bandeja para hornear con borde grande y reserva. Caliente 2 cucharadas de schmaltz, si lo usa, y 2 cucharadas de aceite (o 4 cucharadas de aceite si no usa grasa schmaltz debe medir aproximadamente 1/8 de pulgada) en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Deje caer una pequeña cantidad de la mezcla de latke en la sartén. Si la grasa chisporrotea alrededor de los bordes, está listo. (No dejes que la grasa fume).

Paso 4

Trabajando en lotes y agregando más schmaltz y aceite a la sartén según sea necesario para mantener 1/8 de pulgada de grasa, deje caer cucharadas grandes de la mezcla en la sartén, presionando suavemente con el dorso de una cuchara o espátula para aplanar un poco. (Si la mezcla se vuelve aguada entre lotes, mezcle para incorporar, no escurra).

Paso 5

Cocine los latkes, girando ocasionalmente la sartén para que se doren uniformemente, hasta que estén dorados y bien cocidos, 2 1 / 2-3 minutos por lado. (Si los trozos pequeños de papa que flotan en el aceite comienzan a quemarse, cuele con cuidado).

Paso 6

Transfiera los latkes a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para escurrir, luego transfiera a una rejilla de alambre preparada. Coloque la bandeja con los latkes en el horno para mantenerlos calientes y crujientes mientras cocina los latkes restantes.


¿Por qué comemos latkes en Hanukkah?

La hermosa historia de Hanukkah comienza con el aceite. Suena extraño, pero el milagro de la luz ocurrió debido a que una noche de aceite ardiendo en el templo no fue una, ni dos, sino ocho noches. Entonces, si bien el latke de papa es una comida tradicional que se sirve en Hanukkah, freír este panqueque de papa en aceite es la verdadera razón para celebrar Hanukkah con latkes.

Entonces, si está celebrando Hanukkah este año o participando de esta tradición cultural en esta temporada navideña, aquí le mostramos cómo hacer latkes de papa en casa.


Como hacerlo

Pele las papas, enjuague y triture en trozos grandes en un rallador de caja, transfiriéndolas a un recipiente con agua a medida que avanza. Triture la cebolla en un colador de malla fina, desechando los pedazos desiguales. Vierta la mezcla de papa encima y escurra. Enjuague y seque el tazón.

Exprima puñados de papas y cebolla para eliminar el líquido, luego apile sobre paños de cocina. Envuelva y escúrralo bien. Batir los huevos, la harina, el pan rallado, 1 cucharadita. la sal y la pimienta en un recipiente seco. Agregue la mezcla de papa y revuelva con las manos hasta que esté uniformemente cubierto.

Precalienta el horno a 200 °. Llene una medida de 1/4 de taza tres cuartos de su capacidad, coloque la mezcla de papa en las bandejas para hornear. Vierta 3/4 de pulgada de aceite en una sartén grande con lados de al menos 2 pulgadas de alto. Inserte un termómetro para freír y caliente el aceite a fuego medio-alto a 350 °.

Coloque una porción de papas en una espátula ancha de metal, presione en forma de 3 pulgadas. bizcocho y empújelo en aceite caliente con otra espátula de metal. Forme 3 latkes más, deslizándolos en aceite, cocine, volteándolos una vez, hasta que se doren en los bordes pero aún estén blandos en el centro, 2 minutos. Ajuste el fuego para mantener el aceite entre 300 ° y 350 °.

Transfiera los latkes a toallas de papel, luego a una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Espolvorear con sal y mantener caliente en el horno. Repita para hacer que los latkes restantes utilicen una segunda sartén cuando la primera esté llena. Sirva con puré de manzana, crema fresca, cebollino y huevas.

Adelante: mantenga los latkes a temperatura ambiente hasta por 3 horas. Calentar en moldes con borde en un horno a 300 ° de 10 a 15 minutos.


Un método genial para hacer Latkes

Joan Nathan ha encontrado las tortitas de patata crujientes de sus sueños, inspiradas en el rösti suizo.

Hace unos meses, almorcé en el césped del Outermost Inn en Martha’s Vineyard, en Massachusetts. Tan feliz de estar en un restaurante después de meses de cuarentena, pedí el rösti de papa, que llegó grueso y cuadrado, cubierto con salmón ahumado y crème fraîche. Cuando sumergí el tenedor en la papa, descubrí que estaba crujiente por fuera y húmeda por dentro. Y cuando me puse un bocado en la boca, me di cuenta de que este era el sabroso latke de mis sueños.

Hablé con el chef Nathaniel Wade, quien me explicó la técnica que había utilizado para el rösti suizo. Lo había aprendido en Misery Loves Co., un restaurante en Winooski, Vermont, que dirigía con su hermana y su cuñado antes de partir hacia Martha's Vineyard.

"Quieres secar la papa, pero no quieres cocinarla bien", dijo. "Así que tienes almidón, pero no demasiado".

Hice lo que me sugirió, horneando las papas hasta que un poco de humedad se hubo cocido, pero permanecieron crudas en el medio. La técnica funcionó a la perfección.

También seguí su sugerencia de rallar las papas horneadas y enfriadas a mano. Mi procesador de alimentos siempre está en el mostrador, pero estaba probando la receta en la casa de mi hijo, donde está guardada en un armario. Por cuatro patatas, pensé, ¿por qué molestarse en sacarlas? El uso de un rallador de caja me llevó a los recuerdos de mi madre y mi abuela, quienes hicieron panqueques de papa en un mundo antes del procesador de alimentos. Y sujetar las pieles de papa al horno protegió mis dedos de los cortes del rallador.

Pero hice algunos cambios. En lugar de presionar las papas ralladas en una bandeja para formar un rectángulo grande, más grueso que las papas fritas, las formé en empanadas redondas individuales como latkes adecuados, las dejé en un plato y las refrigeré durante unas horas. Debido a que las papas estaban casi cocidas, no tuve que preocuparme por la oxidación: los latkes permanecieron perfectamente blancos. Y como pasaron directamente de la nevera a la sartén, se hicieron crujientes fácilmente sin necesidad de freírlos.

Incluso podría atreverme a decir que son la mejor versión de latkes, aunque eso sería presuntuoso ya que el sabor es tan personal y los puristas podrían preocuparse de que no contengan aglutinantes como harina de matzá, cebolla o huevo. (Si eres vegano o no tienes gluten, este es el latke para ti).

El resultado es patata pura con un poco de sal y pimienta y, si quieres, azafrán o romero. Sírvelo para Hanukkah con pechuga o cúbrelo con salmón ahumado, crème fraîche y cebollino, o trátalo como una pizarra en blanco y deja que tu imaginación te lleve a donde quiera.

"Lo bueno de esto es que puedes ponerle cualquier cosa", dijo Wade. "Puede ponerle mantequilla de maní o chocolate y aún tendrá buen sabor".


Los latkes son básicamente buñuelos y se pueden hacer con muchos ingredientes diferentes, solo vea a continuación. & # XA0 Los panqueques de papa son específicamente latkes de papa, que son el tipo de latke más común y popular que hacemos en la actualidad. & # XA0

Tantas cosas. & # XA0 Lo más tradicional para servir con latkes de papa es la crema agria y el puré de manzana, pero cualquier salsa es un juego limpio. Nos encanta el tzatziki con latkes de calabacín y alioli con latkes de camote. & # XA0

¿Tengo que pelar patatas para hacer latkes? & # XA0

Definitivamente no tienes que hacerlo, mira estos latkes de ajo, pero pruébalo en ambos sentidos y toma tu propia decisión. & # XA0

¿Se pueden congelar los latkes?

Los latkes se pueden preparar con anticipación y congelar. Después de cocinar, colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Cuando estén congelados, envuélvalos bien. Para ahorrar espacio al congelar o recalentar latkes, colóquelos en posición vertical en un molde para pan, ¡como soldados! Vuelva a calentarlos sin tapar a 375 & # xB0F durante unos 10 minutos, hasta que estén crujientes y bien calientes. & # XA0-Norene Gilletz & # xA0

4 consejos para freír

1.Elija un aceite saludable para el corazón. Los aceites con un alto punto de humo son los mejores. Me gusta usar aceite de semilla de uva y aceite de maní. En Janucá utilizo aceite de oliva, pero elijo un aceite de oliva económico, específicamente no extra virgen, que pueda soportar el calor intenso.

& # xA02. Drenar. Siempre retire la comida frita a una toalla de papel, para que se escurra y se enfríe durante unos minutos para que la toalla de papel pueda absorber el exceso de aceite. & # XA0

3. Cubra sus alimentos. Si está haciendo papas o donas, no es necesario que las cubra, pero si está haciendo pollo, pescado u otras verduras, una capa protege los alimentos y minimiza la absorción de aceite mientras maximiza el crujido.

4. Calentar el aceite a la temperatura adecuada y manténgala. Use un termómetro para freír y llene una olla o sartén grande y profunda con aceite. La sartén que elija debe ser lo suficientemente grande para que no se abarrote la sartén al cocinar. Siga las instrucciones de la receta para la temperatura correcta. La mayoría de los alimentos deben freírse a 375 & # xB0F. También es importante que espere a que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar su comida.

MÁS: El secreto para freír Latkes perfectos

Nos comunicamos con los muchos blogueros kosher talentosos que constantemente están ideando formas creativas de disfrutar de la cocina kosher, cada una con su propio estilo único. Aquí hay un latke para todos los amamos a todos!

Esta es la RECETA LATKE MÁS FÁCIL que jamás encontrará, y nunca la prepararé de otra manera. Crujiente por fuera, suave por dentro. Simplemente delicioso. Oh, sí & # x2013 y se congelan maravillosamente. Mi última obsesión ha sido espolvorear los latkes con sal de trufa justo cuando salen de la sartén. ADIVINAR. (Si planea hacer esto, simplemente reduzca la sal en la receta a & # xBD cucharadita).

No ser una gran freidora & # x2013 y los latkes son los mejores cuando se fríen & # x2013 Espero ansiosamente Janucá todos los años para obtener el latke perfecto. Soy bastante quisquilloso cuando se trata de lo que hace que un latke sea perfecto: en mi opinión, quieres que los bordes estén crujientes y el centro suave y rezumando masa caliente. Este Latke cremoso crujiente logra ese equilibrio perfecto.

Estos latkes de butternut con mantequilla de manzana son una buena alternativa a los latkes de papa tradicionales para Janucá. La mantequilla de manzana, similar a la compota de manzana, es un maridaje perfecto con los sabrosos Butternut Latkes.

Estos latkes de espinaca, camote y queso de cabra combinan dos superalimentos & # x2014 espinaca y camote, en un latke totalmente delicioso. Es una excelente manera de reutilizar las sobras en un plato fresco que le encantará a su familia. De hecho, lo inventé combinando las sobras de puré de papas con espinacas congeladas. & # XA0

¿Quién dijo que debes usar papas para hacer latkes? Las verduras mezcladas con muchos otros ingredientes sabrosos y luego fritas en aceite producen un Latke de verduras sin patatas & # xA0 & # xA0 perfectamente delicioso y crujiente. & # xA0

Esta receta de Confetti Latkes está repleta de verduras como colinabo, zanahorias y remolachas, que no solo las hacen coloridas, sino que también mejoran su sabor. & # xA0

Esta receta de Jalape & # xF1o Latkes con salsa de crema de aguacate es picante y sabrosa y muy adictiva. Es la alternativa perfecta de inspiración mexicana a los latkes tradicionales de Janucá. & # xA0

Estos latkes de tarta de manzana con crema de vainilla son la combinación perfecta de mis dos comidas reconfortantes favoritas: tarta de manzana y latkes # x2014. ¡La crema de vainilla lo lleva por encima! & # xA0 & # xA0

Los latkes de patata son tan emocionantes como el helado de vainilla. Estoy seguro de que hay puristas que creen que es mejor apegarse a la tradición, pero me gusta mezclar las cosas en la cocina. Este año, le estoy dando al latke un cambio de imagen serio, comenzando con esta receta de Latkes de brócoli y queso cheddar. & # xA0 & # xA0

¡Estos Latkes asiáticos de papas rojas de cangrejo falso sirven como un plato clásico de Janucá y un plato de pescado! Se sazonan con una fusión de sabores de inspiración asiática y luego se cubren con una rica Tehina de ajo y jengibre.

Obtenga más ideas para sabores y aderezos de latke con más de 100 recetas de latke.


Reseñas

Van de sartén a plato en mi casa, sin necesidad de rejillas de refrigeración. ¡Haciendo estos hoy! A veces agrego un poco de perejil, o cebolletas (y si son cebolletas, corto la cantidad de cebollas), solo para darles un poco de color.

Estos eran absolutamente deliciosos

¡Perfecto! Crujiente por fuera, húmedo por dentro. Usé papas blancas (I & # x27m en MX), de tamaño mediano, y las metí en el procesador de alimentos de lado para rallarlas longitudinalmente. También simplifiqué mis compras y preparación usando harina y aceite vegetal. Con puré de manzana casero y yogur natural sin azúcar, estaban deliciosos. Estoy seguro de que schmaltz sería una mejora, ¡la próxima vez!

Mis invitados elogiaron, pero: si la cantidad de aceite estipulada en esta receta fuera suficiente para cinco libras de papas más una libra de cebollas, el milagro original de Janucá se repetiría. La única razón por la que obtuve latkes reales, y no un montón de tiras de papa frita y cebolla, es que tripliqué, posiblemente cuadruplique (perdí la cuenta) la mezcla de huevos + harina de matzá, sal y pimienta, y agregué generosamente aceite para freír. No sé con cuántos latkes terminé, y al final de la noche tiré un montón de latkes y algunas cosas crudas que no pude llamar bateador. Sí, estaban bien, pero no con las proporciones dadas. Las otras revisiones son fascinantes: un experto en papas dice que no use russets, alguien más sugiere que el procesador de alimentos arruina todo (tal vez eso es cierto, y explica por qué necesitaba mucha más mezcla de huevo) y así sucesivamente. Quizás la conclusión es la siguiente. Ralla un manojo de patatas. Ralle las patatas y las cebollas en una proporción de 5: 1. Exprime toda la humedad que puedas. Colocar en un tazón enorme. Batir ligeramente 5 huevos, agregar 5/8 taza de harina de matzá, 2 1/2 t de sal y 1 1/4 t de pimienta. Freír todo el aceite que necesite y poner en el horno a 250 grados sobre rejillas de alambre. Hacer un ajuste mayor sobre el nuevo arte de la cocina que no coopera, mucho menos fácil de usar que el modelo que compró en la década de 1980, probablemente sea opcional.

Los mejores latkes de todos los tiempos, y los he estado haciendo durante años. Compré 5 russets grandes como requería la receta, pero cuando mi hija los pesó en casa solo había dos libras y media. Por lo tanto, agregamos solo una cebolla pero mantuvimos el resto igual. Todavía en el cielo latke, gracias.

Muy decepcionado. Prefiero latkes que sean ligeros, crujientes y muy tenues. Todos pensaron que estos latke eran pesados ​​y más grasosos que mis habituales y el centro del latke nunca se puso crujiente. No me gustó la harina de matzá como aglutinante. Volveré a mi vieja receta el año que viene.

Ayer hice manojos de latkes con rojizos, harina de matzá, mucho aceite de canola y 2 sartenes. Hicimos alrededor de 30 latkes de papa y un montón de latkes de camote para 10 (incluidos 2 niños), ¡y todos los latkes desaparecieron! Uno de nuestros queridos invitados preparó sufganiyot (rosquillas fritas envueltas en azúcar en polvo) de postre. El resto de la comida fue saludable, pero ¿quién puede resistirse a los buenos latkes en Janucá?

Necesitaba GF, por lo que sustituyó la harina de matzá con 1/8 C de harina de tapioca y 1/8 de taza de harina de arroz integral. Cocido en aceite de canola y servido con salsa de manzana casera (¡tan fácil con un Ninja!) - estaba delicioso. Incluso los mayores officianados latke los amaban.

Archivar bajo - ¡hacer todos los años! Usé 2 libras de russet y 1 libra de yukon gold (3 libras de papas en total), sustituto de almidón de papa para la harina de matzá porque eso es lo que tenía a mano. Agregó 1 huevo (3 en total) y mantuvo todos los demás ingredientes iguales. Perfecto. Esto hizo 40 latkes encantadores.

Gran receta: ¡la usaré todos los años! Todos alrededor de la mesa estuvieron de acuerdo en que estos eran los mejores latkes que jamás habían probado (y algunos de nosotros hemos tenido MUCHOS latkes en nuestras vidas). Qué buena idea dejar que los latkes goteen en las rejillas de enfriamiento, que y apretar con las toallas los hizo muy crujientes. Dos comentarios: esta receta no rinde 48 latkes a menos que usted crea que los latkes de 1 bocado hacen 28 latkes de tamaño normal. Y usamos papas rojas BC que estaban deliciosas.

¡Use harina de matzá, no harina! Cuando exprima el líquido de las patatas ralladas, hágalo en un bol y deje que la fécula de patata se asiente en el fondo. Saque el almidón y agréguelo a la mezcla de papa / cebolla. Entonces puede reducir la cantidad de harina de matzá. Dado que muchas personas comen latkes solo una vez al año, usan schmaltz y veg. ¡El aceite una vez probablemente no te matará! Si desea reducir la grasa, use yogur natural en lugar de crema agria.

Parecen pequeños. Normalmente los hago más delgados y un poco más grandes. ¡También una salsa de carne es buena!

Utilizo una centrifugadora para ensaladas para eliminar la humedad de la mezcla de papa y cebolla, ¡funciona a las mil maravillas!

Alguien mencionó sin gluten. Un amigo que no tiene gluten me pidió que hiciera 100 latkes para una fiesta. No tenía harina sin gluten, así que tomé un poco de avena y la puse en mi procesador de alimentos. A pesar de que no estaba polvoriento (probablemente podría haberlo estado si lo hubiera dejado allí por más tiempo), funcionó perfectamente como aglutinante y no hubo una diferencia de sabor perceptible.

Epicurious REALMENTE necesita superar su obsesión con las papas rojas. Como cultivador de papas, sé que el almidón en las rojizas, una papa harinosa / con alto contenido de almidón, funciona mejor cuando se hornean o se trituran, NO se fríen. Se marchitan cuando se fríen y poco después de cocinarse pierden el sabor y no se pueden recalentar para restaurar el sabor, sus almidones cambian de manera química e irreversible (¿alguna vez obtuviste un russet horneado en un restaurante que no era comestible porque estuvo demasiado tiempo debajo del calentador de alimentos?). Por el contrario, las papas cerosas / bajas en almidón (rojas o doradas o para todo uso) no solo se hornean y machacan bien, sino que se fríen bien y mantienen su forma. Además, su almidón y sabor se recuperan bien con el recalentamiento. Y son más saludables porque producen menos picos glucémicos en el cuerpo. Google amilosa (rojizo) frente a amilopectina.

ABICOH, ¿ME ESTOY PERDIENDO ALGO? USTED MENCIONÓ HARINA, NO VÉ ESTO EN LA RECETA. SOLO DIGO. GRACIAS

gente gente. aquí estamos tratando de reinventar la rueda. el verdadero latke no es un buñuelo delicado y posmodernista extraído de las páginas del buen provecho. necesita recordarte sus rudas raíces. comida campesina en Janucá! debe tener la materia pluff vinculante en el medio. NO harina. SOLO harina de matzá con una pizca de bicarbonato de sodio. sazonado bien con sal y pimienta blanca. Rallado a mano: esos malditos ralladores de procesadores de alimentos forman un círculo de los trozos que absorben el aceite de manera diferente y no se juntan, así como una gran cosa rallada a mano.

Gran receta, pero recomiendo encarecidamente utilizar aceite de coco en lugar de "aceite vegetal". El aceite de coco es una opción MUCHO más saludable y soporta altas temperaturas sin volverse peligroso para la salud (yo me especializo en medicina nutricional). Y también es sabroso. También puede ser divertido sustituir una de las patatas por un boniato. No muy tradicional pero delicioso.

Un comentario rápido sobre la autenticidad: ¿schmaltz de pollo más crema agria? Si te mantienes kosher, estás negando con la cabeza en forma epicuiriosa en este momento. Ese combo es como declarar que el tandoor de ternera es un auténtico plato indio. ¡C & # x27mon épico!

Si usa un exprimidor de papas, guarde el líquido. Decantar el agua y utilizar la fécula de patata que queda en el fondo. Rallar una cebolla con las patatas evita que las patatas cambien de color.

¡Estos son latkes! Además, tenga en cuenta que la receta no dice nada sobre pelar. Bastará con un buen fregado y el sabor será mucho más rico. Gracias.

¡Ahora esto es latkes! Además, tenga en cuenta que la receta no dice nada sobre pelar. Un buen restregado servirá y el sabor es mucho más rico. Gracias.

¡Esto es latkes! Además, gente, tenga en cuenta que la receta no dice nada sobre pelar patatas. ¡Un buen fregado lo hará y el sabor es mucho más rico!

Como todas las otras recetas de latkes que he visto, esta nos indica que exprimamos las papas en una toalla. Si tienes un exprimidor de patatas, tienes una forma mucho mejor. Simplemente coloque las papas ralladas en la batidora en pequeñas tandas y apriételas bien. Saldrán mucho más secos, con menos tiempo y esfuerzo y no habrá que limpiar una toalla desordenada.


La mejor receta de Latkes de papa de todos los tiempos

La temporada navideña está aquí, trayendo buenas nuevas, visitantes y deliciosos manjares. Así como la Navidad se celebra con pan de jengibre y pasteles de frutas, las festividades de Hanukkah incluyen comer latkes de papa, también conocidos como deliciosos panqueques de papa.

Historia
Aunque muchos estadounidenses asocian los panqueques de papa con Hanukkah, tienen orígenes más amplios. Se originaron en los países de Europa del Este de Alemania, Austria, Rusia y Polonia como alimento campesino. Las papas eran baratas, abundantes y fáciles de almacenar, lo que las convertía en un alimento básico y requería recetas de papas ingeniosas. Aún así, fueron los judíos europeos quienes dieron a los panqueques de papa su ahora famoso nombre yiddish & ndashlatkes & ndas y los reutilizaron como comida navideña.

En el año 168 a. C., un rey sirio-griego llamado Antíoco se apoderó de Israel cuando se dispuso a destruir el Templo en Jerusalén, el lugar más sagrado del pueblo judío. El sacerdote judío Mattathias y sus cinco hijos, los Macabeos, lucharon para recuperar el control de Jerusalén para el pueblo judío. Cuando volvieron a tomar el templo, necesitaban volver a dedicarlo encendiendo la menorá, pero solo pudieron encontrar un día de aceite de oliva. Milagrosamente, el suministro de aceite de un día duró ocho días completos, lo que les dio tiempo suficiente para preparar más aceite. Los judíos recuerdan los eventos de hoy a través de las celebraciones de Hanukkah. Además de encender la menorá, se acostumbra celebrar comiendo latkes, tortas de papa fritas en aceite.

El panqueque de papa perfecto

La receta básica de Latke incluye ingredientes simples: papas, cebollas, huevos, harina de matzá o harina para todo uso, sal y aceite. Sin embargo, muchos chefs hacen suya la receta básica utilizando batatas o añadiendo ingredientes adicionales, como verduras o queso. Los ingredientes también pueden variar. Los alemanes comen sus panqueques con puré de manzana, mientras que los europeos del este de Rusia los cubren con crema agria y caviar.

Relacionado: La mejor receta de pastel de frutas de todos los tiempos

Cuando se trata de latkes, todos piensan que la receta de su familia es la mejor, pero los panqueques de papa de Robert Soriano ciertamente podrían defenderse de cualquier latkes del país. Soriano, chef de cocina de Recetas Recipes International y chef ejecutivo en Bernard & # 8217s Market en Glen Head, Nueva York, nació en Tunia, Túnez y llegó a los Estados Unidos con sus padres en 1956, a los dos años. Soriano creció con la cocina francesa y africana y un cariño por la historia y se abrió camino en la universidad en la industria alimentaria mientras estudiaba para ser profesor de historia. Terminó siendo chef, en lugar de maestro, pero todavía usa la historia como base para sus recetas. Comenzó trabajando en el negocio de los bagels, concentrándose en las especialidades judías. Los padres de Soriano vivían en Francia cuando su padre falleció en 2002. Soriano fue a Francia para ayudar a su madre con el café que tenían sus padres. Lo que se suponía que iba a ser solo unos meses se convirtió en nueve años, pero Soriano finalmente regresó a los Estados Unidos y sus especialidades judías.

El secreto de los latkes de Soriano es reemplazar la harina con almidón de maíz, lo que les da a los latkes el beneficio adicional de no contener gluten.

Crédito de la foto Thinkstock.com

Ingredientes

  • 5 papas medianas peladas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal al gusto

Direcciones
Pele y ralle las patatas y la cebolla con un rallador de agujero grande.

Después de rallar, coloque las papas en un colador y exprima el líquido tanto como sea posible (consejo de Soriano & # 8217: envuelva los ingredientes en una gasa y exprima el líquido como si estuviera sonando con un paño).

Coloque la mezcla de papa y cebolla en un tazón grande.

Agrega los huevos, la sal y la maicena.

Combine completamente y mezcle todos los ingredientes.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande.

Use sus manos para formar la mezcla en el tamaño deseado y colóquelas con cuidado en el aceite caliente sin abarrotar la sartén.

Una vez que los bordes comiencen a dorarse, voltee los panqueques con una espátula para cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.

Saque los panqueques de la sartén y colóquelos en una rejilla para que el aceite residual gotee (consejo de Soriano & # 8217s: las toallas de papel no absorben grasa adicional, en cambio, la comida termina asentada en su propia grasa).

Sirve los latkes de papa lo más calientes posible.

Los latkes Soriano & # 8217s se pueden congelar individualmente y recalentar en un horno precalentado a 350 grados durante 2 a 3 minutos.


La mejor receta de Latkes de papa

La temporada navideña está aquí, trayendo buenas nuevas, visitantes y deliciosos manjares. Así como la Navidad se celebra con pan de jengibre y pasteles de frutas, las festividades de Hanukkah incluyen comer latkes de papa, también conocidos como deliciosos panqueques de papa.

Historia
Aunque muchos estadounidenses asocian los panqueques de papa con Hanukkah, tienen orígenes más amplios. Se originaron en los países de Europa del Este de Alemania, Austria, Rusia y Polonia como alimento campesino. Las papas eran baratas, abundantes y fáciles de almacenar, lo que las convertía en un alimento básico y requería recetas de papas ingeniosas. Aún así, fueron los judíos europeos quienes dieron a los panqueques de papa su ahora famoso nombre yiddish & ndashlatkes & ndas y los reutilizaron como comida navideña.

En el año 168 a. C., un rey sirio-griego llamado Antíoco se apoderó de Israel cuando se dispuso a destruir el Templo en Jerusalén, el lugar más sagrado del pueblo judío. El sacerdote judío Mattathias y sus cinco hijos, los Macabeos, lucharon para recuperar el control de Jerusalén para el pueblo judío. Cuando volvieron a tomar el templo, necesitaban volver a dedicarlo encendiendo la menorá, pero solo pudieron encontrar un día de aceite de oliva. Milagrosamente, el suministro de aceite de un día duró ocho días completos, lo que les dio tiempo suficiente para preparar más aceite. Los judíos recuerdan los eventos de hoy a través de las celebraciones de Hanukkah. Además de encender la menorá, se acostumbra celebrar comiendo latkes, tortas de papa fritas en aceite.

El panqueque de papa perfecto

La receta básica de Latke incluye ingredientes simples: papas, cebollas, huevos, harina de matzá o harina para todo uso, sal y aceite. Sin embargo, muchos chefs hacen suya la receta básica utilizando batatas o añadiendo ingredientes adicionales, como verduras o queso. Los ingredientes también pueden variar. Los alemanes comen sus panqueques con puré de manzana, mientras que los europeos del este de Rusia los cubren con crema agria y caviar.

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Cuando se trata de latkes, todos piensan que la receta de su familia es la mejor, pero los panqueques de papa de Robert Soriano ciertamente podrían defenderse de cualquier latkes del país. Soriano, el chef de cocina de Recetas Recipes International y Chef Ejecutivo en Bernard & # 8217s Market en Glen Head, Nueva York, nació en Tunia, Túnez y llegó a los Estados Unidos con sus padres en 1956, a los dos años. Soriano creció con la cocina francesa y africana y un cariño por la historia y se abrió camino en la universidad en la industria alimentaria mientras estudiaba para ser profesor de historia. Terminó siendo chef, en lugar de maestro, pero todavía usa la historia como base para sus recetas. Comenzó trabajando en el negocio de los bagels, concentrándose en las especialidades judías. Los padres de Soriano vivían en Francia cuando su padre falleció en 2002. Soriano fue a Francia para ayudar a su madre con el café que tenían sus padres. Lo que estaba destinado a ser solo unos pocos meses se convirtió en nueve años, pero Soriano finalmente regresó a los Estados Unidos y sus especialidades judías.

El secreto de los latkes de Soriano es reemplazar la harina con almidón de maíz, lo que les da a los latkes el beneficio adicional de no contener gluten.

Crédito de la foto Thinkstock.com

Ingredientes

  • 5 papas medianas peladas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal al gusto

Direcciones
Pele y ralle las patatas y la cebolla con un rallador de agujero grande.

Después de rallar, coloque las papas en un colador y exprima el líquido tanto como sea posible (consejo de Soriano & # 8217: envuelva los ingredientes en una gasa y exprima el líquido como si estuviera sonando con un paño).

Coloque la mezcla de papa y cebolla en un tazón grande.

Agrega los huevos, la sal y la maicena.

Combine completamente y mezcle todos los ingredientes.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande.

Use sus manos para formar la mezcla en el tamaño deseado y colóquelas con cuidado en el aceite caliente sin abarrotar la sartén.

Una vez que los bordes comiencen a dorarse, voltee los panqueques con una espátula para cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.

Saque los panqueques de la sartén y colóquelos en una rejilla para que el aceite residual gotee (consejo de Soriano & # 8217s: las toallas de papel no absorben grasa adicional, en cambio, la comida termina asentada en su propia grasa).

Sirve los latkes de papa lo más calientes posible.

Los latkes Soriano & # 8217s se pueden congelar individualmente y recalentar en un horno precalentado a 350 grados durante 2 a 3 minutos.


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If latkes weren't the star of your Hanukkah table, they're about to be, thanks to these tips from Seri Kertzner on making them extra crispy.

It simply would not be Hanukkah without latkes. Those potato pancakes (which, by the way, are pronounced laht-kuh, no laht-key) are a must-eat at every holiday table. Seri Kertzner, the NYC event planner, content creator, and 𠇌hief party officer” behind Little Miss Party, can attest to this. Every year, at her Hanukkah party, she whips up a big batch of latkes with a slew of topper options to let guests choose their favorites. Hanukkah 2020 will have a shorter guest list (she&aposs spending it with just her husband and sons), but her crispy latkes will be on the menu. Notice I specifically say, 𠇌rispy” latkes. As I learned while talking with Kertzner, latkes aren’t always crispy. In fact, her grandma (Kertzner calls her, 𠇋oobie”) makes hers fluffy.

“I follow every recipe from my Boobie exactly, except for latkes,” Kertzner says. “Hers are fluffy and soft because she uses baking powder. And I think that’s the more traditional way of making them. My way is not the traditional way.”

Admittedly, I’ve never tried fluffy latkes, but if my potatoes can be made golden and crispy, that’s my preferred way to eat them.


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